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一、大连海鲜的特点3

二、什么是“海八珍”3

1．燕窝3

2．海参5

3．鱼翅7

4．鲍鱼8

5．鱼肚10

6．干贝11

7．鱼唇12

8．鱼子13

三、大连市场上的鱼类海鲜15

1．蓝点马鲛15

2．小黄鱼17

3．大黄鱼18

4．真鲷19

5．鲐鱼21

6．花鲈22

7．带鱼23

8．褐牙鲆25

9．大菱鲆27

10．鲽鱼类28

11．鳐29

12．银鲳30

13．许氏平鲉与大泷六线鱼31

14．大连市场上其他常见的鱼类海鲜32

15．鱼类新鲜度的鉴别及选购34

四、大连市场上的贝类海鲜36

1．鲍鱼36

2．扇贝39

3．牡蛎42

4．文蛤43

5．魁蚶和毛蚶45

6．菲律宾蛤仔46

7．贻贝47

8．竹蛏和缢蛏48

9．香螺和红螺50

10．其他常见的贝类海鲜52

11．鉴别贝类是否新鲜的方法55

五、大连海鲜——海珍品之王58

（一）海参58

1．其貌不扬的海参59

2．古怪的海参60

3．海参的营养与保健60

4．海参的饮食文化与菜肴63

5．海参及其制品65

6．海参制品的鉴别与选购66

（二）海胆67

1．海胆是海参的近亲67

2．海胆的营养与菜肴68

3．海胆制品及选购70

六、没进海八珍的海珍品——虾与蟹72

（一）虾蟹是甲壳动物72

（二）从餐桌上鲜红的对虾说起72

（三）可爱鲜美的对虾73

1．中国对虾74

2．南美白对虾74

3．日本对虾75

4．对虾的营养与人的健康75

（四）其他虾类海鲜78

1．龙虾78

2．脊尾白虾80

3．鹰爪虾80

4．毛虾81

（五）怎样鉴别虾及其产品的质量82

1．新鲜对虾的选购82

2．其他鲜虾的新鲜度鉴别83

3．虾仁新鲜度的鉴别84

4．吃虾的学问85

5．给碗里添一点健康86

（六）似虾非虾的海鲜—虾蛄89

1．为什么虾蛄不是虾89

2．品尝美食虾蛄杂谈90

3．虾蛄的药用与保健91

（七）不可多得的海鲜—海蟹92

1．市场上的蟹类海鲜93

2．怎样挑选市场上的海蟹94

3．螃蟹宜蒸不宜煮95

4．海蟹的营养与人体健康96

5．美味不可多用99

七、从满街烧烤的鱿鱼说起101

（一）有关鱿鱼的传说101

（二）鱿鱼不是鱼103

1．太平洋褶鱿鱼105

2．日本枪乌贼105

3．火枪乌贼105

4．吃鱿鱼与人体健康106

5．鲜美的鱿鱼食品109

（三）乌贼——既是海鲜美味，又有保健功能111

1．乌贼“贼”名的由来及传说112

2．乌贼也不是鱼113

3．大连市场上能见到的乌贼114

4．乌贼的营养与保健作用115

5．乌贼美食杂谈117

（四）八脚海鲜——章鱼119

1．有关章鱼的故事120

2．大连市场上的章鱼121

3．章鱼的营养价值与菜肴123

八、色彩绚丽的健康“藻”餐126

（一）大连的海藻海鲜126

1．海带126

2．裙带菜128

3．萱藻129

4．紫菜129

5．石花菜131

6．江蓠131

7．蜈蚣藻132

8．浒苔132

9．礁膜133

（二）海藻的食用133

1．海藻质量的鉴别133

2．海藻菜肴的烹调134

3．海藻的营养与保健137

4．海藻的美容瘦身功能139

九、大连海鲜拾遗141

（一）海蜇141

1．海蜇会“蜇人”141

2．海蜇是“倒行者”143

3．清爽松脆的海蜇食品144

4．海蜇的营养与食疗147

（二）螠虫149

十、鲜品海鲜的保鲜与携带150

1．鲜活海鲜品的携带150

2．海鲜品的家庭保鲜与贮藏153

3．海鲜品的临时保藏155

十一、干品海鲜及发制156

1．干品海鲜的常见种类156

2．干品海鲜常见的问题159

3．干品海鲜的发制159

十二、海鲜品的科学食用165

1．海鲜的正确烹饪方法165

2．海鲜与其他食品的合理搭配166

3．哪些人要慎食海鲜167

4．海鲜不宜生吃167

5．隔夜的海鲜菜应回锅烧透后再吃168

6．高温季节有些海鲜不要随意吃168

7．被污染海域采捕的海鲜不能吃169

8．不要吃不新鲜的海鲜169

9．海鲜烧烤应尽量少吃170