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第一篇 茶的产生及发展1

第一章 茶的起源与发展2

一、茶的起源2

二、茶的发展9

第二章 中国茶文化概览14

一、中国茶文化的萌芽14

二、历代茶文化中的饮茶法15

三、中国茶文化的内核18

四、中国茶文化的播散21

五、中国茶文化的民族凝聚力24

六、中国历代茶文化与“茶政”26

七、茶文化与养生保健26

八、茶类与名茶27

九、茶文化与茶具28

十、茶文化与地名、出版、农药、洗涤30

十一、茶叶30

第二篇 中国茶文化在世界各地的传播33

第一章 中国茶叶对外传播路径34

一、中国茶叶对外传播综述34

二、“丝绸之路”与茶叶传播35

三、“茶马古道”与茶叶传播36

四、茶叶之路与茶叶传播37

五、海上茶路与茶叶传播39

第二章 茶文化走向世界40

一、中国茶早期外传与调饮文化及乳饮文化体系40

二、中国茶向日本、朝鲜的传播42

三、传入南亚诸国44

四、亚洲茶文化圈的形成及其重大意义45

五、茶文化与日本茶道46

六、日本茶道的形成与演变46

七、中国茶文化与日本茶道对比49

八、朝鲜茶礼与中国儒家思想52

九、英法诸国饮茶习俗53

十、前苏联各民族饮茶习俗55

十一、美洲、非洲国家饮茶习俗56

第三篇 茶艺欣赏57

第一章 茶艺六要素58

一、仪表美58

二、风度美59

三、语言美61

四、心灵美61

第二章 茶之美64

一、茶的名之美64

二、茶的外形美65

三、茶的色之美66

四、茶的香之美67

五、茶的味之美68

第三章 水之美70

一、水之美的标准70

二、水的分类71

三、水之美的鉴赏73

第四章 器之美76

一、茶具的形之美76

二、茶具的组合美815

第五章 境之美82

一、环境美82

二、艺境美83

三、人境美85

四、心境美87

第六章 艺之美88

一、程序编排的内涵美88

二、茶艺表演的动作美和神韵美89

第七章 茶艺中的品茶艺术91

一、品饮要义91

二、各类茶的品饮97

第八章 茶艺人员的礼仪要求104

一、仪容仪态104

二、服务姿态104

三、言谈得体106

第九章 各类茶茶艺鉴赏107

一、祁门工夫红茶茶艺107

二、台式乌龙茶茶艺107

三、绿茶茶艺109

四、禅茶茶艺115

第十章 中国茶艺百科鉴赏119

一、唐以前饮茶法119

二、唐代人饮茶法119

三、宋代饮茶法122

四、宋代斗茶法122

五、明代朱权饮茶法124

六、钱椿年的“煎茶四要”125

七、明人许次纾《茶疏》中提到茶125

八、泡好茶的诀窍127

九、合理安排饮茶131

十、泡茶时的配料131

十一、客来敬茶131

十二、龙井茶的冲泡133

十三、绿茶的冲泡技巧134

十四、乌龙茶的冲泡技巧135

十五、红茶的冲泡技巧139

十六、普洱茶的冲泡技巧140

十七、白茶的冲泡技巧141

十八、黄茶的冲泡技巧141

十九、花茶的冲泡技巧141

二十、红茶的饮用方法142

二十一、砖茶的饮法143

二十二、煨茶143

二十三、云南腌茶143

二十四、一杯茶冲泡几次为宜145

二十五、四季喝茶巧安排145

二十六、茶与水的关系145

二十七、陆羽品评天下水146

二十八、乾隆品评天下水146

二十九、古人选水的诀窍147

三十、宜茶水品的种类147

第四篇 中国茶道大观149

第一章 义理与核心150

一、中国茶道的“七义一心”150

二、“七义”总述150

三、“一心”论158

第二章 茶道即人道161

一、生命之美的延伸161

二、茶道即人道162

三、“天人合一”163

四、中国茶道的人道思想精髓164

五、中国茶道的修养方法165

六、中国茶道的养生思想166

七、中国茶道的人际关系内涵168

八、中国茶道：建构世界未来文化之超前意识天使169

第五篇 茶叶的选购和贮藏技巧171

第一章 茶叶的选购172

一、六大茶类的特点172

二、再加工茶特点174

三、好茶的标准175

四、如何选择茶叶177

五、选购茶叶的方法178

六、识别真正的名茶180

七、茶叶品质的识别182

第二章 茶的贮存和保鲜190

一、茶叶在存放中变质的原因190

二、影响茶叶品质的环境条件191

三、茶叶包装材料的选用192

四、茶叶的贮存193

第六篇 茶叶的冲泡技艺195

第一章 茶叶冲泡所需器具196

一、器具种类196

二、茶具的组合、清洁及保养197

三、选好茶壶的要领200

四、紫砂壶的鉴赏201

第二章 茶叶的冲泡203

一、泡茶要素203

二、泡茶用水的选择206

三、泡茶的一般程序210

四、各类茶叶的冲泡技巧210

第七篇 名茶鉴赏215

第一章 河南名茶216

一、大别山：信阳毛尖216

第二章 湖北名茶217

一、宜昌：宜昌红茶、峡州碧峰、邓村绿茶217

二、隆中：隆中茶218

三、恩施：恩施玉露218

第三章 湖南名茶219

一、安化：安化松针219

二、长沙：岳麓毛尖、高桥银峰219

三、张家界：碣滩茶220

四、沅陵：官庄毛尖222

五、衡山：南岳云雾茶223

六、湘潭：韶峰茶223

七、洞庭湖：君山银针224

第四章 广东名茶225

一、潮州：凤凰水仙225

第五章 广西名茶226

一、桂平：西山茶226

二、桂林：桂林毛尖226

三、昭平：象棋云雾227

第六章 江苏名茶229

一、苏州东山：碧螺春229

二、南京：雨花茶231

三、无锡：无锡毫茶231

四、金坛：雀舌茶232

五、连云港：花果山云雾茶232

六、宜兴：阳羡紫笋233

第七章 浙江名茶234

一、杭州：西湖龙井234

二、湖州：顾渚紫笋236

三、天目山：天目青顶237

四、安吉：安吉白片237

五、千岛湖：鸠坑毛尖、兰溪毛峰、千岛玉叶、清溪玉芽238

六、建德：建德苞茶239

七、江山：江山绿牡丹240

八、开化：开化龙顶241

九、金华：婺州举岩、双龙银针242

十、仙居：仙居碧绿243

十一、天台山：华顶云雾243

十二、雁荡山：雁荡毛峰244

十三、绍兴：珠茶、日铸雪芽245

十四、普陀山：普陀销茶246

十五、泰顺：香菇寮白毫247

十六、温州：乌牛早茶247

十七、景宁：惠明茶248

第八章 福建名茶249

一、安溪：铁观音、黄旦249

二、武夷山：大红袍250

三、天山：天山绿茶250

第九章 江西名茶252

一、婺源：婺源茗眉252

二、抚州：云林茶、通天岩茶252

三、上饶：上饶白眉253

四、庐山：庐山云雾254

五、修水：双井绿、宁红工夫茶255

六、井冈山：井冈翠绿256

第十章 安徽名茶257

一、黄山：黄山毛峰257

二、太平湖：太平猴魁259

三、九华山：九华毛峰260

四、祁门：祁门红茶261

五、歙县：顶谷大方、绿牡丹262

六、泾县：涌溪火青263

七、天柱山：天柱剑毫264

八、舒城：舒城兰花、岳西翠兰264

九、宣城：敬亭绿雪265

十、六安：六安瓜片266

十一、休宁：松萝茶268

第十一章 云南名茶269

一、西双版纳：普洱茶269

二、勐海：云海白毫、南糯白毫、滇红工夫茶269

三、化佛山：化佛茶270

四、大理：苍山雪绿271

第十二章 贵州名茶272

一、都匀：都匀毛尖272

二、遵义：遵义毛峰273

三、湄江：湄江翠片273

四、贵定：贵定云雾273

第十三章 四川名茶275

一、峨眉山：竹叶青、峨蕊275

二、雅安：峨眉毛峰275

三、蒙山：蒙顶甘露276

四、青城山：青城雪芽277

五、邛崃：文君嫩绿277

第十四章 台湾名茶279

一、南投：冻顶乌龙279

第八篇 茶具鉴赏281

第一章 茶具综览282

一、中国茶具282

二、茶具的起源288

三、专用茶具的确立291

第二章 历代茶具鉴赏293

一、唐代茶具293

二、两宋茶具302

三、元代茶具309

四、明代茶具310

五、清代茶具313

第三章 古代名窑茶具鉴赏316

一、古代茶具瓷为首316

二、长沙窑茶具鉴赏320

三、越窑茶具鉴赏321

四、两宋官窑茶具鉴赏321

五、建窑茶具鉴赏322

六、德清窑茶具鉴赏323

七、钧窑茶具鉴赏324

八、定窑茶具鉴赏324

九、汝窑茶具鉴赏325

十、耀州窑茶具鉴赏326

十一、哥窑茶具鉴赏326

十二、德化窑茶具鉴赏327

十三、邢窑茶具鉴赏327

十四、龙泉窑茶具鉴赏328

十五、吉州窑茶具鉴赏329

十六、湘阴窑茶具鉴赏329

十七、景德镇窑茶具鉴赏330

十八、宜兴窑茶具鉴赏330

第四章 茶具的功能分类332

一、主茶具332

二、辅助用具334

三、备水器具336

四、备茶器具336

五、盛运器具336

六、泡茶席339

七、茶室用具339

第五章 茶具的材质分类鉴赏340

一、金属茶具340

二、瓷器茶具341

三、紫砂茶具347

四、琉璃茶具350

五、搪瓷茶具351

六、竹木茶具351

七、漆器茶具352

八、木鱼石茶具352

第六章 各类茶具的保养技巧351

一、紫砂茶具的保养353

二、红木茶具的保养354

三、木鱼石茶具的保养354

第七章 紫砂壶鉴赏355

一、紫砂概述355

二、紫砂壶的起源358

三、紫砂壶的发展363

四、紫砂壶的鉴赏与购买371

第九篇 茶与健康387

第一章 饮茶与健康388

一、茶的功能性成分388

二、茶的主要保健功效391

三、科学饮茶394

第二章 家庭食疗补益药茶397

第十篇 茶与文学艺术411

第一章 茶与文学412

一、茶与诗词412

二、茶与小说419

三、茶谚、茶联422

第二章 茶与艺术424

一、茶与歌舞424

二、茶与绘画425

三、茶与戏曲427

第三章 饮茶传说与典故429

一、茶的传说429

二、饮茶典故434