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项目一 食品贮藏保鲜基础知识1

知识目标1

技能目标1

必备知识1

一、食品贮藏中的生理生化变化1

二、食品的败坏36

项目小结53

项目思考53

项目二 食品贮藏保鲜常用技术55

知识目标55

技能目标55

必备知识55

一、食品低温保鲜技术55

二、食品气调保鲜技术81

三、食品生物保鲜技术91

四、食品其他保鲜技术110

项目小结130

项目思考130

项目三 鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术132

知识目标132

技能目标132

必备知识132

一、粮食贮藏技术132

二、果品贮藏技术139

三、蔬菜贮藏技术148

四、畜禽类产品保鲜技术158

五、水产品保鲜技术162

项目小结166

项目思考166

项目四 加工食品贮藏保鲜技术168

知识目标168

技能目标168

必备知识168

一、粮油初加工品贮藏保鲜技术168

二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术173

三、干制品贮藏技术179

四、腌制品贮藏技术182

五、罐藏制品贮藏技术183

六、速冻制品贮藏技术186

七、焙烤食品贮藏技术187

八、调味品贮藏技术189

九、嗜好品贮藏技术192

项目小结195

项目思考195

项目五 食品保鲜新技术197

知识目标197

技能目标197

必备知识197

一、纳米保鲜技术197

二、辐射保鲜技术199

三、高压保鲜技术203

四、减压保鲜技术204

五、磁场保鲜技术207

六、生物涂膜保鲜技术207

项目小结209

项目思考210

项目六 实训项目211

实训一 鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定211

实训二 乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察212

实训三 果实催熟和脱涩方法的比较213

实训四 畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察215

实训五 畜禽肉中菌落总数的测定及对保鲜影响的考察216

实训六 焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察218

实训七 当地冷库贮藏性能指标调查219

实训八 果蔬汁液冰点的测定220

实训九 食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定221

实训十 果蔬贮藏过程中病害的识别与防治224

实训十一 不同处理方式对猪肉保鲜品质影响的考察224

实训十二 鲜蛋新鲜度的检验226

实训十三 水产品贮藏保鲜效果的鉴定227

实训十四 检索国内外食品保鲜新技术及撰写综述228

实训十五 食品贮藏保鲜试验设计230

参考文献233