图书介绍

糕点制作基本技能 短期培训2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

糕点制作基本技能 短期培训
  • 曲家兴主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：7504568589
  • 出版时间：2008
  • 标注页数：159页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：167页
  • 主题词：糕点－制作－技术培训－教材

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图书目录

第一章 糕点概述1

第一节 糕点的分类1

第二节 中、西式糕点的区别和各自特点5

第二章 糕点生产原料及辅料8

第一节 面粉8

第二节 糖11

第三节 油脂13

第四节 蛋品17

第五节 乳品19

第六节 水22

第七节 食品添加剂23

第八节 果仁、果酱、果干等32

第三章 西点制作33

第一节 制作西点的主要原料和工具33

第二节 制作西点的操作手法和卫生要求49

第三节 常见西点制作的方法和步骤56

第四章 中式糕点109

第一节 中式糕点制作的原料知识109

第二节 中式糕点制作基本操作技术和程序114

第三节 各种面团的特点、调制方法以及常见中式糕点制作126

参考文献159

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