图书介绍

烹饪基本功训练 烹饪专业2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

烹饪基本功训练 烹饪专业
  • 王启武主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：9787040301762
  • 出版时间：2005
  • 标注页数：83页
  • 文件大小：21MB
  • 文件页数：89页
  • 主题词：烹饪－专业学校－教材

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图书目录

第一单元 烹饪基本功知识1

一、烹饪基本功的内容1

二、烹饪基本功在烹饪中的作用3

三、练好烹饪基本功的途径3

思考与练习4

第二单元 刀工基础知识5

一、刀工概述及其作用5

二、刀工的基本要求7

三、刀工的加工对象9

四、刀工刀具10

五、刀工的基本操作姿势14

思考与练习21

第三单元 刀法基础知识22

一、直刀法22

二、片37

三、剞刀法42

四、其他刀法（辅助刀法）47

思考与练习51

第四单元 翻锅基础知识53

一、翻锅的基本知识53

二、翻锅的作用54

三、翻锅的基本姿势55

四、翻锅的基本方法55

思考与练习59

第五单元 勺法基础知识60

一、握手勺的手势60

二、手勺的操作方法60

思考与练习61

第六单元 面点基础知识62

一、面点基本功技能训练62

二、面团知识70

三、常用面点成型技法73

四、常用面点成熟技法76

思考与练习77

第七单元 烹饪体能训练78

一、手指力量训练78

二、手腕力量训练79

三、前臂力量训练79

思考与练习81

参考文献82

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