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总序1

前言1

第一章 武夷岩茶的起源和变迁4

一、武夷山独特的自然和人文景观为武夷茶的发展提供了独特的背景4

二、“武夷茶”与“武夷岩茶”6

三、武夷茶的起源和变迁6

（一）唐及唐以前的武夷茶6

（二）宋代的大发展8

（三）元代御茶园的设立10

（四）衰弱与转型10

（五）清末至1949年：由盛而衰14

（六）新中国成立后：跨越式的新发展16

第二章 岩骨花香话岩韵19

一、听古人说“岩韵”……19二、“岩韵”形成的条件20

（一）独特的立地条件20

（二）品种：形成岩韵的先天条件22

（三）独特的栽培管理22

（四）独特的采制工艺23

三、人人心中有“岩韵”34

第三章 武夷岩茶的分类& 37

一、名种与名丛相得益彰37

二、历代对武夷岩茶的不同划分40

三、武夷岩茶主要名丛42

（一）大红袍43

（二）白鸡冠45

（三）半天腰46

（四）水金龟47

（五）武夷水仙48

（六）武夷肉桂48

第四章 武夷岩茶茶质的鉴评49

一、武夷岩茶的总体品质特征49

二、武夷岩茶的茶质鉴评50

（一）环境50

（二）步骤50

（三）国家质量标准的感官指标51

第五章 品出岩骨花香—品饮的艺术& 55

一、环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧和品饮艺术56

（一）环境56

（二）心境56

（三）茶具57

（四）水质57

（五）冲泡技巧59

（六）品饮艺术60

二、武夷山的茶与禅62

（一）僧道对武夷茶的贡献63

（二）禅茶茶艺丰富了武夷茶艺的内涵64

第六章 武夷岩茶的包装贮存及选购68

一、武夷岩茶的包装68

二、武夷岩茶的贮存69

三、武夷岩茶的选购69

第七章 武夷岩茶与健康71

一、武夷岩茶的保健功能71

（一）降脂减肥72

（二）防癌73

（三）保健73

二、武夷岩茶与精神健康73

第八章 大山深处的明珠—正山小种红茶75

一、发源地—桐木关75

二、特殊的采制工艺77

三、东方文明的使者78

第九章 岩茶文化大观园85

一、古老的传说85

（一）制茶祖师杨太白85

（二）茶洞87

（三）大红袍89

（四）白鸡冠93

（五）水金龟95

（六）铁罗汉96

（七）庞公吃茶98

（八）不知春100

（九）白瑞香101

（十）蛇和茶的故事102

（十一）仙女散花103

（十二）朱熹遇仙姑105

二、御茶园与喊山106

三、宋代的斗茶与分茶110

四、寂寞遇林亭113

五、下梅村里古风存117

六、几种特色茶121

（一）白毫莲心121

（二）龙须122

（三）花茶123

七、历代歌咏武夷茶之诗文集粹123