乳及乳制品检测新技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

乳及乳制品检测新技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论2

第一节 乳制品安全及检测技术现状2

一、乳及乳制品中的非法添加物2

二、原料乳的微生物污染问题6

三、乳制品新国标9

第二节 用于乳制品检测的新技术概览10

一、色谱技术10

二、光谱技术12

三、分子生物学技术13

参考文献14

第二章 乳制品的种类及其成分16

第一节 乳制品的分类16

一、消毒乳16

二、发酵乳19

三、乳酸菌饮料22

四、奶酪24

五、炼乳26

六、乳粉28

七、奶油31

八、冰激凌33

九、雪糕34

十、雪泥34

第二节 乳制品中的营养成分34

一、蛋白质35

二、脂肪36

三、乳糖37

四、维生素39

五、矿物质40

六、特殊营养素41

第三节 乳制品中的有害成分介绍43

一、有害微生物43

二、毒素44

三、抗生素45

四、非法添加物46

五、农药残留48

六、其他有害成分48

第四节 原料乳掺假情况介绍48

一、高密度物质48

二、蛋白替代物49

三、脂肪替代物49

四、增稠剂50

五、防腐剂51

参考文献51

第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用53

第一节 气相色谱用于乳制品中脂肪酸的检测53

一、色谱条件54

二、样品前处理54

三、应用实例56

实例3.1 采用毛细管气相色谱法测定鲜乳中的cis-9，trans-11-共轭亚油酸含量56

实例3.2 采用气相色谱分析羊乳脂肪中脂肪酸成分57

实例3.3 采用气相色谱法测定乳粉中亚油酸含量59

实例3.4 采用气相色谱-质谱联用技术分析德昌县水牛乳的脂肪酸组成60

第二节 气相色谱用于乳制品中风味物质的检测61

一、色谱条件62

二、采样方法62

三、应用实例63

实例3.5 气相色谱-质谱联用法对牛乳中风味物质进行定性和相对定量分析63

实例3.6 气相色谱-质谱联用法分析牛羊奶酸奶挥发性风味物质65

实例3.7 气相色谱法分析液态奶制品中可挥发性成分65

实例3.8 静态顶空气相色谱法检测婴儿配方奶粉挥发性化合物67

第三节 气相色谱用于乳制品添加剂的检测68

一、色谱条件69

二、样品前处理69

三、应用实例70

实例3.9 气相色谱-质谱／质谱法测定牛乳和奶粉中的苯甲酸70

实例3.10 气相色谱法测定牛乳和奶粉中的硫氰酸盐71

实例3.11 气相色谱-质谱选择离子法测定牛乳中的香兰素73

实例3.12 气相色谱-质谱法快速测定牛乳中的三聚氰胺和三聚氰酸74

第四节 气相色谱用于乳制品中有害物残留的检测76

一、色谱条件76

二、样品前处理76

三、应用实例77

实例3.13 气相色谱法分析牛乳中7种有机磷农药77

实例3.14 气相色谱对牛乳中拟除虫菊酯类农药残留的检测78

实例3.15 气相色谱检测牛乳中的硝基苯80

实例3.16 气-质联用法测定牛乳中氯霉素残留量80

参考文献82

第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用84

第一节 液相色谱用于乳制品中营养成分的检测84

一、色谱条件84

二、样品前处理85

三、应用实例86

实例4.1 高效液相色谱法测定发酵乳中的维生素86

实例4.2 高效液相色谱法测定液态奶中的叶酸86

实例4.3 乳制品中游离甘氨酸的测定88

实例4.4 高效液相色谱检测乳制品中的乳铁蛋白含量88

第二节 液相色谱法用于乳制品添加剂的检测90

一、色谱条件91

二、样品前处理92

三、应用实例92

实例4.5 高效液相色谱法测定奶粉及其他乳制品中的L-羟脯氨酸92

实例4.6 高效液相色谱法测定乳制品中的合成色素94

实例4.7 高效液相色谱法快速测定乳制品中三聚氰胺95

实例4.8 高效液相色谱法同时测定乳及乳制品中防腐剂和甜味剂96

第三节 液相色谱法用于乳制品药物残留的检测97

一、色谱条件98

二、样品前处理99

三、应用实例100

实例4.9 反相高效液相色谱法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量100

实例4.10 高效液相色谱法测定乳及乳制品中硫苯唑残留量101

实例4.11 高效液相色谱法检测乳及乳制品中的呋喃苯烯酸钠残留103

实例4.12 液相色谱检测乳制品中纳他霉素的残留104

实例4.13 浊点萃取-高效液相色谱法检测牛乳中的六种农药104

第四节 离子色谱技术在乳制品检测中的应用105

一、离子色谱的特点106

二、应用范围106

三、色谱条件及样品处理106

四、应用实例107

实例4.14 离子色谱-紫外检测测定液态奶中的三聚氰胺107

实例4.15 离子色谱电化学测定牛乳中的乳糖和乳果糖108

实例4.16 离子色谱法测定乳制品中的硝酸盐108

实例4.17 离子色谱法测定液态奶中的硫氰酸根110

实例4.18 脉冲安培检测-离子色谱法测定牛乳中的微量碘离子112

参考文献113

第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用116

第一节 超临界流体色谱概述116

一、超临界流体色谱分离原理116

二、超临界流体色谱的特点116

第二节 超临界流体色谱仪及其应用117

一、超临界流体色谱仪流程117

二、超临界色谱仪的主要配件117

三、应用实例120

实例5.1 超临界流体色谱测定牛乳中乳清酸的含量120

实例5.2 超临界流体色谱检测乳制品中的磷脂含量122

实例5.3 超临界流体色谱检测牛乳中的维生素含量123

实例5.4 超临界流体色谱在牛乳中乳脂肪含量测定中的应用127

实例5.5 超临界流体色谱在乳制品中胆固醇含量测定中的应用130

实例5.6 超临界流体色谱在乳制品中药物残留分析中的应用132

参考文献132

第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用134

第一节 红外光谱原理和特点134

一、红外光谱法的原理134

二、红外光谱应用136

三、红外光谱法制样136

第二节 红外光谱在牛乳中蛋白掺假检测中的应用138

实例6.1 生鲜奶和蛋白掺假奶鉴别138

实例6.2 牛乳中脂肪掺假检测中的鉴别139

实例6.3 掺假原奶的识别141

实例6.4 掺假牛乳快速识别142

第三节 红外光谱分析用于乳制品中营养成分（生化指标）检测144

一、蛋白检测144

二、脂肪检测144

三、应用实例145

实例6.5 奶粉中的脂肪和糖监测145

实例6.6 牛乳中的脂肪、蛋白质和乳糖的定量分析147

实例6.7 快速测量牛乳中脂肪、蛋白质和乳糖的含量148

实例6.8 液态奶中蛋白质与脂肪含量的测定149

实例6.9 近红外光谱技术同时测定鲜乳中四种主成分151

四、其他应用情况151

第四节 近红外光谱技术对牛乳及其制品的在线分析154

实例6.10 奶粉多组分快速检测155

第五节 红外光谱分析用于还原乳的检验156

一、检验原理156

二、应用实例157

实例6.11 生鲜乳中还原乳的近红外光谱法鉴别157

实例6.12 纯牛奶中还原奶的近红外检测判别分析157

第六节 红外光谱分析用于乳制品中三聚氰胺的检验158

实例6.13 液体奶和奶粉中三聚氰胺含量红外光谱分析方法研究159

实例6.14 近红外光谱检测牛乳中的三聚氰胺162

实例6.15 近红外光谱定量预测奶粉中三聚氰胺的含量163

第七节 牛乳中尿素含量检测165

参考文献165

第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用169

第一节 紫外可见光谱169

一、紫外光谱概述169

二、应用实例169

实例7.1 紫外可见光谱检测羊乳中的谷氨酰胺转移酶活性169

实例7.2 紫外可见光谱检测乳中的共轭亚油酸含量171

实例7.3 紫外光谱测定乳及乳制品中的蛋白含量172

实例7.4 紫外分光光度法检测乳中的抗生素残留176

实例7.5 紫外分光光度法检测乳中的链霉素残留量176

实例7.6 紫外分光光度法检测乳脂肪的含量177

实例7.7 紫外分光光度法测定乳果糖的含量179

实例7.8 紫外分光光度法应用于“皮革奶”的检测179

第二节 荧光光谱检测181

一、荧光光谱概述181

二、应用实例181

实例7.9 荧光光谱用于乳中黄曲霉毒素的检测181

实例7.10 荧光光谱用乳制品中汞含量的检测183

实例7.11 荧光光谱用于乳制品中砷和锑的检测186

实例7.12 荧光光谱用于乳中氯四环素的检测187

实例7.13 荧光光谱用于乳中达氟沙星的检测188

实例7.14 荧光光谱用于乳中磺胺甲噁唑的检测188

实例7.15 荧光光谱用于乳中蛋白含量的检测190

实例7.16 荧光光谱用于不同来源乳清蛋白的鉴定190

参考文献193

第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用195

第一节 核磁共振用于乳制品中脂肪特性的测定195

一、乳制品中脂肪固液比的测定195

二、脂肪结晶温度的测定196

三、脂肪与其他成分的相互作用197

第二节 核磁共振用于乳制品中水分特性的测定197

一、乳制品中持水性的测定198

二、乳制品中水分的结合状态的测定198

三、乳制品中凝胶结构的测定199

四、乳制品中水的流动性的测定199

五、低场核磁共振鉴别掺假牛乳200

第三节 核磁共振用于乳制品中蛋白特性的测定201

一、对于乳清蛋白变性的测定201

二、对于蛋白质聚集状态的变化的测定202

参考文献202

第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用204

第一节 高效毛细管电泳概述204

一、毛细管电泳法和高效液相法的区别204

二、毛细管电泳法和普通电泳法的区别204

三、毛细管电泳的分类205

第二节 应用实例205

实例9.1 高效毛细管电泳用于乳中卡那霉素A、丁胺卡那霉素、妥布拉霉素残留的检测205

实例9.2 毛细管电泳法同时检测乳中的六种抗生素（氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、邻氯青霉素、青霉素、四环素、氯霉素）206

实例9.3 毛细管电泳方法检测无糖乳粉中的乳糖含量207

实例9.4 乳中主要金属离子的检测208

实例9.5 冰激凌中人工色素的检测208

实例9.6 毛细管电泳法检测乳清蛋白中的乳铁蛋白含量测定210

实例9.7 毛细管电泳法检测乳中的胆固醇含量211

实例9.8 毛细管电泳法检测乳中的三聚氰胺含量212

实例9.9 高效毛细管浊度法检测乳及乳制品中三聚氰胺213

实例9.10 毛细管电泳浊度法测定乳制品中的三聚氰胺214

实例9.11 混合阴离子分离电泳法检测牛乳中氯离子的含量214

实例9.12 非水毛细管区带电泳结合激光诱导荧光（LIF）定量检测乳中核黄素类衍生物215

参考文献217

第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用218

第一节 ELISA检测方法概述218

一、ELISA检测方法常用的试剂和器材220

二、ELISA的具体操作步骤220

三、ELISA的操作注意事项222

第二节 ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用227

一、ELISA技术在乳制品抗生素残留检测中的应用227

二、应用实例228

实例10.1 ELISA技术检测乳制品中的抗生素残留228

第三节 ELISA技术在乳制品中乳铁蛋白检测中的应用229

实例10.2 ELISA技术检测乳制品中乳铁蛋白的含量229

第四节 ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用230

一、ELISA技术在乳制品黄曲霉毒素M1检测中的应用230

二、应用实例231

实例10.3 ELISA技术检测乳制品黄曲霉毒素M1的含量231

参考文献232

第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用235

第一节 普通PCR原理、步骤及常见问题235

一、PCR的基本构成235

二、PCR反应的五个元素236

三、PCR反应特点240

第二节 PCR扩增反应的实施240

一、PCR反应的条件240

二、PCR扩增产物分析242

三、PCR结果异常分析243

四、PCR技术在乳制品检测中的应用245

实例11.1 乳和乳制品中金黄色葡萄球菌的PCR检测246

实例11.2 多重PCR技术在乳制品有害微生物检测中的应用实例247

实例11.3 乳制品中毒素的检测249

实例11.4 PCR方法测定牛乳中的大肠杆菌250

实例11.5 实时定量PCR方法检测牛乳中的单增李斯特菌251

参考文献255

第十二章 其他分子生物学方法256

第一节 分子印迹256

一、分子印迹法原理与特点256

二、应用实例258

实例12.1 MIT在牛乳中农药残留检测的应用258

实例12.2 MIT在牛乳中抗生素残留检测的应用259

实例12.3 MIT在牛乳中非法添加物检测的应用260

第二节 胶体金技术在乳制品检测中的应用261

一、胶体金技术概述261

二、应用实例266

实例12.4 免疫胶体金技术快速检测乳制品中的三聚氰胺含量266

实例12.5 免疫胶体金技术检测乳制品中的氯霉素266

实例12.6 免疫胶体金技术检测乳制品的IgG含量267

参考文献267

第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用269

第一节 超声波检测原理269

一、超声波检测简介269

二、牛乳超声波检测原理270

三、超声波检测技术在食品工业中的应用272

第二节 超声波用于乳制品成分的检测274

一、乳制品超声检测的一般步骤274

二、实验数据的处理275

三、应用实例275

实例13.1 超声波用于乳制品中非脂乳固体的检测275

实例13.2 超声波用于乳制品中脂肪含量的检测276

第三节 超声波用于乳制品掺假检测277

实例13.3 超声波用于乳制品掺水的检测278

实例13.4 超声波用于牛乳掺水解动物蛋白的检测278

实例13.5 超声波用于牛乳中掺脲的检测279

参考文献280