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第一章　蛋白质化学1

第一节　蛋白质的分子组成1

一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸1

二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式3

三、蛋白质的分类4

第二节　蛋白质的分子结构5

一、蛋白质的一级结构5

二、蛋白质的二级结构5

三、蛋白质的三级结构7

四、蛋白质的四级结构7

第三节　蛋白质分子结构与功能的关系9

一、蛋白质的一级结构与功能的关系9

二、蛋白质分子构象与功能的关系9

第四节　蛋白质的理化性质10

一、蛋白质的两性电离10

二、蛋白质的胶体性质10

三、蛋白质的沉淀11

四、蛋白质的变性12

第二章　核酸化学14

第一节　核酸的化学组成14

一、戊糖14

二、含氮碱14

三、核苷15

四、核苷酸15

五、体内重要的游离核苷酸及其衍生物16

第二节　DNA的分子结构17

一、DNA的一级结构17

二、DNA的空间结构18

第三节　RNA的分子结构20

一、核蛋白体RNA20

二、转运RNA20

三、信使RNA21

第四节　核酸的理化性质及应用22

一、核酸的酸碱性质22

二、核酸的高分子性质22

三、核酸的紫外吸收22

四、核酸的变性、复性与杂交22

第三章　酶25

第一节　酶的一般概念25

一、极高的催化效率25

二、高度专一性（特异性）25

第二节　酶的结构与功能26

一、酶的化学组成26

二、酶的活性中心27

三、酶原和酶原的激活28

四、同工酶28

五、别构酶（变构酶）29

六、酶的作用机制（酶—作用物复合物的形成）29

第三节　影响酶促反应的因素30

一、底物浓度的影响30

二、酶浓度的影响31

三、pH的影响31

四、温度的影响31

五、激活剂的影响31

六、抑制剂的影响32

第四节　酶的分类和命名34

一、酶的分类34

二、酶的命名34

第五节　酶与医学的关系34

一、酶与疾病的关系34

二、酶与疾病的诊断34

三、酶与疾病的治疗35

第四章 维生素37

第一节 脂溶性维生素39

一、维生素A39

二、维生素D39

三、维生素E40

四、维生素K40

第二节 水溶性维生素41

一、B族维生素41

二、维生素C45

三、硫辛酸46

第五章 糖代谢48

第一节 糖的分解代谢48

一、糖的无氧分解48

二、糖的有氧氧化51

三、磷酸戊糖途径55

第二节 糖原的合成与分解56

一、糖原的合成代谢56

二、糖原的分解代谢58

第三节 糖异生59

一、糖异生途径59

二、糖异生的生理意义60

第四节 血糖及其调节60

一、血糖的来源和去路60

二、血糖水平的调节61

三、血糖水平异常62

第六章 脂类代谢65

第一节 脂类的组成、分布及生理功用65

一、脂类的组成和体内分布65

二、脂类的生理功用65

第二节 脂类的消化和吸收66

一、消化66

二、吸收66

第三节 血脂与血浆脂蛋白66

一、血脂66

二、血浆脂蛋白67

三、血浆脂蛋白的代谢68

四、高脂血症69

第四节 甘油三酯的中间代谢69

一、脂肪动员70

二、脂肪酸的β-氧化70

三、酮体的生成和氧化71

四、脂肪酸的合成73

五、甘油代谢74

六、甘油三酯的合成74

第五节 磷脂代谢75

一、甘油磷脂的组成及结构75

二、甘油磷脂的合成75

三、甘油磷脂的分解76

第六节 胆固醇代谢76

一、胆固醇在体内的分布及生理功用76

二、胆固醇的合成77

三、胆固醇的酯化78

四、胆固醇在体内的转变和排泄79

第七章 生物氧化81

第一节 生物氧化概述81

一、概念81

二、生物氧化的特点81

三、生物氧化反应的类型81

四、生物氧化反应的酶类81

五、生物氧化过程中CO2的生成81

第二节 线粒体氧化体系82

一、呼吸链的组成及电子传递顺序82

二、生物氧化过程中ATP的生成85

三、ATP的生理功用87

第三节 非线粒体氧化体系87

一、微粒体氧化体系88

二、过氧化物酶体氧化体系88

第八章 氨基酸代谢90

第一节 蛋白质的营养作用90

一、蛋白质的生理功用90

二、蛋白质需要量90

三、蛋白质的营养价值90

第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败91

一、蛋白质的消化91

二、氨基酸的吸收91

三、蛋白质的腐败作用91

第三节 氨基酸的一般代谢92

一、体内氨基酸的代谢概况92

二、氨基酸的脱氨基作用92

三、α-酮酸的代谢95

四、氨的代谢95

五、氨基酸的脱羧基作用97

第四节 个别氨基酸代谢100

一、一碳单位代谢100

二、含硫氨基酸代谢101

三、芳香族氨基酸代谢102

第九章 核苷酸代谢106

第一节 核苷酸的合成代谢106

一、嘌呤核苷酸的合成106

二、嘧啶核苷酸的合成109

三、核苷酸的抗代谢物及临床应用111

第二节 核苷酸的分解代谢113

一、嘌呤核苷酸的分解代谢113

二、嘧啶核苷酸的分解代谢113

第十章 物质代谢的联系与调节115

第一节 物质代谢的相互联系115

第二节 物质代谢的调节116

一、酶结构的调节116

二、激素（内分泌）水平的调节118

三、整体水平的调节121

第十一章 DNA的生物合成——复制123

第一节 DNA的复制123

一、DNA复制的方式123

二、参与复制的酶类123

三、DNA复制的过程124

第二节 DNA的损伤与修复126

第三节 逆转录过程127

第十二章 RNA的生物合成——转录130

第一节 RNA转录体系130

一、DNA模板130

二、DNA指导的RNA聚合酶131

第二节 RNA转录的基本过程132

一、起始阶段132

二、链的延长132

三、链的终止132

第三节 RNA转录后的加工过程133

一、信使RNA（mRNA）的加工133

二、转运RNA（tRNA）的加工134

三、核蛋白体RNA（rRNA）的加工134

第十三章 蛋白质的生物合成——翻译136

第一节 蛋白质生物合成体系136

一、mRNA与遗传密码136

二、氨基酸的“搬运工具”——tRNA138

三、肽链合成的“装配机”——核蛋白体138

第二节 蛋白质生物合成过程139

一、氨基酸的活化与转运139

二、肽链合成的起始140

三、肽链的延长140

四、链的终止142

五、蛋白质空间构象折叠与其它翻译后的加工143

第三节 蛋白质合成与医学143

一、分子病143

二、抗生素对蛋白质合成的影响机理144

第十四章 肝胆生化146

第一节 肝脏在物质代谢中的作用146

一、肝脏在糖代谢中的作用146

二、肝脏在脂类代谢中的作用146

三、肝脏在蛋白质代谢中的作用147

四、肝脏在维生素代谢中的作用147

五、肝脏在激素代谢中的作用147

第二节 肝脏的生物转化作用148

一、肝脏中非营养性物质的来源148

二、生物转化作用概述148

三、生物转化反应类型及酶系148

第三节 胆汁酸代谢151

一、胆汁酸的分类与化学151

二、胆汁酸代谢152

三、胆汁酸的生理功能152

第四节 胆色素代谢与黄疸152

一、胆红素的来源与生成152

二、胆红素在血中的运输153

三、胆红素在肝内的转变153

四、胆红素在肠中的转变155

五、血清胆红素与黄疸155

第五节 常用的肝功能检验155

一、血清中酶的测定155

二、肝炎免疫测定及肿瘤标志物测定156

三、肝脏的生物转化和排泄功能156

第十五章 钙磷代谢158

第一节 体内钙磷的含量、分布及生理功能158

一、钙磷的含量及分布158

二、钙磷的生理功能158

第二节 钙磷的吸收与排泄159

一、钙的吸收与排泄159

二、磷的吸收与排泄159

第三节 血钙与血磷159

一、血钙159

二、血磷160

第四节 骨的代谢160

一、骨的组成160

二、成骨作用160

三、溶骨作用160

第五节 钙磷代谢的调节161

一、1,25-二羟维生素D3[1,25-(OH)2-D3]161

二、甲状旁腺素（PTH）162

三、降钙素（CT）163

第六节 钙磷代谢紊乱163

一、佝偻病及骨软化症163

二、抗维生素D佝偻病163

第十六章 水、电解质与酸碱平衡166

第一节 水与电解质的代谢166

一、水的生理功能166

二、水的平衡166

三、无机盐的生理功用167

四、无机盐的平衡168

第二节 正常人的体液169

一、体液的含量与分布169

二、体液中的电解质169

第三节 水和无机盐平衡的调节170

一、神经系统的调节170

二、肾脏的调节171

三、激素的调节171

第四节 酸碱平衡171

一、体内酸碱物质的来源172

二、酸碱平衡的调节172

第五节 酸碱平衡紊乱177

一、代谢性酸中毒177

二、呼吸性酸中毒177

三、代谢性碱中毒178

四、呼吸性碱中毒178

附录：实验指导181