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禽蛋菜1

酱鸡1

冷荤菜1

筒子鸡2

清拌鸡2

芥末鸡3

盐水鸡4

炝鸡4

冻粉拌鸡丝5

鸡丝拉皮6

黄瓜拌鸡丝6

炝活鸡片7

怪味鸡片8

炝鸡丝冬笋9

风鸡9

醉鸡10

白斩鸡11

油浸嫩鸡12

脆萝鸡丝13

红酒浸鸡14

香糟嫩鸡15

贵妃醉酒16

棒棒鸡17

花雕鸡爪17

椒香鸭18

卤鸭19

红糟鸭19

水晶舌掌21

椒香鸭肫21

盐水肫肝22

炸烹鹌鹑23

芝麻鹅肝23

蛋松24

黑白蛋膏25

双色蛋膏25

畜肉菜26

蒜泥白片肉26

白雪糟肉27

四川腊肉27

广式腊肉28

湖南腊肉29

干切咸肉30

清酱肉30

叉烧肉31

烤金钱肉32

白切肉33

酱汁肉34

肉松34

萝卜肉丝35

麻辣肉丝36

芥黄酥肉37

水晶肴蹄38

冻猪爪39

椒盐排骨40

香肠41

翠衣肝片42

炝腰花42

核桃仁拌腰花43

白肚44

糟醉肚片45

卤牛肉46

羊羔46

拌三鲜47

水产菜47

佛手海蜇皮48

紫菜卷48

白玉美人49

干贝松50

豆丝干贝50

醉蟹51

盐水虾52

醉虾52

五香泥鳅53

炝虾53

麻辣泥鳅54

炝虎尾55

生卤荔枝鳝鱼56

炝麻线鳝鱼57

干风春鱼57

烧熏大王鱼58

烟熏黄鱼59

熏石首60

椿头鱼卷61

酱拌鱼条61

炸糟黄鱼62

鱼松63

风鱼63

银丝将军64

泡辣椒鲫鱼65

冻鱼65

酱腌泡菜67

豆制品67

豆腐松67

腐皮松68

小葱拌豆腐68

蔬菜69

跳水黄瓜69

拌黄瓜70

酸黄瓜70

酸辣黄瓜71

金钩生瓜丝72

醋香青瓜73

甘草白菜73

酱白菜74

腌白菜74

酸辣白菜帮75

五香白菜帮75

酸白菜76

果味白菜77

辣白菜丝78

津冬菜78

京冬菜79

白菜干80

五香白菜干80

霉干菜81

酸渍大头菜82

酸辣菜82

什锦大头菜83

糖渍大头菜84

五香大头菜84

泡大头菜85

腌大头菜85

盘香苤蓝86

甜酱腌苤蓝87

酱方连环87

苤蓝咸菜88

酱苤蓝88

姜味苤蓝89

泡芹菜89

虾米拌芹菜90

卤芹菜丁90

虾子炝芹菜91

雪里蕻咸菜91

泡茄子92

泡雪里蕻92

糖醋萝卜块93

辣萝卜干93

胡萝卜松94

菜松94

泡青菜头95

泡大柿子椒96

跳水时菜97

泡子姜98

甜酸苦瓜99

泡洋姜99

泡白莲藕100

泡芸豆100

泡蕌头101

腌地环102

糖蒜102

咸甜大蒜103

甜蒜薹103

腌韭黄瓜104

拌莴苣105

韭花酱105

蜜汁莴苣条106

酱汁茭白106

糟冬笋107

泡红薯107

珊瑚果脯108

韩国薄方白泡菜108

朝鲜泡菜109

西式泡菜110

琥珀核桃111

五香花生米111

后记112