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西式酱料（汁）：跃动舌尖的别样美味10

了解西式酱料（汁）中的常见配料10

认识西餐小厨具14

酱料的保鲜小窍门16

必会的四种高汤制法17

PART1 异彩纷呈咖喱酱 6种酱料变化25款美味菜肴20

变化1奶香咖喱汁20

法式杂菜吐司22

奶香咖喱牛柳22

奶香咖喱北极虾23

奶香咖喱土豆饼23

变化2南瓜咖喱酱24

南瓜咖喱鸡腿26

南瓜咖喱蔬菜面26

南瓜咖喱鲈鱼27

腊味娃娃菜27

变化3茄汁咖喱酱28

茄汁咖喱炒蟹29

口蘑炒豌豆30

香菇爆鱼丁30

茄汁咖喱豆腐31

什果麦片鸡柳31

变化4果味咖喱酱32

果味咖喱牛仔饭34

果味咖喱猪排34

果味咖喱鸭脯35

咖喱三色蔬35

变化5印度黄咖喱酱36

咖喱牛肉意面38

丝瓜烧肥肠38

咖喱三色球39

咖喱香菇菜花39

变化6秘制咖喱汁40

咖喱土豆蟹42

顶级咖喱虾42

咖喱烤酥肉43

咖喱五色蔬菜43

PART2 红火意浓番茄酱 6种酱料变化24款美味菜肴44

变化1杏仁番茄酱44

鸭丁沙拉杯46

清煎鲫鱼46

干煎菠菜47

香烤里脊47

变化2橄榄番茄酱48

橄榄番茄烩面50

三文鱼鸡尾杯50

白切乳鸽51

香煎黄金鸡饼51

变化3红葱番茄酱52

烤酥皮鸡卷53

番茄果香牛肉汤53

变化4柠檬辣酱汁54

白切乳狗56

烘煎鱼肉饼56

熏五香虾57

烤西葫芦57

变化5香草番茄酱58

番茄沙拉通心面59

什锦土豆沙拉60

烤番茄豆腐60

三豆煮牛腩61

醉烤鲤鱼条61

变化6酸黄瓜番茄酱62

茄酱银耳63

煎三文鱼64

生煎牛肋骨64

鱼肉蘑菇串65

茄酱牛肚汤65

PART3 香浓味醇肉酱 5种酱料变化18款美味菜肴67

变化1意式番茄牛肉酱67

意式肉酱面68

意式肉酱炒茄子68

意式肉酱拌饭69

香熏鹌鹑蛋69

变化2蘑菇辣味牛肉酱70

蘑菇辣酱爆豆角72

烤菠菜排72

油炸奶味馍73

白灼芥蓝73

变化3法式鸡肝酱74

鸡肝酱炒豆角76

香菇烧菜花76

鸡肝酱豆腐77

鸡肝酱蒸扇贝77

变化4黑胡椒肉酱78

黑椒肉酱焖笋79

黑椒烤鲳鱼79

变化5迷迭香鸡肉酱80

鸡酱炒年糕82

迷迭香地三鲜82

迷迭香鸡酱鱼83

烩粉条豆腐丸83

PART4 酸酸甜甜酸奶酱 5种酱料变化24款美味菜肴84

变化1香蕉酸奶酱84

果味沙拉餐包86

吐司豆沙夹86

香蕉酸奶鱼片87

香蕉酸奶排骨87

变化2百香果酸奶酱88

莴苣沙拉89

面包虾仁90

通心粉烤鱼90

百香果鸡球91

夹馅雪梨圈91

变化3葱香酸奶酱92

菠萝炒鸭片93

煎荸荠肉饼94

油炸土豆球94

葱香酸奶寸骨95

土豆香葱蛋95

变化4凤梨酸奶酱96

蔬果虾仁沙拉97

芹菜拌花生98

干煎鸡翅98

吉利苹果圈99

焖烤猪肉片99

变化5辣味酸奶酱100

白切肉101

掐菜紫甘蓝102

干煎土豆丝102

煎牛里脊扒103

辣味酸奶肉条103

PART5 变化莫测奇妙酱 6种酱料变化26款美味菜肴104

变化1鱼香奇妙酱104

蔬菜鱼香沙拉106

鱼香空心菜106

鱼香煎酿苦瓜107

吐司炸鸡腿107

变化2花生奇妙酱108

苹果炒肉丁109

米线沙拉春卷110

奇妙牛肉串110

腌肉烤豆干111

烤白菜肉卷111

变化3柠檬奇妙酱112

奇妙花生腰果113

奇妙夹沙南瓜113

变化4泰式奇妙酱114

泰式奇妙洋葱115

泰式芒果带子116

泰酱炒四角豆116

酥炸鲜蘑117

脆皮果味鸡卷117

变化5意式奇妙酱118

番茄尖椒沙拉119

意式奇妙茄排120

炸面包虾120

蛋煎土豆121

意式奇妙芦笋121

变化6小米辣奇妙酱122

奇妙土豆泥123

培根卷奶酪124

开心红薯124

奇妙沙丁鱼吐司125

奇妙鱿鱼仔125

PART6 清爽开胃油醋汁 6种酱料变化29款美味菜肴126

变化1酸辣油醋汁126

侧耳根拌蚕豆128

酸辣羊排128

酸辣土豆129

面皮芒果卷129

变化2葡萄油醋汁130

肉菜杂拌131

炸鳜鱼排132

蛋煎腐竹132

烤猪肝133

红柿豆腐锅133

变化3白酒油醋汁134

鸭肉沙拉135

银杏肉丁136

煎鳕鱼肉136

生炸鸡翅137

白灼鱼片137

变化4洋葱油醋汁138

凉拌侧耳根139

香瓜茄沙拉140

煎肥鹅肝片140

清蒸鲈鱼141

豆腐蛋羹141

变化5法式油醋汁142

法式蔬菜沙拉143

三色黑木耳144

法式金枪鱼沙拉144

猪肉蔬菜串烤145

法式煎芥末鸡排145

变化6松仁油醋汁146

莳萝风味虾沙拉147

德式香肠沙拉148

什锦香肠冷盘148

尼斯沙拉149

焗大生蚝149

PART7 淋漓刺激芥末酱 5种酱料变化21款美味菜肴150

变化1芥末清酒酱150

地中海沙拉152

卷心菜拌明虾152

萝卜鲜椒沙拉153

金菇培根卷153

变化2柠檬芥末酱154

什锦蔬菜沙拉155

柠芥番茄生菜156

柠檬芥末黄瓜156

清煎牛里脊157

日式烤香鳗157

变化3青芥极鲜汁158

青芥辣文蛤159

焖烤猪肉片159

变化4法芥红醋酱160

五色沙拉161

银芽海带三丝162

法式红酱羊肚162

豆角拌番茄163

菠菜荷包蛋163

变化5日式芥末酱油164

白切牛肚165

白灼鲜鱿鱼166

白菜包饭166

特色刨花肉167

三文鱼卷时蔬167

PART8 久久难忘果味酱 5种酱料变化20款美味菜肴169

变化1芒果调味汁169

煎焖偏口鱼170

菠萝红虾球170

果味脆蟹171

蘸汁扇贝171

变化2葡萄调味酱172

土豆火腿沙拉174

葡萄煎黄花鱼174

烤猪肉脯175

菜包鸡翅中175

变化3猕猴桃调味汁176

猕猴桃焖羊肉178

煎荷包蛋178

烤辣味猪肉脯179

烩牛仔肉179

变化4青苹果酱180

五色蔬菜沙拉182

果酱熘鸡柳182

果味脆皮虾183

青果奶酱批萨183

变化5草莓番茄酱184

鸡腿汉堡186

火腿蘑菇蛋角186

香蕉海鲜卷187

草莓乳酪酱酥饼187

PART9 营养美味蛋黄酱 6种酱料变化27款美味菜肴189

变化1番茄蛋黄酱189

芒果豆腐沙拉190

三色蛋皮卷190

豆沙香蕉191

番茄蛋黄小饼191

变化2法式蛋黄酱192

三文鱼沙拉193

白萝卜极贝刺身194

杏鲍菇炒培根194

翡翠什果墨鱼195

烤菠菜牛肉串195

变化3千岛沙拉酱197

什果沙河粉198

果味虾沙拉198

冰镇凉瓜199

吉利千岛柳199

变化4海苔蛋黄酱200

海苔蘑菇黄瓜201

酿馅鸡蛋202

土豆玉米沙拉202

牛肉汉堡203

海苔蛋黄酱焗扇贝203

变化5香辣蛋黄酱204

香辣水果豆腐206

香芹拌海肠206

脆皮肉卷207

香辣牛肉面包207

变化6辣根蛋黄酱208

黄瓜西式香肠沙拉209

辣根活海参210

鲍菇甜椒沙拉210

蟹肉洋葱沙拉211

辣根焗蟹斗211

PART10 别具滋味蔬菜酱 5种酱料变化22款美味菜肴213

变化1洋葱辣茄酱213

培根蛋酱面条214

韭菜墨鱼仔214

培根豆腐卷215

韭香鳟鱼条215

变化2蘑菇红酒酱216

盖浇通心粉217

鱼肉意面218

蘑菇红酒牛扒218

生烤鸡翅219

滑蒸蘑菇虾219

变化3苦瓜蒜辣酱220

苦瓜酱炒年糕222

蒜辣酱牛肉饼222

培根杏鲍菇串223

鲜虾烩豆腐223

变化4南瓜甜菜酱224

烤牛里脊225

海皇翡翠卷226

煎培根卷牛柳226

炸素排骨227

香炸鸡椒227

变化5红酒胡萝卜酱228

鲜虾鱿圈230

胡萝卜酱炒肉面230

果味牛柳231

蒜香胡椒煎里脊231

PART11 飘香四溢奶油酱 6种酱料变化26款美味菜肴233

变化1柠檬奶油酱233

脆炸洋葱圈234

烤西葫芦鸡蛋234

黄油烤菜花235

乌梅奶油面包235

变化2丁香奶油酱236

紫菜什锦饭卷238

哈密瓜肉片238

菠萝山菌239

丁香奶油虾239

变化3花生奶油酱240

三仁肉丁241

奶油烧蔬菌242

花生奶油扇贝242

香烤嫩兔243

清蒸鲱鱼243

变化4金枪鱼奶油酱244

荔枝鸭片245

凤梨抹酱吐司246

奶油蘑菇烤饭246

奶油玉珠干贝247

金枪鱼奶油螺丝面247

变化5红醋奶油酱248

白玉水果沙拉249

香煎蘑菇鸡排250

奶油香蕉煎饼250

红醋奶油冬瓜排251

黄油烤蘑菇251

变化6奶油面酱252

奶油烧菜瓜253

奶油蘑菇汤254

奶油金枪鱼意面254