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第1章 川湘凉拌2

凉拌苦菊2

辣油藕片3

青红椒泡菜3

芥末红椒拌木耳4

麻辣花生米4

辣椒油拌双花5

浏阳脆笋5

麻辣拌猪皮6

凉拌猪肝6

红油猪耳朵7

麻辣素鸡7

手撕牛肉干8

卤水牛肉8

辣拌酱牛肉9

麻辣牛肉百叶9

夫妻肺片10

炝拌牛肉11

醋拌牛肉11

麻辣牛杂12

椒油牛百叶13

麻辣鸡肫13

驴肉冻14

冷拌鸡肝15

野山椒鸡肫15

川式怪味手撕鸡16

麻味鸭翅16

卤水鸭翅17

凉拌鸭舌18

椒麻卤鹅18

美味鸭肫19

麻辣鸭肫20

第2章 川湘热炒22

剁椒臭豆腐22

剁椒芽白23

干炒尖椒23

干炸回锅腐竹24

萝卜干毛豆25

煳辣藕片25

剁椒粉皮26

豆豉辣椒炒扁豆26

辣味苦瓜27

干煸豆角27

口蘑炒花菇28

老干妈煎苦瓜29

香辣土豆丁29

双椒日本豆腐30

鱼香豆腐30

干煎老豆腐31

豉椒炒豆腐31

辣椒笋衣32

干煸冬笋32

手撕酸笋33

尖椒炒五花肉33

干炒猪肉丝34

农家小炒肉35

湖南小炒肉35

宫保里脊36

番茄西葫芦炒肉37

炒回锅肉37

豆角炒肉38

芦笋炒五花肉38

豇豆炒肉末39

肉碎豉椒炒豇豆39

湘味小炒茄子40

萝卜肉丸子40

宫保肉丁41

虎皮辣椒42

鱼香肉丝42

腊肉炒三鲜43

腊肉豆腐小油菜43

蒜苗腊肉44

腊肉炒芦笋44

湘西酸肉45

小炒猪心46

小炒猪肝46

爆炒猪肝47

香葱腰花48

麻辣腰花49

泡萝卜脆脆香50

干煸牛肉丝51

麻椒牛肉51

麻婆豆腐52

麻辣牛肉干52

蒜香牛柳53

小炒牛肉53

滑子菇炒牛肉54

粉丝炒牛肉54

西芹豆豉滑牛肉55

麻辣豆腐炒牛肉55

爆炒牛肉56

爆炒牛肚57

麻椒羊排58

爆炒羊肚58

小炒驴肉59

冷吃兔59

麻辣兔腿60

麻辣鸡爪60

麻辣子鸡61

川辣鸡翅62

辣味鸡丝63

脆椒鸡丁63

辣炒鸡心64

鱼香凤爪65

蕨菜炒腊鸡肠65

湘版麻辣鸭66

香辣鸭肫66

血酱子鹅67

炒鹅肝68

双椒炒鳝鱼68

小炒鳝鱼69

干煸泥鳅70

豉香沙丁鱼70

辣炒海瓜子71

老干妈黄颡鱼71

椒辣带鱼72

焖小黄鱼73

椒盐墨鱼仔73

双椒小黄鱼74

豆瓣黄鱼74

红袍墨鱼仔75

泡椒墨鱼仔75

香辣鱿鱼须76

豉椒鲜鱿鱼77

辣炒花蛤77

豉椒牛蛙78

第3章 川湘烧炖80

烧茄子80

红烧肉焖茄子81

茭白烧腊肉81

香辣滑子菇82

泡椒烧魔芋82

酸菜肉片83

湖南糖醋排骨83

腊排骨炖湖藕84

香辣猪手84

猪红焖鸡杂85

香辣坛子肉85

红烧黄豆猪蹄86

木桶猪脚87

黄豆煨猪尾87

黑笋烧牛肉88

黄豆烩牛肉88

豆花牛肉89

啤酒笋焖牛腩90

红烧羊尾91

小米椒烧羊肉92

川香羊排92

红烧羊排93

三湘泡焖牛肉94

辣子鸡94

芋头烧山鸡95

红焖鸭翅95

辣姜鸡96

炖土鸡97

蜀味香辣鸡97

湖南酸辣凤翅98

焖鸭子99

酱烧鸭翅100

酸菜鱼100

泡菜鸭血101

米豆腐烧猪血101

豆瓣鲫鱼102

剁椒鱼头103

蒜泡椒焖鲇鱼103

水煮黄颡鱼104

干烧鳜鱼105

花椒鱼片106

香辣鲈鱼106

麻辣带鱼107

酸辣鱼片108

红运福寿螺108

第4章 川湘蒸煮110

剁椒粉丝蒸茄子110

霉干菜蒸苦瓜111

剁辣椒蒸寒菌111

剁椒白菜112

湘辣豆腐112

豆豉蒸米豆腐113

腊八豆蒸臭干子113

五彩茄子114

鲍汁莲藕夹114

荷叶粉蒸肉115

蒸腊肉115

豆豉蒸排骨116

蒸开胃猪脚117

剁椒肉末蒸豆腐117

腊肉蒸白菜心118

腊味蒸娃娃菜118

腊肉蒸香芋丝119

豆豉辣椒蒸肉皮119

腊猪蹄蒸干豆角120

金汤肥牛120

剁椒黑木耳蒸鸡121

豆豉辣椒蒸鸡121

竹筒浏阳豆豉鸡122

剁辣椒蒸鸡123

腊肉蒸鸡块123

腊肉蒸手撕鱼124

泥鳅蒸腊肉124

腊味合蒸125

青椒豆豉蒸田鱼125

豆豉蒸平鱼126

蒜蓉粉丝蒸蛏子126

第5章 川湘汤煲锅128

鱼香茄子煲128

干锅柴火香干129

木炭烤笋煲129

干锅烧辣椒130

红油香干煲130

酸辣肘子131

湘辣霸王肘131

蓝花猪手煲132

肥肠香锅132

什锦肥肠锅133

干锅黑山羊133

干锅牛肉片134

木桶牛肉135

香辣苦瓜回锅鸭135

干锅板鸭煮莴笋136

干锅鹅肠136

馋嘴牛蛙137

泡椒牛蛙137

沙锅牛蛙138

香锅虾138

第6章 川湘小吃主食140

蜜薯粥140

蒸杂粮141

西红柿辣肠蒸米饭141

腊肠糯米饭142

芽菜蛋炒饭142

什锦炒饭143

牛肉米线143

酸汤面144

西葫芦小饼144

鸡汤馄饨145

苦瓜鲜肉蒸饺145

韭菜荸荠煎饺146

虾仁锅贴147

珍珠丸子147

粉蒸藕148

雪梨蒸山药148

红薯球149

苹果圈149