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推荐序 礼仪——个人信用度的指标 张荣发1

自序1

第1章 西式餐桌礼仪3

一、今晚的序幕就在餐厅门口拉开4

二、男、女如何优雅顺畅地就座7

三、坐姿会影响餐桌气氛9

四、手、脚放哪儿？11

五、餐巾何时拿取？13

六、如何召唤侍者？15

七、点菜的要领16

八、点菜的技巧20

九、点菜的惯例可以打破22

十、一餐的前奏曲——餐前酒（Aperitif）24

西餐小常识欧洲三大食文化之一——葡萄酒26

葡萄酒的知识——基础篇27

十一、如何点酒——入门篇35

十二、如何试酒、品酒？41

十三、酒杯是化学课、人体工学课45

十四、葡萄酒和菜肴的搭档——专精篇49

十五、更上一层的享用53

第2章 各种餐具的正确用法59

一、餐具的名称及排列法60

二、基本用法61

三、刀叉用法一——英式、法式摆法不同62

四、刀叉用法二——旧传统与新时代64

五、公叉、母匙的用法66

六、洗指水67

七、鱼刀匙（英文Sauce Spoon，法文Gourmet Spoon）68

八、餐巾的用法69

九、离席时餐巾的摆法71

十、用手直接拿而不用餐具的食物（Finger Food）73

第3章 各种料理如何食用77

一、汤（英文Soup，法文Soupe）78

二、面包（英文Bread，法文Pain）83

三、沙拉（英文Salad，法文Salade）87

四、牛排（英文Steak，法文Bifteck）89

五、带骨头的肉、小羊排、鸡腿、丁骨牛排92

六、鱼（英文Fish，法文Poisson）95

七、龙虾（英文Lobster，法文Langouste）98

八、串烤（Brochettes）100

九、生牡蛎（英文Oyster）、法式蜗牛（法文Escargot）102

十、借助手指帮忙的食物105

十一、盘里美丽的装饰、配菜可以吃吗？107

十二、吃简餐、小吃也有规矩哦！109

西餐小常识意大利菜——欧洲的“中国菜”111

欧洲三大食文化之一——橄榄油115

意大利的橄榄油118

十三、意大利面类（意文Pasta）120

西餐小常识欧洲三大食文化之一——奶酪：“神的脚臭香”125

十四、蛋糕（法文P？tisserie）133

十五、水果、冰激凌136

十六、喝茶和喝咖啡的共同规矩138

西餐小常识红茶的知识140

咖啡的知识142

正统的英式下午茶145

第4章 从餐具吃出气质151

“食器吃出气质”152

第5章 万万做不得的野蛮举止163

一、粗野指数：（死定、完蛋了，希望渺茫）164

二、菜鸟指数：（心碎、幻想破灭）169