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前言3

蔬菜类12

红绿炒三丝12

甘笋烧牛肉12

甘笋炒蛋12

萝卜杯13

青蒜煮萝卜13

萝卜炒鱼松13

薯仔炆排骨14

雪菜炆薯仔14

咖喱薯仔牛腩14

XO莲藕肉片15

家乡煎莲藕饼15

淮山炆鸡15

香芋牛肉16

芋头卷肉16

荔芋鸭堡16

番茄烩豆腐17

番茄炒鸡蛋17

番茄炒牛柳17

黑椒炒四季豆18

豆角金菇炒鳝片18

雪菜笋丝炒四季豆18

虾子芹菜19

荷豆炒叉烧19

香芹炒鸡丝19

香蒜芥菜炒薯仔21

茭白炒三丝21

茭笋蒜心炒带子21

焗酿青椒22

豆腐酿青红椒22

红酒醋三色椒22

西兰花炒鸡片23

酿西兰花23

双花生鱼片23

茄子烧肉24

鱼香茄子24

五味炒茄子24

豉汁凉瓜25

凉瓜炒鸡翼25

金沙凉瓜25

肉碎南瓜盅26

烧汁烩南瓜26

南瓜烩鱼蓉26

脆炒丝瓜27

丝瓜炒虾仁27

丝瓜烩骨髓27

海鲜烩节瓜28

冬菇肉丝炆节瓜28

草菇节瓜甫28

冬瓜炆火腩29

海鲜冬瓜盅29

云腿北菇冬瓜夹29

芦笋炒百合31

芦笋炒肉片31

芦笋鱼柳31

青瓜煮鱼肚32

蘑菇青瓜炒肉丝32

凉拌青瓜海蜇32

香菇炒冬笋33

梅菜烧春笋33

竹笋爆三丁33

腰果肉丝扒豆苗34

芥兰炒肉丁34

咸鱼炒芥兰34

椰菜卷35

韭菜花炒腰花35

椰菜炒火鸭丝35

蒜蓉白菜仔36

粟子瘦肉烩白菜36

马拉盏炒白菜36

白菜烩虾丸37

白菜素鲍鱼37

椒丝腐乳通菜37

金银蛋浸苋菜38

素鸭扒菜心38

菜心炒牛肉38

瑶柱芥菜39

生菜蚝豉松39

鲍贝扒生菜胆39

菇菌类42

蘑菇烩甜豆42

酿蘑菇42

咖喱蘑菇42

三菇炒笋尖43

鲍鱼菇豆苗炒虾仁43

鲍汁鲍鱼菇43

凤梨双菇44

鲜菇芥兰豆腐44

双菇扒豆腐44

蟹肉扒草菇45

蘑菇柠香鸡45

香菇发菜炆生筋45

酒醉双冬47

冬菇鸡丁47

蚝皇虾子扒三菇47

酱爆白灵菇48

猴头菇蟹柳津白48

金针菇烩猪柳48

鸡腿菇炒猪颈肉49

酥炸凤尾菇49

七彩鲜菇丝49

草菇冰豆腐50

忌廉鲜蘑焗斑块50

豆瓣香菇丁50

竹笙筒51

酸辣三菇牛肉51

芝麻木耳51

豆制品54

麒麟蒸豆腐54

家常豆腐54

红烧豆腐54

笼仔蒸带子豆腐55

鸡粒豆腐55

草菇豆腐55

虾子生筋豆腐56

客家酿豆腐56

雪菜肉末拌豆腐56

风味豆腐57

三鲜豆腐57

香葱拌豆腐57

麻婆豆腐58

糖醋豆腐58

八宝豆腐58

黄金百花脆豆腐59

百花豆腐泡59

豆腐牛柳卷59

罗汉滑豆腐61

芹菜肉蓉豆腐粒61

煎炆豆腐61

鱼蓉豆腐煲62

河仙豆腐62

泰式炸豆腐62

辣香脆豆腐63

椒盐豆腐63

肉丝炒豆腐乾63

咸肉蒸百页64

豆乾虾仁炒芹菜64

鸡丝百页64

雪菜黄豆拌鲜竹65

榄仁米粉炒腐竹65

肉蓉豆芽松65

肉类68

椒酱炒肉粒68

木耳炒肉丝68

香芹炒肉丝68

生炒肉眼卷69

香煎咸鱼肉饼69

腰果肉丁69

蒜泥白肉70

鱼香肉丝70

胡椒生抽煎猪扒70

酱香回锅肉71

西汁焗猪柳71

蜜豆百合炒瘦肉71

梅菜扣肉72

笋花炆猪肉72

东坡方肉72

菠萝咕噜肉73

闽台噜肉73

双狮舞球73

烧猪颈肉75

自家制脆皮烧肉75

蜜汁叉烧75

糖醋排骨76

咸鱼肉松蒸酿茄子76

椒盐排骨76

陈皮花椒骨77

无锡肉骨头77

醋香猪脚姜77

五香熏蹄78

花生炆猪手78

芫荽爆肚片78

西兰花肾球79

西芹炒肚尖79

子姜腰片79

丝瓜炒猪肝片80

蒜蓉白菜炒猪肝80

红烧猪大肠80

乾煸牛肉丝81

椒油牛肉丝81

银芽牛肉丝81

子姜牛肉丝82

雪菜牛柳丝82

海蜇味菜牛柳丝82

鲜百合炒牛肉83

七彩牛柳丝83

沙嗲炒牛肉83

五香牛肉84

菠萝蜜炒牛肉84

西兰花炒牛肉84

子萝牛肉85

水煮牛肉85

葱爆蚝油牛肉85

白焯牛肉87

红炆茄子牛肉87

双冬烩牛肉87

京葱爆牛肉88

榨菜蒸牛肉88

黑椒牛柳粒88

烧西冷牛扒89

中式煎牛柳89

汉堡牛扒89

西柠牛扒90

蒜香脆牛扒90

菠萝牛肉90

红烧牛仔骨91

鬼马牛肉91

豉椒牛肉91

咖喱炆牛腩92

黑椒牛仔骨92

富贵牛腩92

夫妻肺片93

豉椒牛百页93

酱烧牛筋93

五香卤牛?94

麻辣牛筋94

凉瓜炒牛?94

咖喱羊肉串烧95

酱爆羊肉95

抓炒羊肉95

家禽类98

香芒炒鸡柳98

杂果鸡柳98

怪味鸡丝98

宫保鸡丁99

醋溜鸡99

香橙煎鸡球99

沙嗲鸡串100

西芹辣鸡球100

川椒鸡块100

翡翠骨香鸡101

麻辣凤梨鸡101

凉拌芝麻鸡101

椰香咖喱鸡102

椒丝腐乳蒸滑鸡102

北菇蒸滑鸡102

宝岛三杯鸡103

鲜椰子蒸鸡103

椒盐碎炸鸡103

金针云耳杞子冬菇鸡105

醉鸡105

沙姜芝麻鸡105

白切鸡106

香茶熏鸡106

豉油皇浸鸡106

香草鸡扒菇片107

当红炸子鸡107

电饭煲盐焗鸡107

蚝油鸡丁煲108

啫啫滑鸡煲108

鲜虾酿鸡中翼108

红炆鸡翼109

金针草菇鸡109

印尼炸鸡109

沙姜凤爪110

可乐鸡翼110

豉椒蒸凤爪110

黑椒荷芹油鸭松111

鲜果炒鸡肾111

魔芋烧鸭111

盐水鸭112

五味鹅112

卤水鹅112

草菇焗乳鸽113

脆皮乳鸽113

薯条鸽丁113

蒸三色蛋115

滑蛋牛肉115

虾米蒸滑蛋115

凤城煎蛋角116

肉碎菜脯炒蛋116

苦瓜虾仁炒蛋116

鲜腌三文鱼粒伴蛋碎117

糖醋蛋角117

香菇云石蛋配时蔬117

五柳三皇蛋118

烟肉蛋芦笋卷118

焗酿白饭鱼蛋翠玉瓜118

尖椒皮蛋119

咸蛋蒸肉饼119

苦瓜炒鸡肝鹌鹑蛋119

水产类122

甜酸鱼块122

糖醋五柳鱼122

豆豉蒸鲩鱼122

牛肝菌瑶柱扒鲩鱼123

五香熏鱼123

剁椒鱼头123

姜醋鲗鱼煲124

肉燥鲗鱼124

糖醋酥鲗鱼124

花豆鲤鱼125

姜葱焗鱼头125

清蒸鲥鱼125

乾烧鲈鱼126

清蒸鲈鱼126

生炒鲈鱼球126

煎封鲳鱼片127

豆豉蒸鲳鱼127

水晶鲳鱼127

糖醋鲜茄烩桂花128

麒麟蒸桂鱼128

红烧桂花鱼128

家乡酿鲮鱼129

凤城鲮鱼卷129

豆瓣鲜鱼129

龙井鸡汁生鱼片130

红枣蒸生鱼130

蘑菇青瓜炒生鱼片130

陈皮鳝鱼131

酸溜鲗鱼131

黄鳝炆笋尖131

清蒸银鳕鱼133

青葱红椒烧银鳕鱼133

芙蓉蒸鱼球133

醋溜黄鱼134

五柳黄花鱼134

苔条拖黄鱼134

咖喱三文鱼扒135

黑椒牛油三文鱼串135

腐竹炆三文鱼头135

鲜菌扒三文鱼136

清炒斑片136

豉椒炒斑球136

吉列果酱鱼137

茄汁斑块137

西柠煎鱼块137

墨鱼红炆猪肉138

广式清蒸鱼138

梅汁泡墨鱼138

归地海参鱼肚炆猪翅筋139

家常海参139

北菇炆海参139

酱爆鱿鱼圈141

豉椒鲜鱿141

椒盐鱿鱼圈141

咖喱菠萝虾142

豉油王煎中虾142

乾烧明虾142

玻璃酥虾143

翠湖凤尾虾143

翡翠明虾球143

淮山杞子毛豆炒虾仁144

鲜果炒虾球144

宫保虾仁144

上汤花雕红蟹145

玉兰蒸蟹球145

四川香辣蟹145

红椒白兰地活蓝贝青□146

蒜香焗青□146

西汁青□146

白酒番茄浸蚬147

辣椒膏炒花蛤147

豉椒炒蚬147

姜丝炒蛏子148

阿一鲍鱼148

辣酒煮蛏子148

云耳青蚝煲149

青红椒牛油果焗珍珠蚝149

豆腐蚝仔149

XO酱炒东风螺肉150

芥兰马蹄炒田螺肉150

海带烧枚肉150

珊瑚翡翠玉带子151

海蜇双丝151

带子炒西芹151

索引152