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绪论1

第一章 植物多酚化学5

1.1 植物多酚的分类和化学结构特征5

1.1.1 水解单宁5

1.1.2 缩合单宁10

1.1.3 复杂多酚18

1.2 植物多酚的定量测定19

1.2.1 植物多酚典型的定量方法19

1.2.2 各种定量方法的比较21

1.2.3 选择合适的测定方法27

1.2.4 选择合适的标准物28

1.2.5 样品的准备和多酚的提取30

1.3.1 水解单宁的结构测定32

1.3 植物多酚的结构测定及表征32

1.3.2 多聚原花色素的结构表征38

参考文献46

第二章 植物多酚的性质50

2.1 植物多酚的化学反应活性50

2.1.1 羟基上的反应50

2.1.2 溴化反应54

2.1.3 酚醛缩合及曼尼希反应55

2.1.4 花色素反应和溶剂分解反应57

2.1.5 自缩合反应58

2.1.6 亚硫酸化(磺化)及磺甲基化反应61

2.1.7 水解和醇解62

2.1.8 接枝共聚和氧化耦合63

2.2.1 结合能力的测定67

2.2 植物多酚-蛋白质反应67

2.2.2 多酚-蛋白质反应模式73

2.2.3 影响多酚-蛋白质结合的因素74

2.2.4 多酚-蛋白质反应的分子机理81

2.2.5 不可逆结合91

2.3 植物多酚与生物碱、多糖、花色苷的复合91

2.3.1 多酚-生物碱复合92

2.3.2 多酚-多糖复合95

2.3.3 多酚-花色苷复合97

2.3.4 多酚-生物大分子复合反应98

2.4 植物多酚与无机盐的作用100

2.4.1 静电作用100

2.4.2 络合反应102

2.5.1 单宁对酶的抑制111

2.5 植物多酚对酶和微生物的作用111

2.5.2 单宁的微生物毒性118

2.6 植物多酚的抗氧化和自由基清除能力124

2.6.1 多酚的还原性124

2.6.2 多酚的抗氧化和自由基清除能力126

2.6.3 多酚的抗脂质过氧化133

2.7 植物多酚的紫外吸收特性134

2.7.1 多酚的结构与其紫外吸收135

2.7.2 化学反应对多酚紫外吸收特性的改变137

2.8 植物多酚溶液的物化性质138

2.8.1 多酚溶液的胶体性质138

2.8.2 单宁溶液的胶团结构142

2.8.3 单宁胶体溶液的电化学性质143

2.8.4 多酚胶体溶液的稳定性144

参考文献146

第三章 植物多酚的应用及其原理154

3.1 植物多酚在医药中的应用154

3.1.1 富含单宁的中草药与其传统疗效154

3.1.2 单宁药学活性的化学和生物学基础158

3.1.3 单宁的生理活性和药学活性161

3.1.4 多酚作为合成药物中间体169

3.2 植物多酚在食品中的应用171

3.2.1 植物多酚对食品风味的影响172

3.2.2 多酚与茶175

3.2.3 多酚与葡萄酒180

3.2.4 食品添加剂186

3.3.1 植物多酚在化妆品中的应用189

3.3 植物多酚在日用化学品中的应用189

3.3.2 植物多酚在其它日化领域中的应用197

3.3.3 植物多酚用于日化品添加剂的缺陷及解决方法198

3.4 植物多酚在水处理中的应用199

3.4.1 水稳剂199

3.4.2 絮凝剂204

3.4.3 离子交换与吸附树脂210

3.4.4 含单宁废液的处理215

3.5 植物多酚在制革工业中的应用215

3.5.1 植物鞣法及其原理216

3.5.2 植-铝结合鞣法及其原理222

3.5.3 植-醛结合鞣法及其原理227

3.5.4 植物单宁在铬鞣革复鞣中的应用232

3.6.1 泥浆处理剂233

3.6 植物多酚在油田化学中的应用233

3.6.2 油田化学堵水调剖剂238

3.6.3 单宁高温堵剂239

3.7 植物多酚在木材工业中的应用243

3.7.1 单宁胶粘剂243

3.7.2 聚氨酯木材表面涂料254

3.8 植物多酚在其它领域中的应用255

3.8.1 金属表面保护涂料255

3.8.2 天然色素与染料261

3.8.3 脱硫剂和空气清洁剂267

参考文献268

4.1 植物多酚的抗营养作用和对有害生物的防御280

4.1.1 植物多酚的抗营养作用280

第四章 植物多酚研究领域的几个前沿性问题280

4.1.2 植物多酚对有害生物的防御285

4.1.3 植物组织中多酚的量和质的简捷测定方法291

4.2 含植物多酚的功能高分子材料292

4.2.1 固化单宁的特点及制备293

4.2.2 固化单宁的性能300

4.2.3 固化单宁的应用302

4.3 植物多酚生产过程的精细化306

4.3.1 精细化生产的意义306

4.3.2 可能的精细化生产方式308

4.3.3 植物多酚的化学改性310

4.4 植物多酚的降解与利用311

4.4.1 植物多酚的化学降解311

4.4.2 植物多酚的生物降解316

参考文献318