图书介绍

米酒加工实用技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

周文主编；吴霞副主编著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：9787536490222
出版时间：2018
标注页数：122页
文件大小：38MB
文件页数：131页
主题词：甜酒－酿酒

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图书目录

第一章概述1

第二章米酒酿造原料的栽培11

第一节水稻品种的选择与利用11

第二节水稻的种植环境14

第三节水稻栽培实用技术简介17

第三章米酒加工的基本原理20

第一节曲药的制备20

第二节原料的处理22

第三节糖化发酵24

第四节米酒的后处理25

第四章主要原料及辅料27

第一节大米27

第二节其他原料及辅料30

第三节水31

第五章米酒加工工艺技术33

第一节曲药的制备33

第二节原辅料的处理59

第三节米酒生产工艺66

第四节米酒的后处理79

第六章风味米酒加工实例85

第一节苹果米酒85

第二节桑葚米酒86

第三节薏米酒88

第四节香菇糯米酒90

第五节桂圆糯米酒93

第六节芦荟米酒95

第七节番茄米酒97

第七章加工要求及设备设施99

第一节加工要求99

第二节主要设备与设施102

第八章分析与检验107

第一节原辅料主要参数指标的检测方法107

第二节酒曲主要参数指标检测方法114

第三节成品米酒主要参数指标检测方法118

参考文献121

后记122