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目 录1

出版说明1

前言1

一、番茄贮藏加工的生物学基础1

（一）番茄的物理性状与贮藏加工的关系1

（二）番茄的化学成分与贮藏加工的关系4

（三）番茄果实的呼吸作用与贮藏的关系11

（四）番茄果实的蒸腾与贮藏的关系14

二、番茄贮前处理和贮藏条件15

（一）选择耐藏番茄品种15

（二）采收16

（三）采后处理19

（四）后熟作用和腐败过程20

（五）番茄贮藏的适宜外界环境条件20

三、地窖贮藏25

（一）建窖25

（二）果实的采收和预冷27

（三）入窖28

（四）管理28

四、冷库贮藏30

（一）机械冷库30

（二）耗冷量计算34

（四）冷藏方法和条件35

（三）其它用具35

（五）冷库的管理36

五、简易气调贮藏法40

（一）入帐与堆垛40

（二）空气调节42

（三）气调贮藏条件45

（四）其它管理46

（五）硅窗气调贮藏47

六、其它贮藏法50

（一）薄膜小包装贮藏50

（二）涂料保鲜51

（三）空气放电贮藏法52

（四）浸二氧化硫石灰水贮存54

（五）吸附剂保鲜55

七、番茄的果实病害57

（一）晚疫病（又名疫病）57

（二）早疫病（又名轮纹病、夏疫病）58

（三）番茄实腐病59

（四）番茄软腐病60

（五）番茄黑斑病60

（六）番茄炭疽病61

（七）番茄褐斑病（又名芝麻病）61

（八）番茄疮痂病（又名细菌性斑点病）62

（九）番茄绵疫病63

（二）番茄制品对原料的要求65

八、番茄制品及加工原料65

（一）番茄制品种类及加工流程65

（三）加工用原料果实的标准及检查69

（四）我国主要加工用番茄品种70

九、加工用番茄的预处理75

（一）分级75

（二）清洗75

（三）选果与修整76

（四）去芯77

（五）去皮77

（六）预煮79

十、番茄浆与番茄酱81

（一）番茄酱生产工艺82

（二）番茄酱的质量标准87

（三）番茄酱连续生产线88

（四）番茄酱大罐贮存95

十一、番茄罐头97

（一）原汁整番茄罐头97

（二）调味甜酸番茄罐头100

（三）切片调味番茄罐头102

（四）加番茄的什锦蔬菜罐头102

十二、番茄汁及饮料104

（一）普通番茄汁104

（二）其它混合番茄汁饮料107

（三）番茄汁汽水109

（一）番茄沙司的原辅料111

十三、番茄沙司111

（二）普通番茄沙司112

（三）智利沙司116

（四）开胃番茄沙司118

（五）番茄沙司连续加工设备119

十四、番茄汤料122

（一）番茄汤123

（二）番茄蘑菇汤124

（三）番茄蔬菜排骨汤125

（四）高浓度番茄汤127

（一）烤肉用调味料129

十五、番茄调味品129

（二）色拉调味料130

（三）甜酸调味料131

（四）低热值法国式调味料131

（五）通心粉调料131

（六）酸菜作料132

十六、其它番茄制品133

（一）番茄脯133

（二）速冻番茄134

（三）番茄的干制136

主要参考文献138