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绪论1

一、软饮料的定义与分类1

二、软饮料工业在我国的现状和发展3

第一章 软饮料生产的原辅材料6

第一节 水及水处理6

一、水源与杂质6

二、饮料用水及其处理8

三、水的消毒15

四、饮料用水的水质要求18

第二节 果蔬的化学成分及加工特性19

一、水分19

二、碳水化合物20

三、有机酸22

四、单宁23

五、含氮物质23

六、色素24

七、维生素25

八、芳香物质25

九、矿物质26

十、酶26

第三节 其他原辅材料26

一、甜味剂27

二、酸味剂28

三、香料和香精30

四、色素31

五、防腐剂33

六、乳化剂34

七、抗氧化剂34

八、其他添加剂34

九、二氧化碳34

第四节 包装容器及包装材料35

一、玻璃瓶与皇冠盖35

二、金属罐37

三、塑料及复合包装材料38

第二章 碳酸饮料41

第一节 碳酸饮料生产的基本过程42

一、一次灌装法(预调式)42

二、二次灌装法(现调式)42

三、汽水主剂43

第二节 糖浆的制备和调配45

一、原糖浆的制备45

二、调和糖浆的调配47

第三节 碳酸化50

一、二氧化碳在碳酸饮料中的作用50

二、二氧化碳在水中的溶解度51

三、碳酸化原理及影响因素52

四、碳酸化系统的方式与设备54

第四节 灌装生产流水线57

一、容器的清洗与检验57

二、灌装系统58

三、装箱、成品检验63

第三章 果蔬汁饮料64

第一节 果蔬汁饮料生产的基本过程64

一、原料的选择和洗涤64

二、榨汁与浸提66

三、澄清与过滤69

四、均质与脱气70

五、糖酸调整与混合72

六、浓缩73

七、装罐和密封77

八、杀菌和冷却77

第二节 带果肉果蔬汁饮料78

一、山楂果茶的质量要求79

二、山楂果茶生产工艺流程80

三、山楂果茶的生产操作81

一、葡萄汁生产工艺85

第三节 果蔬汁饮料生产实例85

二、西番莲汁生产工艺88

三、番茄汁生产工艺92

第四章 蛋白饮料97

第一节 植物蛋白饮料97

一、大豆的化学成分98

二、豆乳生产工艺99

三、中性调制豆乳饮料107

四、酸豆乳109

五、其他植物蛋白饮料111

第二节 含乳饮料117

一、概述117

二、乳饮料118

三、发酵乳饮料125

四、乳酸菌饮料134

一、矿泉水的定义140

第一节 矿泉水的定义及分类140

第五章 瓶装饮用水140

二、矿泉水的技术要求141

三、饮用天然矿泉水的基本类型及其对人体的保健功能144

第二节 矿泉水的生产工艺146

一、引水147

二、曝气148

三、过滤151

四、灭菌153

五、充气156

六、灌装157

第三节 人工矿泉水的生产工艺158

一、直接溶化法158

二、二氧化碳浸蚀法159

第四节 纯净水的生产工艺160

一、纯净水的定义及技术要求160

二、纯净水生产工艺过程161

三、脱盐的常用方法163

第六章 固体饮料170

第一节 果香型固体饮料170

一、果香型固体饮料的质量要求170

二、果香型固体饮料的主要原料171

三、果香型固体饮料的主要设备173

四、果香型固体饮料的生产工艺174

第二节 蛋白型固体饮料176

一、蛋白型固体饮料的质量要求176

二、蛋白型固体饮料的主要原料177

三、蛋白型固体饮料的主要设备179

四、蛋白型固体饮料生产工艺180

第三节 其他固体饮料183

一、菊花晶184

四、固体汽水185

三、嗜喱粉185

二、补血固体饮料185

第七章 其他软饮料187

第一节 茶饮料187

一、概述187

二、茶叶及中草药189

三、茶叶碳酸饮料生产工艺190

四、罐装茶水191

五、茶叶保健饮料193

第二节 功能性饮料195

一、可乐型饮料“健康乐”196

二、灵芝饮料197

三、芦笋汁饮料198

第三节 其他饮料199

一、运动员饮料199

二、谷物发酵饮料--氨基酸麦露滋201

参考文献202