图书介绍

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寻味广东丛书 粤菜之味 味道世界的前世今生
  • 姚学正著；扬眉绘图 著
  • 出版社： 广州：广东科技出版社
  • ISBN：9787535963680
  • 出版时间：2014
  • 标注页数：190页
  • 文件大小：24MB
  • 文件页数：202页
  • 主题词：粤菜－饮食－文化

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图书目录

壹 味道2

味道世界2

鲜是粤味的灵魂4

粤菜烹法创百味9

粤味的清淡与纯正17

粤菜的无味之味21

味道都是个性的23

贰 食材30

全国通用食材的粤味特色30

粤菜生鲜的特殊味道36

粤味讲究不时不食42

品尝粤味要做到“吃啥有啥”47

叁 渊源52

粤菜的变迁与粤味的变异52

粤菜的烹技与粤味特色56

粤菜尊重原生态而保持原味69

肆 流变74

粤菜与异邦菜难分正宗74

粤菜与异邦菜之味异同比较82

红酒入馔彰显粤味89

粤菜里海鲜的新旧食味93

伍 杂食98

粤菜中的杂食风味98

粤菜美味要能“烹”善“怪”108

“和”是最好的烹技113

外国人眼中的粤味116

粤式主食也讲味121

陆 调和126

粤菜的酱汁和调味特色126

粤味“正味”的标准133

粤味要在“香”字上做文章135

粤菜应保住风味137

粤味中的盐不仅仅是咸的141

粤味调味中盐之妙用143

粤味与粤菜的色彩145

粤味也从下脚料中来149

柒 养生152

一碗明火白粥是最好的补品152

让外地人意犹未尽的养生汤水157

老火靓汤要有粤味标准160

食相影响食味161

粤菜的代表：白切鸡和虾饺165

捌 美学172

粤味品味的神圣和庄严172

粤味与艺术同律共韵176

粤菜饮食的意境180

粤味蕴含宴席美182

粤味需知味者“品”185

正宗粤味何处觅188

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