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上篇 饮食的科学2

第一章 饮食营养基本知识2

第一节 知识就是健康2

第二节“病从口入”知多少2

第三节 营养的含义和重要性4

第四节 食物中的营养素4

一、蛋白质——生命的物质基础6

二、膳食脂肪7

三、糖类（碳水化合物）8

四、维生素——维持生命的要素9

五、无机盐与微量元素12

六、“肠道清洁工”——膳食纤维19

七、水也是营养素20

八、合理营养是关键22

第五节 食物的消化和吸收23

一、消化道的消化24

二、化学性消化25

三、消化道的吸收26

第六节 脾为“后天之本”27

第七节 吃喝的讲究28

一、一日三餐咋安排28

二、“只将食粥致神仙”35

三、“汤泡饭，嚼不烂”38

四、“饮食自倍，肠胃乃伤”38

五、食不过饱，长寿之道39

六、限量饮食能益寿，暴饮暴食可致“瘫”39

七、进食十四忌40

八、细嚼慢咽好处多41

九、粗粮也要限量42

十、饭后七不宜42

十一、清晨喝水益健康43

十二、还是白开水好43

十三、天然饮料好44

十四、科学饮水防结石44

十五、冷饮利弊谈44

十六、碱性食物益健康45

十七、增强免疫力的学问45

十八、保健品能提高免疫力吗47

十九、季节分春夏秋冬，人体有“寒体”、“火体”48

二十、进补的学问49

二十一、“脏器疗法”的由来与应用54

二十二、滋补药膳55

二十三、甜食——龋齿的病根56

二十四、心脑血管病可以吃鸡蛋56

二十五、牛奶怎样喝为好57

二十六、吃水果的讲究57

二十七、果汁能代替水果吗59

二十八、未老先衰为哪般59

二十九、疲倦与饮食60

三十、食物致癌与防癌60

三十一、吸烟有百害而无一利61

三十二、做酒的主人，不要成为酒的奴隶62

三十三、怎样泡药酒65

三十四、茶——健康饮料65

三十五、咖啡67

三十六、食用油的选择67

三十七、糖的选择和甜味剂68

三十八、糖对健康威胁不大69

三十九、不宜同食的几组食物70

四十、适宜同食的几组食物71

四十一、饮食禁忌各有根据71

四十二、隔夜蔬菜最好不吃75

四十三、夏日注意保护消化道75

四十四、空腹忌吃的食物76

四十五、忌用沸水冲泡营养品76

四十六、不要滥用芳香剂77

四十七、多菜少饭也伤肠胃77

四十八、零食利弊谈77

四十九、面包最好不进冰箱78

五十、喝酒不可不吃菜78

五十一、食欲是健康的镜子78

五十二、规范饮食行为79

五十三、火·上火·祛火79

五十四、毒·聚毒·解毒81

第八节 烹调知识及其他82

一、铜铲铁锅炒菜佳82

二、大米防蛀82

三、味精虽好不可多82

四、不可缺少的调料——醋82

五、烹饪用的料酒83

六、菠菜与豆腐如何合煮83

七、生鸡蛋吃不得83

八、不熟的豆浆不能喝83

九、不用化纤布洗碗84

十、百味之王不宜多84

十一、如何清除果蔬中的残存农药84

十二、烹调当首选蒸煮85

十三、开水煮饭，饱满又营养85

十四、使用微波炉，营养损失少85

十五、厨具要选好85

十六、避开食物消毒的误区86

十七、别让维生素从厨房溜走86

十八、哪些蔬菜不宜冷藏87

十九、莫让营养流失87

二十、用什么筷子好87

第二章 常用食物的寒热属性与主要成分88

第一节 药食同源又同理88

第二节 食物的寒热属性88

第三节 食物的味道与作用89

第四节 影响食物营养成分及疗效的因素89

一、药用食物因素89

二、机体和环境因素91

第五节 常用有疗效的食物91

一、温性食物92

糯米92

高粱92

黑大豆93

刀豆93

饴糖94

鸡（附鸡蛋）94

野鸡96

鹧鸪97

鸽（附鸽蛋）97

鹿肉97

麂肉98

羊肉98

牛肉99

猫肉100

鼠肉101

熊肉101

紫河车101

雀肉102

鳝鱼102

鲤鱼103

鲫鱼103

鳙鱼104

黄鱼104

带鱼104

鳟鱼105

鳡鱼105

鲢鱼105

乌贼鱼105

海参106

虾106

对虾106

淡菜107

龟肉107

海龙107

海马108

白花蛇108

蛤蚧108

玄驹109

蚕蛹110

龙眼肉110

荔枝110

槟榔皮111

胡桃仁111

栗子111

杨梅112

桃子112

金橘112

石榴113

杏子113

松子113

葱白113

韭菜114

芥菜114

薤白114

南瓜114

花椒115

生姜115

山柰116

芫荽116

八角茴香116

小茴香117

紫苏叶117

冬虫夏草117

月季花118

玫瑰花118

茉莉花118

醋118

红曲119

酒酿119

红糖119

常用食疗配方温性中药简表119

二、热性食物121

狗肉121

辣椒121

大蒜121

胡椒122

桂皮122

酒123

常用食疗配方热性中药简表123

三、凉性食物123

大麦124

小麦124

青稞124

粟米（附粟芽）124

蚌肉125

兔肉125

羊肝125

橘（附橘皮、橘饼）126

草莓126

枇杷126

李子127

山楂127

罗汉果127

芒果128

柠檬128

菱128

木槿花128

苋菜129

莱菔129

落葵130

油菜130

丝瓜130

菠菜130

旱芹131

黄花菜131

剑花131

枸杞叶132

菊花叶（附菊花）132

积雪草132

犁头草133

蒲公英133

小蓟133

蔊菜133

豆腐134

茶叶134

常用食疗配方凉性中药简表134

四、寒性食物135

绿豆135

豌豆135

鳢鱼136

螃蟹136

螺蛳136

龙虱137

铜石龙子137

豪猪137

梨138

柿子138

柚子139

柑子139

橙子139

香蕉140

番木瓜140

桑葚140

甘蔗140

西瓜141

甜瓜141

荸荠141

黄瓜142

冬瓜142

苦瓜143

淡竹笋143

藕143

莙荙菜143

蕨菜144

蘑菇（附草菇）144

莴苣144

蕹菜145

冬葵叶145

马齿苋145

番茄146

茄子146

慈姑146

薏米146

海带147

紫菜147

仙人掌147

猕猴桃148

茭白148

魔芋148

木馒头148

败酱149

槐花149

鱼腥草149

绞股蓝150

牛蒡根、叶150

豆浆150

常用食疗配方寒性中药简表151

五、平性食物151

赤小豆151

蚕豆152

黄大豆（附黄豆芽）152

扁豆152

菜豆153

豇豆153

荞麦153

燕麦154

玉米154

番薯154

籼米154

粳米155

黑米155

猪肉155

鸭（附鸭蛋）156

鹅156

马肉156

牛奶156

乌鸦157

斑鸠157

鹌鹑（附鹌鹑蛋）157

鳗鲡158

鳜鱼158

鲈鱼158

青鱼158

胡子鲶159

泥鳅159

牡蛎159

鲍鱼159

蚶160

海蜇160

鳖肉160

棘胸蛙161

泥蛙161

蚱蜢161

燕窝161

乌蛇162

蜂蜜162

大枣162

沙棘162

白果163

无花果163

葡萄163

苹果164

青梅（附乌梅）164

橄榄164

枳椇165

榛子165

腰果165

椰子瓤165

菠萝166

黑芝麻166

花生166

莲子167

芡实167

百合167

山药168

香蕈168

白木耳168

黑木耳169

石耳169

芋头169

胡萝卜170

茼蒿170

甘蓝170

白菜171

大白菜171

马铃薯171

荠菜171

向日葵子172

香椿172

鼠曲草172

白糖173

芦笋173

常见食疗配方平性中药简表173

第三章 科学选择食物175

一、完美的健康食品——饺子175

二、食疗佳品——海参175

三、解暑佳饮——绿豆汤176

四、自然界赐予人类的神奇礼物——蜂蜜176

五、天然的补剂——蜂王浆179

六、浓缩的微型天然药剂——蜂花粉180

七、微型的动物营养宝库——拟黑多刺蚁180

八、水果皇后——草莓183

九、出土“甜面包”——红薯183

十、保健上品——紫菜183

十一、坚果之王——榛子184

十二、长寿之果——松子184

十三、肾之果——板栗184

十四、心脏之友——开心果184

十五、食用佳粮——大麦184

十六、高营养食品——蜂蛹185

十七、洋葱头——健身“球”185

十八、鲍鱼疗效多185

十九、每天吃一个苹果186

二十、昆虫也是美食186

二十一、补气珍品——黄芪186

二十二、补血圣药——阿胶187

二十三、“还知一勺可延龄”——枸杞188

二十四、可食“金子”——橄榄188

二十五、中秋桂花香189

二十六、黑色食品好189

二十七、鱼头敬贵客189

二十八、大蒜的魅力190

二十九、物美价廉话黄瓜190

三十、常吃甜酒好190

三十一、红葡萄酒美容191

三十二、怎样吃人参和洋参191

三十三、核桃可治病193

三十四、富钾果菜宜多食193

三十五、茄子可降胆固醇194

三十六、天然长寿药——叶绿素194

三十七、海产品可防治抑郁症194

三十八、大脑工作的重要物质——脂肪195

三十九、去脂的食物195

四十、粽子与月饼195

四十一、饮食美齿196

四十二、饮食保护眼睛196

四十三、美发的食养197

四十四、让食物保护你的皮肤197

四十五、甘蔗营养多198

四十六、猪血克“三高”198

四十七、健脑佳品198

四十八、夏不嫌酸199

四十九、秋燥吃什么好200

五十、看什么患者送什么果200

五十一、吃了不发胖的食物200

五十二、学生宜吃的食物201

五十三、你会吃肉吗201

五十四、多吃点海藻202

五十五、牛肉使人聪明202

五十六、菠菜有益视力203

五十七、去热解暑多吃瓜203

五十八、樱桃可消炎203

五十九、玉米助你健康漂亮203

六十、多吃叶酸增进记忆204

六十一、吃什么防辐射204

六十二、让眼睛更亮204

六十三、巧克力的功用205

六十四、旅游疲劳该吃啥205

六十五、什么人该吃蛋白粉206

六十六、对症吃鱼206

六十七、警惕蛋白质中毒综合征206

六十八、枸杞虽好莫滥食207

六十九、感冒别饮酒207

七十、怎样吃猪肝207

七十一、吃腰子要当心208

七十二、黄酒是个“宝”208

七十三、骨折早期不宜多喝骨头汤208

七十四、慎食紫河车209

七十五、空腹开车不吃香蕉209

七十六、鱼鳞是个营养库209

七十七、豆腐虽好，不可多吃209

七十八、术前别吃的食物210

七十九、贝壳类食物宜三防210

八十、不应食用的皮210

八十一、吃粗粮要分年龄段211

八十二、当心野味传瘟疫211

八十三、干鱼不要常吃212

八十四、“山珍海味”徒有虚名212

八十五、七种病忌吃豆制品213

八十六、多吃营养药也致病213

八十七、配制药膳须防毒213

八十八、畸形蔬果切勿入口215

八十九、吃药勿用茶水送215

九十、饮料不可滥喝215

九十一、科学“偏食”也有理216

九十二、职业不同者饮食当异217

九十三、瘦肉也会引起动脉硬化217

九十四、食鱼应防中毒218

九十五、饮食防“醉”218

九十六、“时尚”，吃法有碍健康218

九十七、谨防“冰箱胃炎”219

九十八、茶叶煮蛋不可取219

九十九、喝豆浆“八不宜”220

一○○、少吃工业化营养食品220

一○一、当心唆螺藏“瘟神”221

一○二、莫将天麻当补药221

一○三、糖果瓜子，切勿贪吃221

一○四、鼠洞里的粮食吃不得222

一○五、醋泡食物好222

一○六、营养平衡七忌223

一○七、肉汤利弊谈223

一○八、三伏天厌食怎么办224

一○九、饮食可缓解汽油慢性中毒224

第四章 饮食调养与饮食治疗225

第一节 孕妇、乳母的饮食营养保证225

一、孕妇营养是基础225

二、孕妇营养必须合理226

三、妊娠呕吐的饮食调理226

四、让宝宝更健康227

五、孕妇要禁忌的食物227

六、产后一周的食疗227

七、乳母的饮食安排228

八、产后、哺乳妇女的饮食禁忌228

九、孕妇饮食得当，产前可免水肿228

十、警惕妊娠肥胖症228

十一、十月怀胎怎么吃229

十二、孕妇忌吃金枪鱼和大比目鱼229

十三、孕期营养影响后代230

十四、孕妇补钙要适度230

十五、准妈妈吃巧克力好230

十六、营养平衡才能母婴健康231

十七、孕妇偏食危害胎儿231

十八、产妇宜吃的食物232

十九、哺乳期吃些醪糟蛋232

第二节 婴幼儿、儿童、少年的饮食营养233

一、婴幼儿莫饮“毛毛茶”233

二、母乳是无价之宝233

三、按时添加辅助食品234

四、小儿断奶期的饮食234

五、培养孩子好的饮食习惯234

六、碳酸饮料有损青少年牙齿235

七、当心饮食行为障碍235

八、婴儿需重点补充的营养素236

九、莫给婴儿喂蜂蜜236

十、食海产品可提高母乳质量236

十一、婴儿喝牛奶要点237

十二、重视健脑益智食品237

十三、儿童饮食要选择237

十四、儿童莫吃参茸238

十五、如何防止孩子缺钙238

十六、儿童补锌防过量238

十七、孩子偏食危害多238

十八、孩子不可常吃葡萄糖239

十九、洋快餐易致孩子感冒239

二十、幼儿不要多吃猕猴桃239

二十一、熏烤食物影响青少年视力239

二十二、小儿厌食有办法239

二十三、莫给孩子吃田鸡240

二十四、爆米花要少吃240

二十五、警惕儿童“营养过剩”240

二十六、宝宝少吃糖葫芦240

二十七、儿童可以适量饮茶240

二十八、被动吸烟使儿童哮喘加重241

二十九、儿童不宜多吃的食物241

三十、变声期吃点什么242

三十一、儿童不要吃“毛蛋”242

三十二、婴儿出牙晚，不要盲目补钙242

第三节 中青年的饮食要点244

一、女性更年期要食补雌激素244

二、皮肤不同，饮食有别244

三、怎样丰乳245

四、缩食减肥可致闭经245

五、若要容颜美，饮食须讲究245

六、女性健康食品——海藻246

七、吃喝对付血黏稠247

八、食物可降胆固醇247

九、保护你的听力247

十、男性保健点滴248

十一、盲目减肥害处多248

十二、计划做爸爸，饮食也重要248

十三、头发早白与铜有关249

十四、含锰食物可防治骨质疏松症249

十五、慢性前列腺炎与烟酒相关249

十六、人到中年要护肝249

十七、运动过后如何吃喝250

十八、运动员的营养保健250

第四节 老年人的营养调配251

一、老年人消化系统生理学上的变化251

二、老年人所需的营养素252

三、老年人的饮食特点252

四、营养与长寿253

五、老人腰腿痛的食疗253

六、清晨喝杯温开水254

七、谨防核酸不足254

八、保护好消化道254

九、服用抗衰老药也要适度255

十、长期吃素，衰老加速255

十一、老年人少吃鸡皮255

十二、多吃虾皮好255

十三、长期便秘可致老年痴呆256

十四、抗老年痴呆的食物256

十五、老年人宜常食猪血256

第五节 临床营养及病后调理257

一、内科病证257

感冒257

咳嗽（附慢性支气管炎）258

阻塞性肺气肿259

支气管哮喘260

肺结核261

消化性溃疡、慢性胃炎262

便秘263

泄泻264

胃下垂265

胆囊炎、胆石症265

乙型肝炎、肝硬化266

甲型肝炎267

高脂血症、动脉粥样硬化症267

高血压268

冠状动脉粥样硬化性心脏病268

低血压269

缺铁性贫血270

血小板减少性紫癜270

白细胞减少症270

痛风271

老年性痴呆271

神经衰弱272

急性肾小球肾炎272

慢性肾小球肾炎、肾病综合征273

泌尿道感染274

泌尿系结石275

遗尿、小便失禁275

糖尿病276

退行性骨关节炎279

更年期综合征279

肥胖279

病后虚弱诸症280

二、儿科病证281

积滞281

厌食、疳积282

缺锌症282

佝偻病282

婴幼儿腹泻283

夏季热283

婴儿湿疹284

痱子284

三、妇产科病证284

月经不调284

痛经284

胎动不安286

缺乳286

带下287

蝴蝶斑287

四、外科、皮肤科病证287

疮疡287

痤疮288

黄褐斑288

荨麻疹289

毛发早白290

脱发290

肿瘤290

皮肤瘙痒症291

五、五官科病证292

急性结膜炎292

麦粒肿292

夜盲292

副鼻窦炎293

耳鸣、耳聋293

牙痛293

失音294

下篇 生活起居的科学297

第一章 按时起居作息297

第一节 按时起床与睡眠297

第二节 按时学习与工作298

第三节 定时运动锻炼298

第二章 居住环境301

第一节 环境301

第二节 居室301

第三章 穿着的学问303

第一节 服装303

第二节鞋、帽、袜303

第四章 惜精养神305

第一节 惜精保真305

第二节 保持良好心态306

第三节 做主宰自己身体健康的主人306

附录一 病（症）食疗方索引309

附录二 主要参考书目315