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项目1食品分析检验概述1

任务1.1食品分析检验的任务和内容2

任务1.2食品分析检验的方法及发展趋势5

任务1.3食品标准与法规9

任务1.4分析检验数据处理及分析结果的评价11

任务1.5分析检验报告的撰写16

项目小结16

复习思考题17

项目2食品样品采集、制备与预处理18

任务2.1食品样品的采集19

任务2.2食品样品的制备、保存及预处理23

项目小结29

复习思考题29

项目3食品的物理检验30

任务3.1食品相对密度的测定31

任务3.2折射率检验法34

任务3.3黏度的测定38

项目小结41

复习思考题41

实训3.1鲜乳相对密度的测定42

实训3.2软饮料中可溶性固形物的含量测定43

实训3.3液体食品黏度的测定44

项目4食品的感官检验46

任务4.1食品的感官检验47

项目小结59

复习思考题59

实训4.1嗜好性检验——要求评定最喜欢哪个样品59

实训4.2二-三点检验法60

项目5食品中一般成分的测定62

任务5.1食品中水分的测定63

任务5.2食品中灰分的测定73

任务5.3酸度的测定77

任务5.4食品中脂类的测定86

任务5.5食品中糖类的测定96

任务5.6食品中蛋白质和氨基酸的测定112

任务5.7食品中维生素的测定126

任务5.8食品中矿物质元素的测定145

项目小结161

复习思考题163

实训5.1乳粉水分的测定（直接干燥法）164

实训5.2面粉中灰分的测定166

实训5.3碳酸饮料中总酸度的测定167

实训5.4咖啡中粗脂肪的测定169

实训5.5水果硬糖中还原糖量的测定（直接滴定法）170

实训5.6大豆中蛋白质含量的测定173

实训5.7电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量175

实训5.8水果蔬菜中维生素C含量的测定（2，6-二氯靛酚法）176

实训5.9乳中钙的测定179

项目6食品添加剂的测定181

任务6.1食品添加剂概述182

任务6.2食品中防腐剂的测定184

任务6.3食品中甜味剂的测定188

任务6.4食品中护色剂的测定194

任务6.5食品中漂白剂的测定197

任务6.6食品中抗氧化剂的测定201

项目小结204

复习思考题205

实训6.1火腿肠中亚硝酸盐的测定205

实训6.2葡萄酒中二氧化硫的测定207

项目7食品中有毒有害物的测定210

任务7.1食品中农药残留量的测定211

任务7.2食品中兽药残留量的测定218

任务7.3食品中毒素的测定224

任务7.4食品中激素的测定229

任务7.5食品中苯并芘的测定232

任务7.6食品中有毒元素的测定237

项目小结249

安全讨论题251

复习思考题251

实训7.1大米中有机磷农药残留量的测定252

实训7.2鲜猪肉中瘦肉精的测定254

实训7.3大米中黄曲霉毒素B1的测定256

实训7.4婴幼儿乳粉中激素的测定（牛奶中的激素含量的测定）259

实训7.5酱油中砷的测定262

项目8食品中微生物的测定263

任务8.1食品中菌落总数的测定264

任务8.2食品中大肠菌群的测定269

任务8.3食品中致病菌的测定274

任务8.4食品中霉菌、酵母菌的测定298

项目小结303

复习思考题304

实训8.1鲜乳中菌落总数的测定（平板菌落计数法）304

实训8.2鲜乳中大肠菌群的测定306

附录308

附录1酸碱指示剂及配制方法308

附录2糖液锤度温度较正表（20℃）309

附录3乳稠计读数换算为20℃时的度数310

附录4折射仪测定可溶性固形物温度校正310

附录5相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表/mg311

参考文献317