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前言1

第一章 概述1

一、食用菌的经济价值1

(一)食用菌的食用价值1

(二)食用菌的药用价值2

(三)食用菌在农林业生产中的地位4

二、食用菌生产的历史、现状和发展方向8

(一)我国食用菌栽培简史8

(二)我国食用菌生产的现状11

(三)我国食用菌生产的发展方向13

三、食用菌用林的培育和利用17

(一)我国食用菌段木栽培区的分布18

(二)食用菌段木栽培的常用树种22

(三)食用菌栽培用林的培育23

(四)林木资源的合理利用27

第二章 食用菌生物学基础29

一、食用菌的形态结构29

(一)菌丝体29

(三)子实体32

(二)菌核与菌索32

二、食用菌的生活史及其繁殖37

(一)食用菌的生活史37

(二)人工栽培食用菌的有性生殖和无性生殖39

(三)食用菌的生长与繁殖42

三、食用菌的营养生理42

(一)碳营养及其代谢42

(二)氮营养及其代谢44

(三)矿质营养44

(四)维生素45

四、食用菌的生态46

(一)腐生性食用菌47

(二)寄生性食用菌47

(三)兼性寄生性食用菌48

(四)食用菌与其他微生物的关系48

五、食用菌生长发育的环境条件49

(一)温度49

(二)基质含水量和空气相对湿度51

(三)酸碱度54

(四)氧气和二氧化碳56

(五)光照57

第三章 食用菌菌种分离、选育和保藏59

一、菌种分离培养基的制备59

(一)琼脂培养基59

(二)固体培养基61

二、食用菌良种选育的原理和方法62

(一)良种选育的原理62

(二)良种选育的方法64

三、菌种分离的方法66

(一)孢子分离法67

(二)组织分离法69

(三)基内菌丝分离法71

四、菌种保藏方法73

(一)斜面菌种保藏法73

(二)自然基质保藏法74

(三)液体石蜡保藏法77

(四)砂土保藏法78

(五)真空干燥保藏法79

(六)滤纸保藏法79

(八)液氮超低温保藏法81

(七)菌丝球保藏法81

第四章 菌种生产84

一、固体菌种生产常用仪器设备和消毒药品84

(一)菌种生产用厂房84

(二)固体菌种培养基制备场地及设备85

(三)灭菌设备88

(四)接种设备89

(五)培养设备91

(六)菌种容器92

(七)菌种保藏设备93

(八)菌种生产常用消毒药品94

二、消毒和灭菌100

(一)培养基质的灭菌方法101

(二)接种技术与环境的消毒106

(三)培养室及栽培场所的消毒110

(四)器械物品的消毒和灭菌方法111

三、主要食用菌菌种的生产技术112

(一)双孢蘑菇菌种112

(二)草菇菌种117

(三)香菇菌种121

(四)银耳菌种133

(五)黑木耳菌种137

四、液体菌种的生产和使用139

(一)液体菌种的生产方式139

(二)液体菌种发酵过程的质量检测143

(三)液体菌种的使用145

(四)液体菌种生产食用菌利弊分析145

(五)部分菇类液体培养的培养基配方145

第五章 食用菌栽培技术149

一、双孢蘑菇栽培149

(一)生长发育所需条件150

(二)菇房和床架设计及消毒152

(三)培养料及其堆制发酵155

(四)播种和发菌管理161

(五)覆土165

(六)秋菇管理169

(七)蘑菇的越冬和春菇管理173

二、香菇栽培175

(一)生长发育所需条件177

(二)香菇段木栽培179

(三)香菇代料栽培189

(四)花菇栽培技术201

三、草菇栽培217

(一)生长发育所需条件218

(二)培养料的种类及其配制方法220

(三)室外小环棚畦地栽培222

(四)室内床架提前、延后栽培223

(五)稻草袋栽草菇226

四、黑木耳栽培228

(一)生长发育所需条件228

(二)黑木耳段木栽培229

(三)黑木耳段木棚室栽培234

(四)黑木耳代料栽培235

五、银耳栽培237

(一)生长发育所需条件237

(二)段木栽培238

(三)代料栽培241

六、平菇栽培244

(一)生长发育所需条件244

(二)阳畦式栽培245

(三)菇房栽培247

(四)塑料袋栽培248

七、金针菇栽培249

(一)采用良种250

(二)塑料袋栽培金针菇251

(三)采收贮运257

八、猴头菌栽培258

(一)生长发育所需条件259

(二)培养料的配制260

(三)栽培季节安排260

(四)装袋(或瓶)和灭菌260

(七)采收261

九、茯苓栽培261

(五)发菌管理261

(六)出菇管理261

(一)栽培季节的选择262

(二)苓场的选择和处理262

(三)培养料的准备263

(四)接种264

(五)管理266

(六)采收266

(一)生长发育所需条件267

十、灵芝栽培267

(二)代料栽培268

(二)代料栽培268

(三)段木栽培271

(三)段木栽培271

十一、滑菇栽培273

(一)栽培季节的选择273

十一、滑菇栽培273

(一)栽培季节的选择273

(三)培养料的配置和菌块制备274

(二)栽培场所和容器274

(四)接种方法275

(五)菌丝培养276

(六)出菇管理277

(七)采收及采后管理279

十二、鸡腿菇栽培280

(一)生长发育所需条件280

(二)栽培季节282

(三)熟料袋栽282

(四)生料袋栽283

十三、竹荪栽培284

(六)采收284

(五)堆料床栽284

(一)生长发育所需条件285

(二)栽培技术288

十四、灰树花栽培294

(一)生长发育所需条件295

(二)菌种的制备296

(三)栽培种的培养298

(四)栽培管理298

十五、大肥菇栽培299

(二)制种和栽培季节的安排300

(一)生长发育所需的条件300

(三)菌种培养基配方和菌种培养301

(四)培养料配方和堆制发酵302

(五)播种和培养料发菌管理302

(六)覆土和出菇管理303

(七)采收304

十六、毛木耳栽培304

(一)生长发育所需条件305

(二)代料栽培306

十七、金耳栽培307

(一)生长发育所需条件308

(二)代料栽培309

十八、姬松茸栽培310

(一)生长发育所需条件310

(二)栽培技术311

十九、阿魏蘑栽培313

(一)生长发育所需条件314

(二)栽培技术315

(三)采收和加工316

(一)生长发育所需条件317

二十、秀珍菇栽培317

(二)栽培技术319

(三)采摘及后处理321

二十一、柳松菇栽培321

(一)生长发育所需条件322

(二)栽培技术323

(三)采收324

二十二、真姬菇栽培324

(一)生长发育所需条件325

(二)栽培技术326

二十三、杏鲍菇栽培327

(三)采收327

(一)生长发育所需条件328

(二)栽培技术329

(三)采收330

二十四、松口蘑栽培331

(一)生长发育所需条件331

(二)赤松林的营造与管理332

(三)赤松苗的接种与移植332

二十五、羊肚菌栽培333

(一)羊肚菌生长的生态环境333

(四)塑料荫棚栽培333

(二)栽培技术334

第六章 食用菌工厂化生产336

一、国内外食用菌工厂化生产概述336

二、食用菌工厂化生产的设施、设备338

(一)木腐菌(金针菇)工厂化生产的设施、设备339

(二)草腐菌(双孢蘑菇)工厂化生产的设施、设备342

三、食用菌工厂化生产工艺343

(一)木腐菌(金针菇)工厂化生产工艺343

(二)草腐菌(双孢蘑菇)工厂化生产工艺352

一、食用菌病害及其防治359

第七章 食用菌病虫螨害及其防治359

1.根霉360

(一)竞争性病害360

2.毛霉361

3.曲霉362

4.木霉363

5.青霉菌365

6.粪生梨孢帚霉366

7.可变粉孢霉367

8.黄毁丝霉368

10.链格孢菌369

9.聚端孢霉369

11.黄丝葚霉370

12.好食脉孢菌371

13.毛壳菌372

14.胡桃肉状菌374

15.鬼伞375

16.酵母菌376

17.细菌377

1.蘑菇褐腐病378

(二)病原性病害378

2.蘑菇轮枝霉病381

3.蘑菇软腐病383

4.蘑菇菌盖斑点病384

5.红银耳病385

6.蘑菇细菌性斑点病386

7.蘑菇线虫病害387

8.病毒病害389

1.菌丝徒长391

2.地雷菇391

(三)生理性病害391

3.死菇392

4.硬开伞392

5.畸形菇393

6.空根白心393

7.水锈斑393

8.平菇菇蕾枯萎死亡394

9.平菇菌盖不形成394

10.平菇水肿腐烂395

二、食用菌虫害及其防治395

1.平菇厉眼菌蚊396

(一)双翅目396

2.宽翅迟眼菌蚊399

3.闽菇迟眼菌蚊401

4.大菌蚊403

5.小菌蚊405

6.草菇折翅菌蚊406

7.真菌瘿蚊408

8.大蚊410

9.粪蚊412

10.白翅型蚤蝇414

11.家蝇415

12.厩腐蝇416

13.黑腹果蝇418

(二)鞘翅目419

1.凹黄蕈甲419

2.大黑伪步甲421

3.黑光伪步甲423

4.朽木拟谷盗425

5.红肩虎天牛427

6.长角扁谷盗428

(三)鳞翅目430

1.平菇尖须夜蛾430

2.星狄夜蛾432

3.灵芝造桥虫433

4.食丝谷蛾434

5.欧洲谷蛾436

6.印度螟蛾438

(四)缨翅目、等翅目、革翅目、弹尾目440

1.食用菌管蓟马440

2.黑翅土白蚁441

3.蠼嫂444

4.紫跳虫446

(五)其他有害生物447

1.蛞蝓447

2.同型巴蜗牛449

3.鼠妇451

三、食用菌螨害及其防治452

(一)蒲螨452

1.害长头螨452

2.兰氏布伦螨453

3.木耳卢西螨455

4.矩形拟矮螨456

5.弗氏穗螨457

(二)粉螨458

1.腐食酪螨459

2.椭圆食粉螨461

3.上海嗜木螨462

4.速生薄口螨462

5.家食甜螨463

(一)低温保鲜465

第八章 食用菌保鲜和加工465

一、食用菌保鲜技术465

(二)气调保鲜467

(三)辐射保鲜467

(四)负离子保鲜468

二、食用菌加工技术468

(一)干制469

(二)腌制473

(三)制罐技术480

主要参考文献483