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绪论 癌症，其实没有想象的那么可怕20

直击癌症的本质20

癌症三级预防应引起高度重视22

癌症发出的信号，千万要注意23

信心能增强癌症治疗的效果26

PART1 良好饮食习惯，让癌症靠边站28

吃，讲究量和方法28

每顿饭吃七八成饱就好28

食物不要太精细，应适量粗一点29

食物不宜过烫29

晚餐宜少，夜宵能免则免29

肉类可以吃，但要选对种类和方法30

“白肉”优于“红肉”，可适量食用瘦肉30

瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同30

减少肉类脂肪的烹调方法31

少吃糖能预防糖尿病，还能防癌32

吃糖太多可致癌32

怎样减少糖的摄入量32

烹调时注意少盐，远离癌症33

盐每日摄入量＜6克33

高钠=高盐，只是换算比例不同33

小心食物中“看不见”的盐33

警惕食物本身的盐34

使用小盐勺，改变口味重的习惯34

掌握用盐量的计量法，方便控制食盐量35

外食族应如何减少食盐量35

低盐+美味，二者可兼得36

学会烧开水的正确方法，远离癌症37

自来水煮沸后开盖再煮3～5分钟37

水不要反复烧沸37

别等到口渴才喝水37

炒菜讲究方法，远离癌症38

炒菜易致癌的坏习惯38

降低患癌的烹调方法39

五色食物都要吃，才利于抗癌40

专题 常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决42

PART2 吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好44

每天摄入谷薯类食物250～400克，保证身体健康44

全谷物和杂豆每天摄入50～150克44

全谷物食物营养全解密44

谷物+杂豆＞245

谷类食物切勿淘洗过度45

全谷物和杂豆烹调前泡一泡45

薯类食物每天摄入50～100克为宜45

玉米 谷胱苷肽能锁住致癌物46

玉米汁 加速致癌物排出体外47

玉米红豆饭 缩短致癌物在肠内停留时间47

玉米面发糕 抑制癌细胞形成和生长47

薏米 多糖提高身体免疫力48

薏米粥 增强免疫力49

薏米山药粥 健脾止泻49

薏米冬瓜瘦肉汤 抑制癌细胞增殖49

糙米 谷固醇阻止细胞癌变50

大米糙米糊 增强体质，对抗癌症51

扁豆糙米粥 阻止细胞癌变51

薏米红豆糙米饭 保持大肠清洁51

红薯 膳食纤维减少致癌物质的堆积52

红薯粥 促进肠道蠕动，加速致癌物排出53

红薯蒸饭 缩短致癌物停留时间53

红薯牛奶汁 促进肠道废物排出53

黄豆 大豆异黄酮能抑制癌细胞增殖54

黄豆豆浆 抑制癌细胞生长55

小米黄豆粥 提高身体免疫力55

凉拌黄豆 抑制自由基，对抗癌症55

刀豆 刀豆酸A促使癌细胞凋亡56

刀豆粥 补肾抗癌57

刀豆蜜饮 促使癌细胞凋亡57

刀豆生姜水 促使癌细胞恢复正常状态57

专题 膳食纤维清除体内毒素58

PART3 蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌60

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克60

每周内吃的蔬菜，颜色越多越好60

能生吃的蔬菜尽量生吃61

先洗后切，减少营养素流失61

汤开了再放蔬菜61

炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失61

做沙拉记得放点醋、蒜和姜末61

番茄 番茄红素能阻断细胞癌变62

番茄汁 防止细胞氧化63

糖拌番茄 消除自由基63

番茄洋葱汤 增强抵抗力63

西蓝花 维生素C能提高机体免疫力64

西蓝花汁 阻碍早期癌细胞的生长65

蒜蓉西蓝花 增强抵抗力65

番茄炒西蓝花 阻断体内亚硝胺的合成65

菠菜 叶绿素降低肠癌发生率66

胡萝卜菠菜汁 提高机体免疫力67

花生拌菠菜 辅助治疗癌症67

蒜蓉菠菜 抑制癌细胞增殖67

茄子 龙葵碱能抑制消化道癌68

蒜泥茄子 抑制癌细胞的增殖69

肉末蒸茄子 具有抗氧化作用69

炒茄丁 辅助治疗胃癌、直肠癌69

胡萝卜 胡萝卜素能抑制癌细胞增殖70

胡萝卜汁 提高身体免疫力71

素炒胡萝卜丝 抑制致癌物形成71

胡萝卜芹菜汤 能解除亚硝胺的毒性71

白萝卜 芥子油抑制癌细胞生长72

白萝卜梨汁 保护身体免受癌细胞侵袭73

海蜇拌萝卜丝 分解致癌物亚硝胺73

拌三丝 增强机体免疫力73

苦瓜 奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白74

凉拌苦瓜 增强免疫力75

苦瓜大米粥 抑制癌细胞生长75

清炒苦瓜 促进突变细胞的复原75

南瓜 精氨酸具有防癌效果76

南瓜汁 消除自由基77

南瓜沙拉 分解致癌物亚硝胺77

红枣百合蒸南瓜 减少免疫细胞损伤77

芹菜 木质素能减少致癌物生成78

芹菜菠萝汁 减少致癌物的生成79

凉拌芹菜叶 减少致癌物与结肠黏膜的接触79

木耳炒芹菜 加速肠道内致癌物排出体外79

洋葱 有机硫化物能分解致癌物80

洋葱西芹蜜汁 调节机体免疫力81

美极洋葱 阻止致癌物影响正常细胞81

洋葱炒鸡蛋 抑制致癌物的活力81

牛蒡 多酚有抗癌功效82

牛蒡沙拉 抗细胞突变83

牛蒡汤 促进体内有害物质排出83

牛蒡山楂汤 增强细胞的免疫活力83

芦笋 硒有防癌的作用84

葡萄芦笋汁 抑制癌细胞生长85

芦笋沙拉 通便、排毒85

炝炒芦笋 阻断致癌物合成85

香菇 香菇多糖能增强免疫力86

蒜泥香菇 抑制癌细胞活性87

香菇油菜 增强机体免疫力87

什锦蘑菇汤 促进免疫细胞恢复87

木耳 木耳多糖能抑制癌细胞88

爽口木耳 调节身体免疫力89

木耳豆腐汤 促进肠道致癌物排出89

胡萝卜烩木耳 促进肠道蠕动89

银耳 多糖能调节身体免疫力90

银耳绿豆粥 提高机体免疫力91

银耳拌黄瓜 缓解放化疗的副作用91

冰糖红枣银耳羹 抑制癌细胞扩散91

海带 昆布多糖抑制癌细胞生长92

海带柠檬汁 激活巨噬细胞93

蒜香海带丝 抑制癌细胞生长93

冬瓜海带汤 抑制癌细胞增殖93

专题 一眼看出食物防癌抗癌的最佳食用方法94

PART4 吃水果找准时间，有效防癌抗癌96

每天摄入水果量200～350克96

水果选择新鲜应季最好96

抓住吃水果黄金期，防癌效果好96

水果尽量连皮带子一起食用96

水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍97

猕猴桃 半胱氨酸蛋白酶调节机体免疫力98

葡萄猕猴桃汁 增强机体免疫力99

猕猴桃枸杞粥 抑制癌细胞活化99

鸡蛋水果沙拉 阻断亚硝胺的形成99

橘子 柠檬苦素能促使致癌物排出100

番茄橘子汁 减少致癌物与肠壁的接触101

猕猴桃橘子汁 阻止致癌物对细胞核的损伤101

草莓橘子酸奶 抑制癌细胞的生长101

山楂 所含牡荆素化合物，能阻断致癌物合成102

胡萝卜山楂汁 增强机体免疫力103

山楂红糖水 阻断致癌物的代谢活化103

山楂粥 抑制癌细胞增殖103

草莓 单宁酸能减少癌症发生104

草莓汁 阻断致癌物的合成105

草莓山楂汤 消除自由基105

草莓拌黄瓜 抑制癌细胞扩散105

葡萄 白藜芦醇能抑制癌细胞增殖106

葡萄汁 消除氧自由基107

葡萄果酱 诱导多种癌细胞凋亡107

葡萄鲜橙汁 破坏癌细胞107

番木瓜 番木瓜碱能抑制癌细胞生长108

PART5 其他 防癌抗癌的食材110

多吃大蒜，降低胃癌发病率110

每天吃25～35克坚果，可降低多种癌症发生率110

坚果可以作为零食食用110

哪些坚果常吃容易致癌110

每天喝4杯绿茶，癌症风险减少四成111

牡蛎 锌能有效抑制多种癌症112

小米牡蛎粥 破坏癌细胞必需的代谢物质113

牡蛎蒸饭 刺激细胞内溶酶体活性113

牡蛎豆腐羹 调节免疫功能113

大蒜 大蒜素能杀菌、消毒114

腊八蒜 激活免疫活性115

蒜泥海带粥 杀菌115

蒜蓉蒸南瓜 消毒、增强抗病能力115

姜 姜辣素能抑制癌细胞的生长116

生姜豆芽粥 阻止细胞癌变117

姜丝面 杀菌、防癌117

子姜肉丝 促进肠胃蠕动，预防胃癌117

苦杏仁 苦杏仁苷能增加抗癌效果118

苦杏仁米糊 降低胆固醇，抗击癌症119

鹌鹑苦杏仁粥 抑制癌细胞，预防癌症119

萝卜杏仁汤 保留完整的抗癌营养素119

绿茶 茶多酚能诱导癌细胞凋亡120

瓜皮绿茶 抑制癌细胞增殖121

大黄绿茶 减少脂肪沉积，抗击癌症121

决明子绿茶 增强免疫力121

绿茶大米豆浆 抑制癌细胞增殖122

绿茶百合豆浆 消除自由基122

绿茶娃娃菜 调节身体免疫力122

PART6 药食两用中药，为防癌抗癌锦上添花124

药食两用的中药，辅助防癌抗癌124

中药能做茶饮、药膳粥、药膳汤124

中药的可贵之处是让抗癌药效果倍增124

中药怎样煎煮更防癌抗癌124

红枣 三萜类物质能抑制癌细胞增殖125

小米红枣粥 抑制癌细胞增殖125

百台 生物碱提高机体免疫力126

百合鲫鱼汤 预防白细胞减少126

枸杞 抑制癌细胞生成和扩散127

枸杞茶 增强机体免疫力127

灵芝 灵芝多糖能激活巨噬细胞活性128

灵芝茶 抑制癌细胞增殖128

黄芪 黄芪多糖具有抗癌功效129

黄芪人参茶 防止过氧化作用129

金银花 绿原酸可降低致癌物的利用率130

金银花茶 降低致癌物利用率130

人参 人参多糖能抑制癌细胞增殖131

人参粥 增强机体的应激能力131

茯苓 茯苓多糖可抑制癌细胞的生长132

茯苓粥 提高机体免疫力132

冬虫夏草 虫草多糖抑癌效果好133

虫草黄芪汤 激活巨噬细胞133

鱼腥草 鱼腥草素能抗菌、抗病毒134

猪肺鱼腥草红枣汤 增强机体免疫功能134

补骨脂 补骨脂素能攻击癌细胞135

补骨脂乌贼汤 阻&止癌细胞增殖135

蒲公英 蒲公英多糖能抑制癌细胞生长136

蒲公英绿豆粥 抑制癌细胞增殖136

PART7 得了癌症，怎么吃138

一图读懂：人体易患癌症的器官138

脑瘤 多吃些抗癌的食物140

适量摄入高蛋白食物140

平衡膳食140

吃些抗癌的食物140

小米红豆粥 预防颅内高压141

荠菜滑鸡片 保护颅内血管141

鲫鱼豆腐汤 补充蛋白质141

淋巴癌 吃些流质食物，增强食欲142

菜肴尽量色、香、味、形俱全142

吃些软的食物便于消化吸收142

吃些生津、滋阴的食物142

鸡蓉小米羹 滋阴、生津143

西瓜汁 清热解毒、利尿消肿143

清蒸冬瓜球 缓解口干舌燥143

食管癌 术后饮食应循序渐进144

以清淡饮食为主144

进食要细嚼慢咽144

食管癌术后饮食需要一个过渡期144

小米粥 易消化、保护食管145

蒸鸡蛋羹 补充营养145

肉末番茄豆腐 补充蛋白质145

肺癌 补充营养讲究方法146

宜吃清淡、细软、易消化的食物146

吃些化痰止咳的食物146

吃些清热、润肺、生津的食物146

食物要少而精146

银耳菊花粥 清热润肺147

鲜藕汁 润肺、生津147

银耳百合雪梨汤 止咳、生津147

乳腺癌 适量补充维生素D148

好好吃饭，不能拿药当饭吃148

吃些软坚散结的食物148

适量补充含维生素D的食物148

治疗阶段不同，饮食原则也不同148

海藻双仁粥 促进致癌物排出体外149

丝瓜炒鸡蛋 益气散结149

荸荠豆腐汤 生津、缓解口干149

肝癌 会吃才能恢复快150

饮食宜清淡150

二多一少一不吃150

银耳猪肝粥 养肝护肝151

什锦西蓝花 促进肝脏解毒151

鲫鱼冬瓜汤 辅助治疗肝腹水151

胃癌 清淡饮食、细嚼慢咽152

术后3周内：进食循序渐进，少食多餐152

出院后恢复期：多吃易消化的食物，且种类多样152

小米绿豆粥 养胃、消毒153

胡萝卜豆浆 促进伤口愈合153

番茄炒嫩玉米 增强体质、养脾胃153

胰腺癌 多选择烩、汆、清蒸、清炖的烹调方法154

饮食应多样化154

术后饮食以易消化为主154

多选择健康的烹调方法154

小米山药粥 预防便秘155

凉拌莴笋丝 健脾、宽肠155

菠菜蒸蛋 滋阴补血155

肾癌 多吃些补肾的食物156

平衡膳食，限制高脂、高热量食物156

吃些利尿的食物156

吃些补肾的食物156

黑米红枣粥 补肾健脾157

乌鸡菇杞汤 补气强肾157

桑葚葡萄乌梅汁 健脾益肾157

肠癌 避免高脂肪饮食158

宜选择易消化吸收的食物158

术后要多食富含膳食纤维的食物158

吃些清热解毒的食物158

多补充水分，缓解便秘158

红豆燕麦小米糊 补水、利尿159

薏米南瓜粥 清肠胃、排毒159

香菇炒菜花 宽肠利便159

卵巢癌 饮食宜清淡，少食多餐160

根据自身情况采取少食多餐160

饮食以清淡为主，少吃肥甘厚味的食物160

吃些富含优质蛋白质的食物160

保持食物干净、卫生160

荞麦山药豆浆 促进消化161

荞麦鸡蛋汤面 补充蛋白质161

香菇木耳汤 调节免疫161

宫颈癌 补益气血最关键162

吃些补血及含叶酸多的食物162

治疗阶段不同，饮食调养重点也不同162

宫颈癌患者的饮食禁忌162

桂圆红枣粥 补血益气163

五色烩海参 凝血163

百合红豆汤 补血、消肿163

前列腺癌 多补充豆类食物164

多吃含番茄红素的食物164

注意补充硒164

多饮水、多排尿、不憋尿164

晚期应以补充高蛋白质饮食为主164

玉米薏米粥 有效控制病情恶化165

番茄炒蛋 辅助治疗前列腺癌165

南瓜绿豆汤 清热利湿165

膀胱癌 多喝水要谨记166

饮食均衡166

多吃养血止血的食物166

每天饮用7～8杯水166

生丝瓜汁 养血、止血167

山药胡萝卜玉米羹 调节免疫167

蘑菇冬瓜汤 利尿、清热167

甲状腺癌 因地补碘，适当补硒168

是否补碘因地而异168

术后饮食要多样化168

吃些补硒的食疗汤168

多吃些防癌抗癌的食物168

海带豆香粥 缓解甲状腺癌治疗副作用169

香菇胡萝卜面 调节免疫169

芦笋炒茭白 平衡免疫169

清炖羊肉 强身健体170

盐水虾 补碘170

青菜蘑菇汤 增强免疫力170

专题 吃对四季饮食防癌抗癌更有效171

PART8 放化疗期间的饮食调理176

手术前 储备营养是关键176

能进食者应吃些富含蛋白质的食物176

补充足够的碳水化合物176

癌症类型不同，术前饮食也不同176

豆腐奶鱼汤 补充优质蛋白质177

鸡肉炒菜花 增强身体抵抗力177

芋头胡萝卜粥 补充碳水化合物177

手术后 饮食搭配好，身体恢复快178

术后1～2天流食期178

术后3～7天半流食期178

术后1周的普通软食178

多食富含维生素的食物178

大米汤 补充水分179

面片汤 补水、利小便179

南瓜薏米饭 促进排便179

化疗前 补气补血，强身健体180

均衡饮食，补充营养180

化疗前除增加营养外，注意补充含硒丰富的食物180

多吃些补气血的食物，强壮身体180

肉丝豆腐羹 满足身体对蛋白质的需要181

赛螃蟹 补硒181

黑豆紫米粥 补肾、补血181

化疗中 副作用不同，饮食也不同182

化疗当天饮食尽量提前，减少不良反应182

消化道不适，宜吃易消化、开胃的食物182

有上火的症状，多食新鲜的蔬果182

有头晕乏力的症状，应多吃补铁的食物182

山楂麦芽粥 健脾开胃183

菊花绿豆粥 清热、去火183

菠菜炒猪肝 补铁补血183

化疗后 加强营养助元气恢复184

吃些高热量、高蛋白、高维生素的食物184

吃些补益类的食物，补充元气184

摄入足够的水，促进毒素的排出184

菜肴色香味俱全，有利于增强食欲184

多吃防癌抗癌的食物184

滑蛋牛肉粥 补充能量185

家常炒山药 补气185

草菇炒番茄 防癌抗癌185

放疗期 开胃、提高食欲有方法186

多食清淡的食物186

多吃些养阴生津的食物186

吃些易消化、少油腻的食物186

多食含优质蛋白的食物186

绿豆汤 滋阴养津187

菠菜猪血汤 补血187

土豆小米粥 健脾胃187

皮蛋瘦肉粥 滋阴润燥188

绿豆冬瓜汤 补水利尿188

雪梨汁 润燥排毒188

PART9 放化疗副作用和并发症的对症调理190

便秘190

患者咀嚼或吞咽功能正常，可增加膳食纤维摄入190

保证每天摄入2000～2500毫升饮用水190

通便剂要在医生建议下服用190

糙米南瓜饭 促进肠胃蠕动191

红薯小米粥 增加粪便体积191

芹菜百叶 促进排便191

腹泻192

腹泻期间宜采用循序渐进的进食方式192

忌吃富含不可溶性膳食纤维和滑肠的食物192

藕粉粥 补充营养193

胡萝卜山药粥 促使大便成形193

三鲜馄饨 补水、利尿193

吞咽困难194

多食清淡、细软的食物194

尽量选择勾芡方式烹调食物194

若无法吞咽固体食物，可选高营养的流质食物194

香菇脆笋粥 补充维生素、修复肠胃195

香菇豆腐汤 补充蛋白质195

芙蓉玉米羹 补充营养195

恶心196

根据患者的喜好准备食物196

持续补水，防止脱水196

坚持少食多餐196

恶心时可以吃或避免易胀气的食物196

胡萝卜苹果姜汁 缓解恶心197

双姜粥 止呕197

阳春面 促进消化197

呕吐198

全天小口啜吸液体198

尝试食用清流食198

小白菜汁 补充水分199

山药乌鸡汤 补充营养199

生姜陈皮水 缓解呕吐199

掉头发200

给头发补充些必需的营养素200

吃些预防脱发的食物200

三黑乌发粥 补血、护发201

核桃紫米粥 促进头发生长201

黄瓜三文鱼寿司 增强发质201

食欲减退202

适量加餐能及时补充营养202

多吃易于消化的食物202

可食用一些刺激性的食物202

营养状况差，需使用营养补充剂202

山楂麦芽粥 增强食欲203

大麦米粥 健脾胃203

萝卜清胃汤 加速食物消化203

贫血204

多吃补血的食物204

搭配维生素C，提高对铁的吸收204

猪肝菠菜粥 补铁、补血205

黑芝麻糊 缓解缺铁引起的头晕205

小炒木耳 促进血红蛋白合成205

口干206

细嚼慢咽湿润食物206

随时啜饮水206

多吃些生津的食物206

口干时可以吃或不可以吃的食物206

白萝卜银耳汤 润肺生津207

雪梨大米粥 生津润燥207

木瓜鲫鱼汤 补充蛋白质207

乏力208

规律用餐208

随时准备点健康小零食208

平衡三餐，注意加餐中碳水化合物和蛋白质的摄入208

保证充足饮水，预防脱水208

八宝粥 增强体质209

干贝香菇蒸豆腐 强身健体209

豆浆鲫鱼汤 增强抗病能力209

咳嗽210

吃些止咳润肺的食物210

多喝水促进痰液咳出210

百合粥 润肺止咳211

冰糖银耳红枣雪梨粥 润肺止咳211

莲藕排骨汤 增强体力211

味觉和嗅觉改变212

用调料改良食物口味212

尝试用新的味道或调味料给食物调味212

遵医嘱补充谷氨酰胺、锌、维生素D212

专题 家人的关爱能让抗癌药效增强10倍213

PART10 癌症患者 最关心的营养问题216

饥饿疗法能饿死癌细胞吗？216

民间抗癌偏方，真的能对抗癌症吗？216

有没有最佳抗癌食物？216

经常在外吃饭，真的会增加罹患癌症的风险吗？216

保健品能降低患癌的概率吗？217

因为吞咽困难，我只咀嚼食物不下咽，能吸收营养吗？217

康复期我能喝酒吗？217

乳腺癌患者能使用亚麻籽油吗？217

癌症患者饮食尽量清淡，最好少吃油吗？218

癌症患者吃不下也没有关系，可以静脉补充营养？218

癌症患者能不能吃海鲜、羊肉等“发物”？218

肉类会增加癌症发生风险吗？218

患者治疗期间是否可以吃烧烤或油炸食物？219

少吃脂肪能降低癌症复发的风险吗？219

大量摄入膳食纤维，能降低肠癌发病率吗？219

植物化合物能减少罹患癌症的风险吗？219

营养支持（加强营养）会促进肿瘤生长吗？220

水果和蔬菜能否互相取代？220

对正在治疗癌症的患者是否有特别的食品安全建议？220

附录221

哪些营养素对防癌抗癌有益221

10大健康生活方式，抗癌不用愁223