图书介绍

焙烤食品加工实用技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

彭彪，刘春雷主编著
出版社：福州：福建科学技术出版社
ISBN：9787533552534
出版时间：2017
标注页数：347页
文件大小：36MB
文件页数：360页
主题词：焙烤食品－食品加工

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图书目录

第一章焙烤食品延革与经济意义1

一、我国焙烤食品加工演变1

二、焙烤食品加工经济意义4

三、焙烤食品产业发展前景6

第二章畜禽肉食焙烤加工9

一、肉类焙烤产品分类9

二、肉类制品焙烤方式12

三、肉类焙烤原辅料鉴别13

四、肉类烤烧加工技术16

五、肉类腊熏制品加工技术33

六、肉类干态制品焙烤加工技术49

七、香肠香肚制品加工技术64

第三章水产品与菇菌焙烤加工80

一、水产品资源与焙烤加工方式80

二、鱼类焙烤加工技术84

三、鱼类熏烤加工技术93

四、其他水产品烤制技术99

五、菇菌焙烤加工特点与配套设备107

六、鲜菇焙烤加工技术113

七、菇菌蜜饯加工技术139

八、产品质量控制与卫生安全标准150

第四章糕饼点心焙烤加工152

一、糕饼点心制作原材料152

二、加工前原辅料处理158

三、焙烤基本配套设备160

四、面包品性与制作基础164

五、面包焙烤加工技术170

六、蛋糕品性与制作基础188

七、蛋糕焙烤加工技术192

八、饼干品性与制作工艺212

九、饼干焙烤加工技术216

十、小茶点品性与制作工艺232

十一、小茶点焙烤加工技术236

第五章蔬菜瓜果焙烤加工256

一、蔬菜焙烤特点与工艺256

二、蔬菜焙烤加工技术261

三、瓜茄脯加工技术274

四、蔬菜类食品焙烤加工技术283

五、果品焙烤工艺与配套设备293

六、果品烤干加工技术297

七、果脯蜜饯类型与生产工艺314

八、果脯蜜饯加工技术318

九、果品加工过程质量安全的控制340