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第一章 肉羊无公害养殖基地的建立1

一、肉羊无公害生产概述1

（一）无公害肉羊食品的概念及分级1

（二）发展肉羊无公害生产的意义2

（三）无公害肉羊食品市场的现状3

（四）无公害肉羊食品的消费误区3

（五）肉羊无公害生产和发展的对策4

（六）无公害肉羊食品的发展前景6

（七）绿色（无公害）食品的申请手续6

二、建立肉羊无公害养殖基地的基本条件7

（一）环境与肉羊的关系7

（二）肉羊无公害养殖基地对生态环境的要求10

三、肉羊无公害养殖小区（场）的建设11

（一）养殖小区建设的环境质量指标11

（二）场址选择及羊场（舍）区布局13

（三）羊舍类型及羊舍建筑16

（四）羊场设施及饲草料加工设备19

第二章　优质牧草的栽培22

一、优质牧草对生态环境的要求22

（一）对土壤的要求22

（二）对水质的要求23

（三）对大气环境的要求24

二、主要饲草的栽培24

（一）豆科饲草24

（二）禾本科饲草29

（三）其他科饲草34

第三章　饲料及饲料污染37

一、肉羊无公害饲养的常用饲料37

（一）粗饲料37

（二）精饲料42

（三）青绿饲料42

（四）块根、块茎类饲料45

（五）矿物质饲料45

二、饲料添加剂45

（一）非蛋白氮添加剂45

（二）矿物质添加剂48

（三）维生素添加剂50

（四）氨基酸添加剂51

（五）天然非金属矿物质和稀土元素添加剂52

（六）瘤胃代谢调控剂54

（七）瘤胃缓冲剂55

（八）中草药添加剂56

（九）抑菌促生长剂57

三、饲料的污染58

（一）细菌污染58

（二）霉菌污染59

（三）微生物污染的控制59

（四）环境污染60

（五）农药污染61

（六）饲料添加剂使用不当的危害61

四、饲料卫生62

（一）饲料卫生标准及其制定原则62

（二）饲料卫生标准64

第四章　饲草料的加工调制68

一、秸秆的加工技术68

（一）秸秆的化学成分68

（二）影响秸秆利用的因素69

（三）秸秆的一般处理技术70

（四）秸秆碱化处理技术72

（五）秸秆氨化技术73

（六）秸秆微贮技术81

（七）秸秆热喷技术84

二、青贮饲料的制作技术86

（一）意义86

（二）基本原理87

（三）青贮类型90

（四）制作的必备条件94

（五）青贮设施及设备95

（六）制作技术和要求97

（七）青贮饲料添加剂98

（八）品质鉴定和分析103

（九）饲喂方法105

三、青干草的调制技术106

（一）青干草的特点106

（二）调制的原理106

（三）调制方法107

（四）干草的贮藏109

（五）品质鉴定110

（六）干草的饲喂112

第五章　饲养管理技术113

一、羊的消化特点113

（一）消化器官组成及机能113

（二）消化生理特点114

（三）羊的营养特点116

二、羊的营养需要119

（一）能量需要120

（二）蛋白质需要121

（三）脂肪需要124

（四）矿物质需要125

（五）维生素需要130

（六）水的需要131

三、日粮配合142

（一）配合原则142

（二）配合方法143

四、饲养方式144

（一）放牧饲养144

（二）舍饲饲养146

（三）半牧半舍饲养146

五、规范化饲养管理147

（一）卫生消毒147

（二）饲养管理147

（三）废弃物处理148

（四）肉羊无害化处理148

（五）饲料和饮水中禁止使用的物质149

六、日常管理151

（一）捕捉羊及导羊前进151

（二）年龄识别151

（三）羊的编号152

（四）断尾153

（五）剪毛154

（六）药浴155

七、粪便的无害化处理156

（一）粪便的化学特性156

（二）粪便的生物学特性157

（三）粪便对环境的污染与危害159

（四）粪便的处理与利用161

第六章　肉羊的育肥技术165

一、不同种类肉羊的饲养技术165

（一）种公羊的饲养165

（二）母羊的饲养166

（三）育成羊的饲养168

二、肉羊的育肥技术168

（一）生产育肥羊的意义168

（二）肉羊育肥的特点170

三、各类肉羊的育肥方法171

（一）育肥的准备及育肥羊的选择171

（二）成年羊的育肥177

（三）羔羊育肥184

第七章　肉羊的繁殖技术199

一、繁殖规律199

（一）性成熟199

（二）发情及排卵200

（三）繁殖季节和配种年龄201

二、发情鉴定、发情调控及配种技术204

（一）发情鉴定204

（二）发情的调控技术206

（三）配种技术207

三、人工授精技术207

（一）准备工作207

（二）采精209

第八章 肉羊的品种及性状选择212

一、主要品种212

（一）国外品种212

（二）国内品种219

二、性状选择229

（一）肉羊的生产性能229

（二）主要性状的选择231

（三）杂交改良241

（四）经济杂交的繁育体系257

第九章　疾病防治264

一、羊场的防疫264

（一）搞好环境卫生264

（二）定期消毒264

（三）药物预防265

（四）定期驱虫266

（五）免疫接种266

二、羊的中毒性疾病防治267

（一）有机磷中毒267

（二）有机氯中毒269

（三）有机氟中毒270

（四）氢氰酸中毒271

（五）亚硝酸盐中毒272

（六）蓖麻中毒274

（七）羊萱草根中毒274

（八）照山白中毒275

（九）慢性氟中毒275

（十）瘤胃酸中毒276

（十一）过食谷物中毒278

（十二）马铃薯中毒279

三、常见疾病281

（一）传染病281

（二）寄生虫病302

（三）普通病316

第十章　羊肉品质与初步加工328

一、羊肉的结构与成熟328

（一）羊肉的营养价值328

（二）羊肉的物理性状332

（三）羊肉的化学成分335

（四）羊肉的成熟338

二、肉羊的规范化加工340

（一）无公害肉羊的质量指标340

（二）肉类加工厂的规范设计与设施的卫生341

（三）肉羊屠宰产品品质检验规程（应符合GB18393—2001）352

三、肉羊胴体分割355

（一）羊肉的品质355

（二）胴体分割357

（三）我国羊肉的分级标准357

四、羊肉保鲜加工原理与技术361

五、羊肉的剔骨和下水的整理369

六、羊肉品质鉴别370

附录376

附录1　无公害食品 肉羊饲养饲料使用准则（NY 5150—2002）376

附录2　无公害食品 肉羊饲养管理准则（NY/T 5151—2002）384

附录3　无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则（NY 5149—2002）390

附录4　无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则（NY 5148—2002）393