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菜蔬类1

辣白菜1

芥末白菜墩2

朝鲜泡辣菜2

朝鲜泡菜3

泡卷心菜4

生炝酸辣卷心菜4

糖醋辣菜卷5

芝麻菠菜粒6

拌菠菜泥7

拌凉菜7

拌豆苗松8

蒜泥拌苋菜9

芝麻拌塌菜9

生拌香菜10

贝酥雪菜11

凉拌嫩莲叶11

脆皮青莲叶12

椒油炝蒜苗13

糖醋京葱13

炝黄瓜条14

姜汁黄瓜14

蒜泥拌黄瓜15

黄瓜拌粉皮16

乳汁拌黄瓜16

朝鲜泡黄瓜17

朝鲜腌黄瓜18

凉拌苦瓜丝18

鱼香苦瓜丝19

糖蜜番茄20

鲜番茄豆溶冻20

茄味乳香冻21

水晶鲜番茄22

豆蓉瓤鲜茄22

蜜汁五珠23

海鲜酱拌茄丝24

鱼香拌茄丁24

椒姜瓜皮丝25

酸辣西瓜卷26

香油西瓜条27

糖醋西瓜皮27

泡西瓜皮28

麻酱拌刀豆28

姜汁刀豆29

蒜泥拌刀豆30

酱汁扁豆30

豆瓣扁豆31

麻辣豇豆31

凉拌茭白32

扁尖炝毛豆33

红油茭白33

葱油萝卜丝34

萝卜菠萝卷35

毛豆萝卜干35

花生胡萝卜干36

泡拌苤蓝头37

红油滚龙莴苣37

鲜辣莴苣38

拌双笋39

油焖笋39

炝莴苣40

炝冬笋40

酒醉冬笋41

麻辣冬笋42

泥包冬笋42

麻酱笔杆笋43

红油春笋尖44

荠菜拌竹笋44

拌三色笋45

美味双耳46

凉拌塘藕46

泡塘藕47

子姜雪莲48

凉拌果脯塘藕48

盐水鲜豌豆49

香椿蚕豆瓣49

葱油发芽豆50

咸菜干烤发芽豆51

焐酥豆51

糟卤黄豆芽52

拌黄豆芽52

拌三丝53

三色银芽54

三丝芹菜55

苔菜酥黄豆55

豆瓣黄豆56

琉璃黄豆56

赛脆鳝57

杞子卤双菇58

卤冬菇59

油焖冬菇玉米59

金叉拌银簪60

瓜姜银芽60

香卤金针菜61

麻酱白果62

豆制品类63

紫菜红油豆腐63

虾露炝豆腐63

虾皮拌豆腐64

咸蛋拌豆腐65

香椿拌豆腐66

素火腿66

开洋拌干丝67

嫩姜拌干丝68

红油豆腐干68

香菜拌腐干69

香干拌马兰70

香干拌水芹71

卤干拌芹菜叶71

卤汁兰花干72

素烧鸭73

五香烤麸74

虾子拌腐竹74

盐水腐竹75

麻酱拌粉皮76

炒肉拌拉皮76

白肉辣皮77

水产类79

凉拌鱼丝79

回酥鳝鱼80

五香熏鱼80

酥鱼81

椒麻鱼条82

葱油墨鱼花83

墨鱼拌金菇84

辣油墨鱼84

熏墨鱼85

蒜酱拌鱿鱼86

炸风鳗86

干煸明太鱼87

拌双丝88

海蜇拌莴苣89

海蜇麻酱鸡89

活炝虾90

油爆虾91

盐水虾92

香酥虾92

凉拌虾仁93

熏凤尾鱼(烤子鱼)94

香油开洋蒜苗94

开洋胡萝卜95

金钩拌三瓜96

酒醉河蟹(毛蟹)97

姜醋河蟹(毛蟹)97

姜末哈蜊98

麻酱海螺99

凉拌鲜海参99

刺参拌银耳100

四味鲜鲍鱼101

兰花鲍鱼102

鲜干贝拌蘑菇103

干贝枸杞头104

鱼翅发菜104

禽蛋类106

白蘸(斩)鸡106

葱油鸡107

脆皮鸡107

糟鸡108

酒醉鸡109

风鸡110

陈皮鸡110

卤肫111

椒麻时件112

五子拌鸡粒112

盐水鸡米豌豆113

红油鸡丁114

椒麻鸡片115

银芽拌鸡丝115

鸡丝拌洋菜116

鸡丝拌金针菇116

鸡丝拌粉皮117

拌鸡翼118

盐水金钱鸡118

盐水鸭119

盐水鸭肫120

糟鸭121

红曲酱鸭121

红卤鸭122

酒醉鸡肝123

烤鸭拌苦瓜123

烤鸭丝拌韭芽124

麻酱菠萝鸭125

麻辣鸭膀125

五香鹌鹑126

龙井鹌鹑蛋127

怪味拌五彩127

辣味锦绣128

如意蛋卷129

韭芽拌蛋皮130

咸蛋鲜蛋糕130

白宝石蛋糕131

肉类132

凉拌金银米132

肉丝银芽132

白肉拌莴苣133

蒜泥白肉134

酒醉白肉134

糟肉135

干切咸肉135

红油肉糜蒜苗136

肉糜拌茄泥137

肉蓉酥塘藕137

沙茶拌扁豆138

百宝芹菜139

家制叉烧肉139

果汁肉干141

乳汁肉干141

无锡肉骨头142

糖醋小排142

香糟大排骨143

如意菜144

凉拌香菜145

菠萝肉皮冻145

麻辣牛肉条146

麻辣牛肉片147

陈皮牛肉148

芝麻牛肉干149

咸脯牛肉149

五香牛肉150

蜜汁牛肉151

曲酒卤牛肉151

白切羊肉152

冻羊羔153

红油拌猪肚154

炝肚花155

罗汉肚156

蒜椒拌牛肚157

炝猪腰片158

酒醉猪腰丝158

盐水蹄膀159

果仁类161

椒盐花生米161

油氽花生米161

橘精花生米162

苔菜花生米163

奶糖花生米163

麻糖花生米164

闽味花生米164

怪味花生米165

辣酱花生米166

雪菜花生米166

盐水花生米167

香卤花生果167

咸菜卤烤花生果168

酱烤核桃168

糖酥核桃169

可可核桃170

椒盐腰果170

五香腰果171

松类172

菜松172

土豆松172

鱼松173

鸡松173

干贝松174

蛋松174

素肉松175

西式冷菜176

清色拉176

菠萝形色拉176

青豆色拉177

芦笋色拉178

什锦色拉179

牛肉色拉180

酸果180

糖醋泡蔬菜181

［附］183

冷菜常用调料介绍183