图书介绍

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乳品生产技术
  • 武建新主编；侯建平，雒亚洲，张邦建，罗红霞副主编 著
  • 出版社： 北京：科学出版社
  • ISBN：7030137957
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：272页
  • 文件大小：20MB
  • 文件页数：282页
  • 主题词：乳制品－生产工艺－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第1章　牛乳的成分及性质1

1.1　牛乳的化学成分1

1.2　牛乳的物理性质11

1.3　牛乳中的微生物18

1.4　异常乳43

第2章　液态乳生产技术49

2.1　巴氏杀菌乳生产技术49

2.2　超高温灭菌乳59

2.3　超高温灭菌含乳饮料77

第3章　发酵乳生产技术89

3.1　酸乳的定义和分类89

3.2　发酵乳的营养价值91

3.3　发酵剂制备93

3.4　酸牛乳的生产107

3.5　其他发酵乳121

第4章　炼乳生产技术127

4.1　甜炼乳生产工艺127

4.2　淡炼乳生产工艺133

第5章　乳粉生产技术140

5.1　乳粉的理化及其功能特性142

5.2　全脂乳粉的生产技术149

5.3　脱脂乳粉的生产技术166

5.4　配方乳粉的生产技术168

5.5　速溶乳粉172

5.6　乳粉的质量控制175

第6章　奶油生产技术180

6.1　奶油的种类180

6.2　奶油的质量标准181

6.3　奶油的生产工艺182

第7章　干酪素、乳糖与乳清粉生产技术194

7.1　干酪素194

7.2　乳糖203

7.3　乳清粉213

第8章　冷冻饮品生产技术220

8.1　冰淇淋生产技术220

8.2　雪糕生产技术233

8.3　冰霜生产技术236

8.4　棒冰生产技术238

8.5　冷冻饮品的品质控制240

第9章　干酪生产技术247

9.1　干酪的种类247

9.2　干酪的成分和营养价值248

9.3　干酪的质量标准249

9.4　干酪中的微生物249

9.5　对原料及其他原料的质量要求250

9.6　干酪的一般加工技术251

9.7　常见干酪的制作工艺258

参考文献271

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