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模块一 凉菜烹调工艺实训1

项目一 素菜烹调工艺实训1

任务1蒜泥海带1

任务2蒜泥菜花2

任务3蓑衣黄瓜3

任务4腐皮生菜卷4

任务5盐水毛豆5

任务6菊花西芹6

任务7泡菜6

任务8拌全菜7

任务9挤辣包菜8

项目二 荤菜烹调工艺实训9

任务1五香鱼9

任务2酱瓜鸡10

任务3白菜丝拌猪耳11

任务4盐水虾12

任务5虾仁拌荷兰豆13

任务6盐水鸡胗14

任务7滑拌肉片15

任务8白斩鸡16

任务9盐水蛏子16

任务10蒜泥白肉17

技能考核19

模块二 热菜烹调工艺实训20

项目一 烹调工艺实训——炒20

任务1鲜椒西蓝花20

任务2清蒸头尾炒鱼丝21

任务3炒肉片22

任务4木耳炒青瓜23

任务5冬笋炒肉丝24

任务6炒腰花25

任务7宫保鸡丁26

任务8回锅肉27

任务9炒白鱼片28

任务10炒辣子鸡丁29

任务11炒鸡片30

任务12炒木犀肉31

任务13清炒虾仁32

任务14蚝油牛肉33

任务15鱼香肉丝34

任务16麦仁炒鸭脯35

任务17炒三素36

任务18肉末炒菠菜37

任务19银耳素烩38

任务20蒜蓉炒空心菜39

任务21土芹炒黄花菜40

任务22龙井虾仁41

任务23铁板牛柳42

任务24三色龙虾43

任务25四宝炒牛奶44

任务26金丝千张45

任务27蚂蚁上树46

任务28盐煎肉47

任务29腊肉炒芦笋48

项目二 烹调工艺实训——炸49

任务1炸瓦块鱼49

任务2炸茄夹50

任务3炸八块51

任务4软炸里脊52

任务5炸香酥鸽子53

任务6炸春卷54

任务7炸带鱼55

任务8炸樱桃丸子56

任务9炸笋瓜片57

任务10炸素丸子58

任务11酒心虾球59

任务12五彩腐卷60

任务13金牌蒜香骨61

任务14脆香炸菠菜62

任务15灯影苕片62

项目三 烹调工艺实训——烧63

任务1干贝烧茭白64

任务2红烧茄子65

任务3家常豆腐65

任务4松仁烧白菜66

任务5大葱烧海参67

任务6麻婆豆腐68

任务7红烧鱼69

任务8干烧鱼70

任务9煎烧鱼71

任务10鸡米烧芸豆72

任务11烧豆腐皮73

任务12明珠鲍鱼74

任务13鲍汁茄龙75

任务14口袋豆腐76

任务15豆瓣鲫鱼77

项目四 烹调工艺实训——爆78

任务1爆里脊丝78

任务2盐水爆肉片79

任务3掐菜爆鸡丝80

任务4爆鱿鱼卷81

项目五 烹调工艺实训——熘82

任务1托炒豆腐82

任务2焦熘鲤鱼83

任务3菠萝咕咾肉84

任务4糖醋里脊85

任务5醋熘土豆丝86

任务6滑熘肉片87

任务7黄河醋鱼88

任务8五柳居士鱼89

任务9茄汁鱼卷90

项目六 烹调工艺实训——扒91

任务1菜心扒猴头92

任务2扒皮肚93

任务3白扒腐竹94

任务4煎扒青鱼头尾95

任务5红扒整面鸭96

任务6肉米扒冬瓜97

项目七 烹调工艺实训——煎98

任务1真煎丸子98

任务2阿香婆煎豆腐99

任务3煎菠菜100

任务4煎鲫鱼101

任务5煎藕盒102

任务6煎鸡蛋饼103

任务7煎银雪鱼104

任务8生煎南瓜烙105

任务9锅贴鱼片106

项目八 烹调工艺实训——烹107

任务1烹青椒107

任务2烹鸡条108

任务3烹虾段109

项目九 烹调工艺实训——炖110

任务1火腿炖冬瓜110

任务2海米炖白菜111

任务3清炖鸡块112

任务4砂锅炖豆腐113

任务5汤煮干丝114

任务6参杞乌鸡盅115

项目十 烹调工艺实训——蒸116

任务1小酥肉116

任务2芥菜肉117

任务3黄焖鸡118

任务4八宝饭119

任务5豉汁蟠龙鳝120

任务6珍珠丸子121

任务7兰花豆腐122

任务8四鲜蒸水蛋123

任务9厨乡蒸菜124

项目十一 烹调工艺实训——炝124

任务1姜米炝莲菜125

任务2炝香菇126

任务3掸炝肉片127

任务4葱椒炝鱼片128

项目十二 烹调工艺实训——酱129

任务1京酱肉丝129

任务2酱汁鸭脯130

任务3酱汁鸡丁131

项目十三 烹调工艺实训————焖132

任务1黄焖茄子132

任务2黄焖鸡蛋133

任务3醋焖粉皮134

项目十四 烹调工艺实训——汆135

任务1西湖莼菜汤135

任务2生汆丸子136

任务3开水白菜137

项目十五 烹调工艺实训——烩138

任务1酸辣烩肚丝139

任务2酸辣苜蓿汤140

任务3翻身鸡蛋汤141

任务4青菜豆腐羹141

任务5酸菜鱼142

任务6水煮牛肉片143

任务7酸辣稠满汤144

任务8连锅汤145

任务9竹荪肝膏汤146

项目十六 烹调工艺实训——煸147

任务1歌乐山辣子鸡147

任务2干煸土豆148

任务3干煸豆角149

任务4干煸肉丝150

项目十七 烹调工艺实训——蜜汁151

任务1蜜汁南荠151

任务2蜜汁八宝雪梨152

任务3蜜汁江米藕153

项目十八 烹调工艺实训——拔丝154

任务1拔丝苹果154

任务2拔丝山药155

项目十九 烹调工艺实训——挂霜156

任务1挂霜花生156

任务2霜打茄子157

任务3炒八宝饭158

任务4炒红薯泥159

技能考核161