环境污染与食品安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

环境污染与食品安全PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 绪论1

1.1　环境与环境污染问题1

1.1.1　环境的概念1

1.1.2　环境系统1

1.1.3　环境污染问题2

1.2　食品的质量与安全3

1.2.1　食品与现代食品的概念3

1.2.2　食品的分类3

1.2.3 国内外食品的安全问题现状与对策4

1.3　环境污染与食品安全性6

1.4　环境污染与食品安全主要研究内容与发展趋势6

1.4.1　环境污染与食品安全主要研究内容6

1.4.2　环境污染与食品安全发展趋势7

思考题8

2.1.1　大气主要污染物及来源9

2.1　大气污染对食品安全的影响9

2　环境污染对食品安全性的影响9

2.1.2　常见大气污染物对食品质量及安全性的影响11

2.1.3　防治大气污染对食品危害的措施16

2.2　水体污染对食品安全性的影响19

2.2.1　水体主要污染物及来源19

2.2.2　污水灌溉对食品安全性的影响19

2.2.3　水污染对水产品质量安全性的影响24

2.2.4　食品加工用水对食品安全性的影响25

2.3　土壤污染对食品安全性的影响26

2.3.1　土壤污染物的种类26

2.3.2　土壤污染物对食品安全性的影响28

2.3.3　土壤重金属污染物对食品质量的影响30

2.3.4　防治土壤污染对食品危害的措施32

2.4　放射性污染与辐照食品的安全34

2.4.1　放射性污染的来源34

2.4.2　放射性污染对食品质量的影响35

2.4.3　辐照食品的安全性分析36

思考题37

3　农用化学品对食品安全性的影响39

3.1　化学肥料对食品安全性的影响39

3.1.1　化肥的种类与使用39

3.1.2　施肥对农产品产量与品质的正效应41

3.1.3　氮肥施用与农产品硝酸盐累积42

3.1.4　肥料中的有害元素对农产品的影响（镉、铅、氟等）45

3.2　农药使用对食品安全性的影响47

3.2.1　农药的定义与种类47

3.2.2　农药毒性与健康风险评价48

3.2.3　食品中农药的残留48

3.2.4　降低食品中农药残留的措施53

3.3　农用地膜对食品安全性的影响54

3.3.1　农用塑料地膜的种类与使用54

3.3.2　农用地膜中有害成分对农产品的影响56

思考题58

4　兽药和饲料添加剂对食品安全性的影响59

4.1　兽药对动物源食品安全性的影响59

4.1.1　兽药和兽药残留59

4.1.2　兽药残留的原因59

4.1.3　不同种类的兽药残留对食品安全性的影响60

4.1.4　兽药残留的危害63

4.1.5　动物性食品中兽药残留的监督管理66

4.2　饲料添加剂对动物源食品安全性的影响67

4.2.1　饲料添加剂概述67

4.2.2　饲料添加剂污染动物性食品的原因69

4.2.3　饲料添加剂对动物性食品安全性和环境的影响70

4.2.4　控制饲料添加剂对食品安全性影响的对策73

思考题86

5.1.2　食品添加剂的分类87

5.1.1　食品添加剂的定义87

5　食品添加剂对食品安全性的影响87

5.1　食品添加剂的定义和种类87

5.1.3　食品添加剂在工业中的作用88

5.2　食品添加剂对食品安全性的影响89

5.3　安全使用食品添加剂的技术措施94

思考题96

6　HACCP在食品质量控制中的应用97

6.1　HACCP的提出及内涵97

6.2　HACCP的主要技术要点98

6.2.1　原理1：进行危害分析98

6.2.2　原理2：确定关键控制点100

6.2.3　原理3：建立关键限值102

6.2.4　原理4：关键控制点的监控103

6.2.5　原理5：纠偏行动105

6.2.6　原理6：建立验证程序105

6.3　HACCP应用实例109

6.2.7　原理7：建立记录保持程序109

6.3.1　制定HACCP计划的预备步骤110

6.3.2　建立HACCP计划112

6.3.3　HACCP体系的实施112

6.3.4　建立有效的记录保留系统113

6.3.5　运行和完善体系115

6.3.6　HACCP在食品工业中的主要应用范围116

6.4　HACCP在欧洲的应用130

6.4.1　欧洲的食品规章要求130

6.4.2　HACCP方法的实例应用132

思考题141

7　安全食品生产技术142

7.1　无公害农产品（食品）142

7.1.1　无公害农产品（食品）概述142

7.1.2　无公害农产品（食品）的申报、认证和管理144

7.1.3　无公害农产品（食品）标准体系146

7.1.4　无公害农产品（食品）生产技术149

7.2　绿色食品150

7.2.1　绿色食品概述150

7.2.2　绿色食品的标准体系153

7.2.3　绿色食品的申报、认证与管理155

7.2.4　绿色食品的生产技术158

7.3　有机食品生产技术161

7.3.1　有机食品概述161

7.3.2　有机食品的认证161

7.3.3　有机（天然）食品生产和加工技术规范164

思考题173

8　安全食品原料基地环境质量监测评价与管理174

8.1　产地环境质量标准174

8.1.1　产地环境基本要求174

8.1.2　产地土壤环境质量标准176

8.1.3　产地灌溉水环境质量标准176

8.1.4　产地大气环境质量标准178

8.2.1　产地水质监测179

8.2　产地环境质量监测179

8.2.2　产地土壤监测182

8.2.3　产地大气监测184

8.2.4　监测质量控制185

8.2.5　监测数据处理185

8.3　产地环境质量评价186

8.3.1　产地环境质量评价程序与方法186

8.3.2　产地水环境质量评价188

8.3.3　产地土壤环境质量评价189

8.3.4　产地大气环境质量评价191

8.4　食品生产基地建设与管理192

8.4.1　食品生产基地的选择192

8.4.2　食品生产基地的建设193

8.4.3　食品生产基地的管理193

思考题196

参考文献198