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第一章 绪论1

一、近50年来我国渔业产量的变化情况1

二、我国水产营养研究和饲料产业的现状3

三、可持续发展渔业与 无公害食品行动计划5

第二章 水产动物营养学原理9

第一节 营养需要9

一、能量营养9

二、蛋白质和氨基酸营养14

三、脂类的营养22

四、糖类营养29

五、矿物质营养32

六、维生素营养38

第二节 水产饲料的非营养成分50

一、激素51

二、抗生素51

三、防霉剂52

四、抗氧化剂52

五、酶制剂53

六、诱食剂54

七、着色剂55

八、颗粒黏合剂56

九、非特异性免疫增强剂56

第三章 水产饲料的配方设计与加工工艺58

第一节 饲料的配方设计58

一、营养需要数据的使用58

二、饲料配方设计的基本原则59

三、原料配比的设计61

四、添加剂配方的设计62

五、饲料配方的计算64

六、环保型水产饲料配方的设计67

第二节 水产饲料的加工工艺和设备73

一、粉碎工段74

二、配料工段81

三、混合工段86

四、制粒工段96

第四章 抗营养因子及外来污染物质107

第一节 饲料原料中的抗营养因子107

一、植物原料中的抗营养因子108

二、动物原料中的抗营养因子112

三、饲料原料中抗营养因子的消除113

第二节 饲料中的外来污染物质116

一、霉菌及真菌毒素116

二、细菌及细菌毒素122

三、抗生素123

四、激素124

五、重金属125

六、药物性添加剂127

第五章 GMP、HACCP与优质渔用饲料生产129

第一节 GMP与HACCP简介130

一、良好操作规范（GMP）简介130

二、危害分析和关键控制点（HACCP）简介131

第二节 优质渔用饲料操作规范133

一、目标134

二、定义135

三、渔用饲料厂的选址和设计137

四、原料的选择、购买和质量控制138

五、原料的接收140

六、原料及成品饲料的贮存及操作142

七、饲料原料的加工144

八、饲料配方和饲料生产145

九、包装及标签147

十、入库和出货149

十一、取样的方法和分析149

十二、主动收回有缺陷或贴错标签的产品151

十三、工厂内务、卫生清洁和工人的人身安全152

十四、车间的保养和维护153

十五、员工155

十六、档案记录156

第六章 营养成分和有害物质分析168

第一节 饲料定性分析168

一、饲料的感官检测方法168

二、显微镜检测技术169

第二节 营养成分分析170

一、水分的测定170

二、灰分的测定172

三、砂分的测定173

四、盐分的测定174

五、纤维素的测定177

六、粗脂肪的测定179

七、脂肪酸的测定180

八、粗蛋白的测定--微量凯氏法182

九、氨基酸组成的分析（HPLC柱前衍生法）185

十、总能的测定187

十一、钙的测定--EDTA络合滴定法189

十二、磷的测定--钼蓝比色法191

十三、微量元素的测定192

十四、维生素的测定203

第三节 鱼油和鱼粉的质量控制232

一、鱼油氧化酸败程度的检测233

二、鱼粉腐败程度的检测237

第四节 营养颉颃物质分析243

一、胰蛋白酶抑制因子活性的测定243

二、植酸的测定245

三、饲料中游离棉酚的测定247

四、饲料中单宁含量的检验方法250

五、饲料中异硫氰酸酯的测定（气相色谱法）252

六、菜籽油中芥酸含量的检验方法（高效液相色谱法）254

七、饲料中氰化物的测定方法256

第五节 外来污染物质分析259

一、饲料中亚硝酸盐的测定259

二、饲料中黄曲霉毒素B1（aflatoxin）的测定262

三、汞、镉、铅、砷、铬、氟的测定266

四、海产食品中多氯联苯（PCBs）含量的测定286

五、饲料中六六六、滴滴涕的测定288

六、饲料中噁唑烷硫酮的测定292

七、出口肉中喹乙醇残留量检验方法294

八、氯霉素、土霉素、四环素、金霉素的测定296

九、动物组织中已烯雌酚的测定301

十、饲料中的磺胺类药物测定303

十一、饲料中霉菌检验方法305

附录309

附录1无公害食品渔用配合饲料安全限量309

附录2水产品中有毒有害物质限量313

附录3水产品中渔药残留限量314

主要参考文献316