图书介绍

烹饪化学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

郑民主编；李兰志副主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030344137
出版时间：2012
标注页数：188页
文件大小：44MB
文件页数：199页
主题词：烹饪－应用化学－职业教育－教材

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：cccb29860dac0e55fc275c31dce669be

下载说明

烹饪化学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

基础模块（一）6

第一章物质结构和元素周期表6

第一节原子结构和同位素6

第二节元素周期律元素周期表8

归纳小结14

第二章非金属元素16

第一节卤族元素16

第二节氧族元素21

第三节氮族元素26

第四节碳族元素31

归纳小结33

第三章金属元素35

第一节碱金属元素36

第二节碱土金属元素41

归纳小结45

第四章电解质溶液47

第一节溶液的基本概念47

第二节溶液的浓度及换算49

第三节电解质溶液52

第四节溶液的酸碱性54

第五节缓冲溶液57

归纳小结58

基础模块（二）62

第五章有机化合物——烃62

第一节甲烷和烷烃62

第二节乙烯和烯烃67

第三节乙炔和炔烃71

第四节苯74

归纳小结78

第六章烃的衍生物79

第一节乙醇——醇类79

第二节苯酚84

第三节乙醛——醛类87

第四节羧酸和酯类90

归纳小结93

第七章有机营养素96

第一节糖类96

第二节脂类101

第三节蛋白质104

第四节维生素109

归纳小结112

专业模块116

第八章菜点风味化学116

第一节风味的概念116

第二节菜肴的色119

第三节菜肴的香127

第四节菜肴的味133

归纳小结138

第九章食品化学安全140

第一节亚硝酸盐化合物140

第二节有毒金属污染142

第三节杂环胺化合物145

第四节农药残留污染147

归纳小结152

实践模块156

第十章化学实验156

化学实验须知156

实验一化学实验基本操作157

实验二元素周期律158

实验三海带和碘盐中碘含量的检测160

实验四电解质溶液pH的测定161

实验五凝胶的制备与性质163

实验六烃的含氧衍生物的性质164

实验七糖类、脂肪、蛋白质的性质166

实验八虾蟹遇热变色168

实验九天然色素和食品褐变169

实验十烹饪对蔬菜中维生素C含量的影响171

练习实践参考答案173

参考文献185

附录186

附录1 原子量相对质量表186

附录2 常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）187