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第一章 高校学生食堂的公益属性第一节 高校学生食堂的公益性原则1

第二节 高校学生食堂的投资主体2

第三节 高校学生食堂的经营管理2

第四节 高校学生食堂的优惠政策7

第五节 高校学生食堂的平抑基金9

第六节 高校清真食堂的开设与管理10

第二章 高校学生食堂的基础设施第一节 高校学生食堂的合理布局12

第二节 高校学生食堂的面积标准14

第三节 高校学生食堂的餐厅、备餐间、操作间要求14

第四节 高校学生食堂的能源、炊具设备17

第五节 高校学生食堂的售饭系统18

第六节 高校学生食堂的仓库设置19

第七节 高校学生食堂的配套设施19

第三章 高校学生食堂的现场管理第一节 现场管理是食堂管理者的主要职责22

第二节 现场管理的主要内容23

第三节 食品质量的有效控制25

第四节 食品生产现场的精细化管理27

第五节 食品生产现场的安全管理31

第四章 高校学生食堂的伙食质量管理第一节 伙食质量管理的基本环节33

第二节 供应价格的制定与调整37

第三节 伙食质量的监督考核45

第五章 高校学生食堂的管理规章制度第一节 人事管理制度50

第二节 食品安全管理制度52

第三节 财务管理制度65

第四节 设施设备管理制度67

第五节 安全生产制度70

第六章 高校学生食堂的物资采供与管理第一节 伙食物资的采供76

第二节 伙食物资的管理81

第七章 高校学生食堂人员的职业规范第一节 食堂管理队伍职业化89

第二节 食品制作人员专业化92

第三节 食堂辅助人员的服务规范98

第四节 食堂财会人员的服务规范103

第八章 高校学生食堂的文明共建第一节 文明共建的时代要求106

第二节 文明共建的组织形式107

第三节 文明共建的主要载体109

第四节 做好勤工助学工作110

第五节 关注特困生群体111

第六节 建设具有高校特色的餐饮文化112

第七节 文明共建的检查与考核113

编者的话114