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推荐序一 《餐饮效率革命》是一部餐饮科学管理的百科全书&贾国龙7

推荐序二 提高餐饮全要素生产率&霍国庆9

作者序11

第一章 概述15

1.1 中餐是国家宝藏15

1.2 中美日餐饮比较17

1.3 科学与文化18

1.4 继承与创新19

1.5 餐饮效率革命20

第二章 物业效率23

2.1 面积产出23

2.2 位置产能28

2.3 建筑参数32

2.4 设施设备配套39

2.5 使用成本48

2.6 使用期限53

2.7 广告效果55

2.8 位置便利性59

2.9 投资强度62

第三章 人力效率67

3.1 人力产出67

3.2 人力结构73

3.3 人力成本79

3.4 人力流动85

3.5 工具效能88

3.6 培训效能92

3.7 研发效能99

3.8 企业文化、工作环境和发展效能105

3.9 薪资、福利和社保效能112

3.10 犹太民族的人力资源效率118

第四章 能源效率121

4.1 能源分类122

4.2 产值能耗128

4.3 面积能耗132

4.4 生产能耗134

4.5 单品和客均能耗138

4.6 服务和环境能耗140

第五章 生产效率145

5.1 生产产能145

5.2 生产投资产出151

5.3 面积产出153

5.4 生产者产出155

5.5 能耗产出159

5.6 生产成本162

5.7 出品速度167

5.8 废次品率171

5.9 生产模式177

第六章 营业效率187

6.1 投资比率188

6.2 面积产出189

6.3 广告和促销效应194

6.4 能耗效能200

6.5 营业产能202

6.6 营业附加值206

6.7 模式效率210

6.8 品牌效率222

6.9 顾客价值229

第七章 服务效率237

7.1 服务产能237

7.2 服务成本241

7.3 服务模式243

7.4 人力效能247

7.5 环境效能251

7.6 工具效能254

7.7 培训效能258

7.8 服务价值262

第八章 行政效率271

8.1 战略效能271

8.2 领导效能277

8.3 文化效能280

8.4 行政效能285

8.5 行政成本291

8.6 运营管理294

8.7 品牌管理299

8.8 研发管理303

第九章 财务效率311

9.1 投资成本311

9.2 投资结构314

9.3 投资产能318

9.4 运营成本320

9.5 投资风险324

9.6 投资收益331

9.7 收益期间335

9.8 公司价值337

后记与感谢343