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第一章 绪论1

第一节 包装的历史1

第二节 食品包装的现状与发展趋势2

第三节 食品包装的基础知识5

第四节 食品包装课程学习的主要内容6

思考题6

参考文献6

第二章 包装对食品品质的影响及控制8

第一节 环境因素对食品品质的影响8

一、光对包装食品品质的影响9

二、气体对包装食品品质的影响12

三、水分或湿度对包装食品品质的影响14

四、温度对包装食品品质的影响15

第二节 生物因素对食品品质的影响16

一、食品的微生物污染16

二、环境因素对食品微生物的影响19

第三节 包装食品的质量变化与控制22

一、包装食品的褐变、变色与控制22

二、包装食品的香味变化与控制26

思考题30

参考文献30

第三章 食品用纸类包装材料及容器32

第一节 概述32

第二节 纸类包装材料的特性及其质量指标32

一、纸类包装材料的性能32

二、纸和纸板的主要性能指标33

第三节 包装用纸及纸板39

一、纸、纸板的规格39

二、食品包装用纸、纸板分类40

第四节 食品包装用纸类新材料54

一、转移金卡纸54

二、具有脱水功能的包装纸56

三、防火阻燃纸57

四、激光全息转移纸57

五、在水中保持刚性的纸板58

六、防腐纸58

七、除臭纸58

八、纸基复合包装59

第五节 纸类材料容器59

一、包装纸盒59

二、其他纸类材料容器63

第六节 瓦楞纸箱69

一、瓦楞纸板69

二、瓦楞纸箱72

第七节 食品类包装容器检测77

一、瓦楞纸箱的物理性能及测试77

二、纸浆模塑制品的物理性能及测试78

三、纸杯的物理性能及测试79

四、纸餐盒的物理性能及测试80

思考题80

参考文献80

第四章 食品用塑料包装材料及容器82

第一节 塑料的概况82

一、高分子聚合物82

二、塑料的组成83

三、塑料的分类85

四、塑料包装特点85

五、塑料的包装性能指标86

第二节 常用的塑料食品包装材料87

一、聚乙烯87

二、聚丙烯88

三、聚苯乙烯89

四、聚氯乙烯89

五、聚偏二氯乙烯90

六、聚对苯二甲酸乙二醇酯91

七、聚酰胺91

八、聚乙烯醇92

九、乙烯-乙酸乙烯酯共聚物92

十、聚碳酸酯93

十一、丙烯腈-苯乙烯共聚物93

十二、聚萘二甲酸乙二醇酯94

十三、乙烯-丙烯酸乙酯共聚物94

十四、乙烯-乙烯醇共聚物95

十五、离子交联聚合物95

第三节 软包装材料96

一、软包装特点96

二、塑料薄膜的成型加工97

三、常用食品包装塑料薄膜98

四、软包装复合材料101

五、高阻隔性薄膜105

第四节 塑料包装容器及制品106

一、塑料容器成型方法106

二、主要塑料包装容器110

第五节 塑料新材料114

第六节 包装材料的选用及容器检测115

一、包装材料的选用115

二、包装容器检测121

思考题124

参考文献124

第五章 食品用金属包装材料及容器126

第一节 金属包装材料的概述126

一、金属包装材料的特点126

二、金属容器的种类127

第二节 金属类食品包装材料127

一、镀锡薄钢板127

二、无锡薄钢板132

三、铝质包装材料133

第三节 金属罐135

一、金属罐结构136

二、金属罐的规格137

三、金属罐的制造140

四、金属罐的质量检查142

第四节 其他金属包装容器144

一、金属软管144

二、金属桶145

三、铝箔容器145

四、金属包装制品的发展方向146

思考题146

参考文献147

第六章 食品用玻璃包装材料与容器148

一、玻璃的定义148

二、玻璃包装的发展史148

第一节 瓶罐玻璃的化学组成及包装特性149

一、玻璃包装材料的化学组成149

二、玻璃包装材料的性能149

三、食品包装玻璃容器的特点150

第二节 玻璃容器的造型与结构设计151

一、玻璃容器的结构造型151

二、玻璃包装容器的结构及特点153

三、玻璃包装容器的封口特点及瓶口结构157

四、玻璃包装容器的强度及其影响因素162

五、玻璃包装容器的结构设计166

第三节 玻璃包装容器的制造工艺168

一、玻璃包装容器的构造与制造方法168

二、玻璃包装容器的制造过程169

第四节 玻璃瓶罐的检测170

一、包装性能检测与质量控制170

二、玻璃包装容器的检测技术172

第五节 新型玻璃包装容器的发展173

一、食品玻璃包装行业发展现状及趋势173

二、玻璃容器的轻量化174

三、玻璃容器的多功能化174

第六节 食品用玻璃包装的需求和期望175

一、消费者对食品包装的需求与期望175

二、食品用玻璃包装材料的安全与卫生问题176

三、食品用玻璃包装材料的选用原则及对策176

思考题178

参考文献178

第七章 食品用陶瓷及其他包装材料及容器179

第一节 食品用陶瓷包装材料及容器179

一、陶瓷的概念179

二、陶瓷包装容器的主要原料及性能179

三、陶瓷包装容器的种类180

四、陶瓷包装容器的制造181

第二节 其他食品包装材料及容器181

一、复合包装材料及包装容器181

二、绿色包装材料及容器187

思考题192

参考文献192

第八章 食品包装通用技术193

第一节 食品充填及灌装技术193

一、食品充填技术及设备193

二、食品灌装技术及设备198

第二节 食品裹包及袋装技术204

一、食品裹包技术204

二、食品袋装技术212

第三节 食品装盒和装箱技术217

一、食品装盒技术218

二、食品装箱技术221

第四节 食品热收缩和热成型包装技术222

一、热收缩包装技术222

二、热成型包装技术226

第五节 食品封口、贴标和捆扎包装技术231

一、封口技术231

二、贴标技术237

三、捆扎技术241

思考题244

参考文献244

第九章 食品包装专用技术245

第一节 防潮包装技术245

一、食品防潮包装设计245

二、食品防潮包装设计方法246

第二节 气调包装技术247

一、气调包装技术的发展概况248

二、气调保鲜的基本原理和方式249

三、气调包装类型250

四、食品气调包装常用气体252

五、影响气调效果的因素253

第三节 脱氧包装技术255

一、脱氧包装的特点255

二、封入脱氧剂包装的技术要点256

第四节 无菌包装技术258

一、无菌包装的特点及过程258

二、无菌包装机258

第五节 微波食品包装技术264

一、微波食品包装材料264

二、微波食品包装266

第六节 智能包装技术267

一、功能材料型智能包装267

二、功能结构型智能包装267

三、信息型智能包装268

第七节 活性包装技术270

一、活性包装类型270

二、典型的活性包装273

第八节 绿色包装技术274

一、绿色包装的材料选择274

二、绿色包装结构设计278

第九节 防伪包装技术279

思考题280

参考文献281

第十章 各类食品包装技术及设备283

第一节 乳制品包装283

一、乳制品的性质283

二、乳制品包装要求284

三、乳制品包装分类及形式285

四、乳类制品包装设备288

第二节 肉制品包装技术及设备296

一、肉制品性质296

二、肉制品包装要求298

三、肉制品的包装分类及形式300

四、肉类制品包装设备302

第三节 果蔬类食品包装308

一、果蔬汁的包装308

二、果干制品的包装309

三、果酱类食品的包装310

第四节 饮料类食品的包装311

一、饮用水的包装311

二、碳酸饮料包装313

三、非碳酸饮料包装313

第五节 其他食品包装314

一、粮谷类食品包装314

二、豆制食品包装315

三、油脂类食品包装316

四、蛋类食品包装317

思考题318

参考文献318

第十一章 食品包装标准与法规319

第一节 食品包装设计的相关知识319

一、食品包装设计要素319

二、食品包装标示设计规范328

第二节 国际食品包装标准、法规330

一、国际性标准化组织的食品包装标准330

二、发达国家和地区食品包装标准和法规336

第三节 中国食品包装标准与法规350

一、食品包装标准350

二、食品包装法规362

三、食品包装技术规范365

思考题368

参考文献368