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第一章 酒店会计核算的主要特点2

1.1 收入核算的特点2

1.2 成本核算的特点2

1.3 费用核算的特点3

1.4 税金核算的特点3

1.5 应收账款核算的特点4

1.6 多种核算方法的特点4

第二章 酒店常用会计科目和费用明细项目6

2.1 酒店常用的一级会计科目6

2.2 部分会计科目说明和主要账务处理7

2.3 有关费用科目的明细项目和主要财务处理13

2.3.1 费用明细项目表13

2.3.2 销售费用的主要账务处理14

2.3.3 管理费用的主要账务处理14

第三章 客房的管理和核算17

3.1 宾客入住的管理17

3.2 宾客离店的管理19

3.3 客房营业收入的核算19

3.3.1 客房营业收入采用应收应付制核算19

3.3.2 客房营业收入采用收付实现制核算26

3.4 客房销售费用的管理和核算28

3.4.1 客房销售费用的管理28

3.4.2 客房销售费用的核算30

3.5 客房税金的核算39

3.6 客房保本保利点测算40

3.6.1 客房保本点测算43

3.6.2 客房目标利润的测算46

3.6.3 为实现目标利润选择举措方案47

3.6.4 客房增加盈利的途径49

会计实操50

第四章 餐饮的管理和核算55

4.1 有关餐饮经营的基本常识55

4.1.1 酒店餐厅分类55

4.1.2 餐饮服务方式55

4.1.3 厨房的职能56

4.1.4 酒吧的经营管理57

4.2 餐饮营业收入的管理和核算59

4.2.1 餐饮营业收入的管理59

4.2.2 餐饮营业收入的核算65

4.3 餐饮原材料的管理和核算66

4.3.1 原材料等物资购进的管理67

4.3.2 原材料等物资采购的核算69

4.3.3 原材料等物资发出的核算71

4.3.4 自制原材料核算72

4.3.5 原材料出售的核算73

4.4 餐饮成本的管理73

4.4.1 主料的选洗切配73

4.4.2 调料耗量的估算74

4.4.3 餐饮制品标准成本单的编制75

4.5 餐饮成本核算75

4.5.1 餐饮成本核算内容75

4.5.2 餐饮成本核算方法76

4.5.3 厨房供应员工餐的核算77

4.6 餐饮制品毛利率和销售价格计算78

4.6.1 餐饮制品毛利率的计算78

4.6.2 餐饮制品销售价格的计算79

4.7 餐饮费用的管理和核算80

4.7.1 餐饮费用的管理80

4.7.2 餐饮费用的核算80

4.8 酒吧的核算81

4.8.1 酒吧的核算形式81

4.8.2 调酒的核算83

4.9 餐饮保本点的测算84

4.10 餐饮促销的几种有效方法86

4.10.1 广告促销86

4.10.2 专职人员促销86

4.10.3 员工促销87

4.10.4 公共关系与宣传87

会计实操87

第五章 其他经营部门的管理和核算91

5.1 商场的管理和核算91

5.1.1 商场的管理91

5.1.2 商品购进的核算92

5.1.3 商品销售的核算93

5.1.4 已销商品进销差价的结转94

5.1.5 鲜果等商品的核算97

5.1.6 委托代销商品的核算98

5.1.7 商品调价的核算99

5.1.8 商品削价的核算100

5.1.9 商品盘点短缺和溢余的核算101

5.1.10 商品销售折让的核算103

5.1.11 商品内部调拨的核算103

5.1.12 商品退库的核算104

5.1.13 兼营批发销售的核算104

5.1.14 库存商品的明细分类核算105

5.1.15 商品销售税金的核算105

5.1.16 商场保本点的测算106

5.2 舞厅的管理和核算106

5.2.1 舞厅的管理106

5.2.2 舞厅的核算107

5.3 蒸汽浴的管理和核算108

5.3.1 蒸汽浴的管理108

5.3.2 蒸汽浴的核算108

会计实操109

第六章 行政管理职能及其他经济业务核算112

6.1 酒店行政部门的职能112

6.1.1 总经理的主要职能113

6.1.2 人事部门的职能113

6.1.3 财务部门的职能114

6.1.4 工程部门的职能114

6.1.5 保安部门的职能115

6.2 其他经济业务核算116

6.2.1 行政管理方面的核算116

6.2.2 工程维修费用的核算125

6.2.3 车队的核算127

6.2.4 酒店自办员工食堂的核算130

6.2.5 坏账准备的核算136

6.2.6 证券投资的核算139

6.2.7 存货跌价准备的核算142

6.2.8 固定资产的核算143

6.2.9 无形资产的核算153

6.2.10 商誉的核算155

6.2.11 所有者权益的核算157

6.2.12 以前年度损益调整的核算160

6.2.13 外汇收支的核算162

6.2.14 债务重组的核算165

会计实操168

第七章 会计报表173

7.1 会计报表的作用和编制要求173

7.1.1 会计报表的作用173

7.1.2 会计报表的编制要求173

7.2 资产负债表174

7.2.1 资产负债表的作用174

7.2.2 资产负债表的内容和格式174

7.2.3 资产负债表的编制方法175

7.3 利润表181

7.3.1 利润表的作用181

7.3.2 利润表的格式182

7.3.3 利润表的编制方法182

7.4 现金流量表184

7.4.1 现金流量表的作用184

7.4.2 几个名词的含义184

7.4.3 有关现金流量表的项目内容和有关计算公式185

7.4.4 现金流量表的编制方法186

7.5 会计报表注释197

7.5.1 会计报表注释的作用197

7.5.2 会计报表注释方式197

7.5.3 会计报表注释的主要内容198

7.6 企业内部会计报表198

7.6.1 营业收支月报表198

7.6.2 销售费用明细表199

7.6.3 管理费用明细表199

7.6.4 管理费用分配表200

7.6.5 营业税费计算表201

7.6.6 利润汇总表201

7.6.7 餐饮经营毛利完成情况月报表201

会计实操202

第八章 会计分析和查账206

8.1 会计报表分析206

8.1.1 会计报表分析的意义和内容206

8.1.2 会计分析的基本步骤206

8.1.3 会计报表分析的基本方法206

8.1.4 资产负债表的分析209

8.1.5 利润表的分析211

8.1.6 现金流量表的分析214

8.2 预测分析216

8.2.1 预测分析概述216

8.2.2 销售预测分析217

8.2.3 利润预测分析221

8.2.4 成本预测分析223

8.2.5 资金预测分析224

8.3 决策分析225

8.3.1 决策分析概述225

8.3.2 影响短期经营决策的因素226

8.3.3 短期经营决策的常用方法227

8.3.4 短期决策的应用228

8.4 查账233

8.4.1 查账与审计的关系概述233

8.4.2 收集查账资料234

8.4.3 查账方法234

8.4.4 查账的主要内容237

8.4.5 调查取证240

8.4.6 编写查账报告241

会计实操242

第九章 会计账务的一些技巧245

9.1 总账平衡技巧245

9.2 明细账平衡技巧246

9.3 用数学方法查找错账的技巧246

9.4 结账技巧248

9.5 往来对账技巧248