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第一章 营养科学1

鸡的质量方面的营养需要3

第二章 能量7

鸡的能量代谢12

脂肪(脂类)23

第三章 蛋白质和氨基酸57

蛋白质的性质，蛋白质的结构，蛋白质的消化和蛋白质的合成代谢64

家禽的蛋白质和氨基酸营养85

根据鸡每日沉积或利用量计算每日蛋白质及氨基酸需要量87

鸡对氨基酸的需要量100

第四章 维生素121

维生素A133

体内需要维生素A的过程141

维生素A缺乏的肉眼可见的症状148

维生素D154

维生素D的化学156

维生素D3转变成代谢上的活性形式，25羟胆钙化醇(25(OH)D3)和la，25二羟胆钙化醇(la，25(OH)2D3)158

维生素D的代谢功能161

维生素E165

鸡的维生素E缺乏168

维生素E的化学168

维生素E的代谢功能178

维生素E的抑制剂，拮抗物和破坏因子183

维生素E缺乏症184

维生素K185

硫胺素(维生素B1)199

核黄素(维生素B2)208

烟酸(尼克酸)217

维生素B6(吡哆醇)228

泛酸235

生物素241

叶酸248

维生素B12255

胆碱261

必需脂肪酸269

家禽营养中的未鉴定因子275

第五章 必需的矿物质元素279

有机螯合物283

钙和磷290

钙291

磷303

钠、钾和氯308

钠308

钾313

氯316

镁319

锰324

锌330

铁336

铜342

钼348

硒350

硒的代谢功能354

碘364

铬369

水373

第六章 非营养性饲料添加剂377

有助于增加饲料采食量的添加剂378

助消化添加剂381

用于产生使消费者满意的产品的添加剂390

用于改变代谢的添加剂395

第七章 影响营养需要的各种因素的相互关系399

充分了解的相互关系401

营养与遗传401

营养、疾病和逆境因素406

寄主-寄生虫与营养之间的相互关系408

营养与鸡蛋质量413

第八章 家禽的饲料422

谷实饲料在饲养家禽中的重要性424

植物蛋白质中存在的抗营养因子428

质量控制检测438

动物性蛋白质饲料439

谷类副产品饲料444

脂肪和油448

非常规饲料457

第九章 饲料的配合460

饲料的营养成分465

肉用仔鸡初雏日粮的配合466

肉用仔鸡日粮为了经济或方便可能的调整469

白来航幼母鸡的初雏、生长、发育和产蛋日粮499

应用电子计算机配合饲料505

第十章 营养品质的化学和生物学测定法514

植物成分划分成细胞壁成分和细胞内容物516

估计代谢能值的化学法517

氨基酸的测定518

脂肪酸的测定519

维生素的测定520

矿物质分析法528

评定饲料的生物学法529

营养研究的纯养分日粮541