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上卷 烹饪常识与烹饪技巧2

原材料的预处理2

清洗蔬菜的一般方法 去除蔬菜中的残留农药 切肉技巧2

常见烹调术语3

焯水3

走油 过油4

挂糊 改刀5

凉菜的烹饪方法6

拌 炝6

卤7

热菜的烹饪方法8

爆 煎8

炸 焗9

蒸10

焖 炒11

烧12

烤13

汤菜的烹饪方法14

炖14

煲15

烩煨16

烹饪小窍门17

凉菜的常见制法与调味料17

泡菜的制作技巧18

炒菜的分类与制作技巧 烧菜的制作关键19

蒸菜的好处及分类21

炖菜的种类与技巧 如何烹制美味营养汤22

料理时必备的料理工具24

第一篇 蔬菜类26

白菜26

白菜三味果汁白菜心26

大白菜粉丝盐煎肉 一品菜心 白菜海带豆腐 煲白菜粉条丸子汤27

包菜28

千层包菜珊瑚包菜28

甜椒包菜 辣包菜 炝炒包菜 包菜焖羊肉29

油菜30

油菜炒猪肝 炝炒油菜30

双冬扒油菜 香味牛方 虾米油菜玉米汤 油菜黄豆牛肉汤31

菠菜32

姜汁菠菜 菠菜拌四宝32

口口香 鸡蛋菠菜炒粉丝 菠菜鸡胗汤 菠菜猪肝汤33

芹菜34

芹菜拌香干 芹菜兔肉34

芹菜炒香菇 腰果西芹 百合西芹蛋花汤 牛肉芹菜土豆汤35

菜心36

菜心沙姜猪心 冬菇蚝油菜心36

菜心豆腐 蘑菇菜心炒圣女果 冬笋鸡块菜心煲 鱼头豆腐菜心煲37

芥菜38

芥菜炒蚕豆 芥菜青豆38

芥菜叶拌豆丝 芥菜炒肉丁 芥菜鲜肉汤 芥菜土豆煲排骨39

韭菜40

韭菜腰花 虾米豆腐干韭菜汤40

韭黄41

韭黄腐竹 韭黄炒鸡蛋41

黄花菜42

凉拌黄花菜 黄花菜拌海蜇42

黄花菜炒瘦肉 上汤黄花菜 黄花菜黄瓜汤 黄花菜煲鱼块43

西兰花44

素拌西兰花 西兰花炒虾球44

西兰花冬笋 西兰花炒鸡丁 苦瓜西兰花牛肉 鲜奶西兰花牛尾汤45

茭白46

辣味拌茭白 西红柿焖茭白46

茭白金针菇 茭白肉片 虾米茭白粉条汤 鸡肝茭白枸杞汤47

白萝卜48

菊花萝卜丝 风味白萝卜皮48

干贝蒸白萝卜 干锅白萝卜 牡蛎白萝卜蛋汤 羊肉白萝卜煲山楂49

胡萝卜50

清凉三丝 香脆双丝50

胡萝卜炒蛋 胡萝卜玉米排骨汤 胡萝卜豆腐汤 胡萝卜山药羊肉煲51

西红柿52

芙蓉西红柿 西红柿烧鸡52

西红柿牛腩 西红柿焖冬瓜 肉片粉丝西红柿汤 黄豆西红柿牛肉汤53

土豆54

土豆小炒肉 土豆烧排骨54

草菇焖土豆 茄子炖土豆 土豆芸豆煲鸡块 老鸭土豆煲55

山药56

橙汁山药 玉米笋炒山药56

山药蒸鱼 山药养生泥 枸杞山药牛肉汤 山药菌菇炖鸡57

芋头58

芋头烧肉 椰汁芋头滑鸡煲58

芋头牛肉 芋头蒸仔排 芋头排骨粉皮煲 芋头牛肉粉丝煲59

玉米60

香油玉米玉米炒蛋60

老北京丰收菜 玉米青红椒炒鸡肉 玉米棒脊骨汤 猪胰山药玉米煲61

莲藕62

炝拌莲藕 橙子藕片62

酸辣藕丁 田园小炒 黑豆红枣莲藕猪蹄汤 莲藕猪心煲莲子63

茄子64

五味茄子 肉末茄子64

芝麻酱茄子 双椒蒸茄子 旱蒸茄子 豆腐茄子苦瓜煲鸡65

洋葱66

洋葱拌豆干 红油洋葱肚丝66

洋葱炒猪肝 洋葱鸡 洋葱排骨汤 猪头肉煲洋葱67

竹笋68

美味竹笋尖 浏阳脆笋68

竹笋炒肉丝 雪里蕻春笋 春笋丁 笋干鱿鱼丝69

笋尖烧牛肉 干煸冬笋 冬笋腊肉 蛋丝冬笋汤70

香菇冬笋煲小鸡 冬笋煲肘子 干贝冬笋瘦肉羹 冬笋鱼块煲71

莴笋72

炝拌三丝 甜蜜四宝72

葱油莴笋鸡翅 莴笋烧肚条 莴笋猪蹄汤 老鸭莴笋枸杞煲73

黄瓜74

蒜泥黄瓜片 糖醋黄瓜74

脆炒黄瓜 老黄瓜炖泥鳅 红豆黄瓜猪肉煲 山药黄瓜煲鸭汤75

冬瓜76

油焖冬瓜 冬瓜双豆76

芝麻酱冬瓜 冬瓜红豆汤 冬瓜鲜蘑排骨汤 牛肉煲冬瓜77

南瓜78

脆炒南瓜丝 蜂蜜蒸老南瓜78

八宝南瓜 豉汁南瓜蒸排骨 南瓜排骨汤 南瓜牛肉汤79

苦瓜80

炝拌苦瓜 苦瓜炒鸡蛋80

大刀苦瓜 鸡蓉酿苦瓜 苦瓜海带瘦肉汤 猪肚苦瓜汤81

蒜薹82

蒜薹腰花 牛柳炒蒜薹82

扁豆83

椒丝扁豆 扁豆炖排骨83

四季豆84

干煸四季豆 红椒四季豆84

四季豆炒竹笋 金沙四季豆 四季豆鸭肚 四季豆炒鸡蛋85

豆角86

蒜香豆角 姜汁豆角86

大碗豆角 豆角炒肉末 茄子炒豆角 干豆角扣肉87

毛豆88

毛豆仁拌小白菜 毛豆仁炒河虾88

毛豆仁烩丝瓜 毛豆仁焖黄鱼 盐水毛豆瘦肉煲 银杏毛豆仁羊肉汤89

豆芽90

黄豆芽拌香菇 绿豆芽拌豆腐90

黄豆芽炒粉条 黄豆芽炒大肠 蘑菇绿豆芽肉汤 冬菇黄豆芽猪尾汤91

辣椒92

辣椒圈拌花生米 辣椒拌豆皮92

虎皮尖椒 双椒爆羊肉 青椒煸仔鸡 青红椒炒虾仁93

辣椒炒黄瓜 杭椒肚条 虎皮杭椒 红椒炒猪尾94

第二篇 菌豆类96

香菇96

香菇煨蹄筋 香菇烧牛肉96

香菇瘦肉酿苦瓜 干焖香菇 枸杞香菇炖猪蹄 香菇鸡块煲冬瓜97

金针菇98

炒金针菇 芥末金针菇98

甜椒拌金针菇 金针菇炒肉丝 金针菇瘦肉汤 金针菇牛肉丸汤99

草菇100

草菇焖鸡 草菇焖肉100

西芹拌草菇 草菇虾仁 草菇螺片汤 草菇鱼头汤 茶树菇101

茶树菇炒肉丝 茶树菇炒鸡丝102

茶树菇炒肚丝 云南小瓜炒茶树菇 茶树菇炖老鸡 茶树菇鸭汤103

口蘑104

尖椒拌口蘑 口蘑拌花生104

香菜拌口蘑 蚝汁扒群菇 口蘑雪里蕻牛肉汤 口蘑灵芝鸭子煲105

鸡腿菇106

蚝油鸡腿菇 鲍汁扣三菇106

煎酿鸡腿菇 鸡腿菇烧牛蛙 鸡腿菇烧排骨 鸡腿菇鸡心汤107

木耳108

木耳黄瓜 醋椒木耳108

木耳炒鸡蛋 凉拌木耳 木耳煲双脆 黑木耳水蛇汤109

银耳110

银耳莲子冰糖饮 菠萝银耳红枣甜汤110

银耳瘦肉汤 银耳红枣煲猪排 猪肺雪梨银耳汤 银耳羊肉莲藕汤111

豆腐112

香椿拌豆腐 小葱拌豆腐112

烧虎皮豆腐 肉丝豆腐 青蒜烧豆腐 家乡豆腐113

三鲜酿豆腐 脆皮豆腐 肥牛豆腐 口水豆腐114

黄瓜鱼块豆腐煲 西红柿豆腐鲫鱼汤 豆腐红枣泥鳅汤 豆腐韭香虾仁汤115

豆腐皮116

香油豆腐皮 红椒丝拌豆腐皮116

豆腐皮拌黄瓜 千层豆腐皮 麻辣豆腐皮 上汤豆腐皮117

腐竹118

腐竹烧肉 炝腐竹118

素焖腐竹 腐竹百合羹 腐竹荸荠甜汤 腐竹木耳瘦肉汤119

豆腐干120

麻辣豆腐干 甘泉豆腐干120

第三篇 畜肉类122

牛肉122

五香牛肉 松子牛肉122

芥蓝牛肉 香芹炒牛肉 苦瓜炒牛肉 子姜炒牛肉123

回锅牛腱 口口香牛柳 咖喱牛腩煲 蒜烧土豆肥牛124

滋补牛肉汤 理气牛肉汤 花生煲牛肉 西红柿牛腩煲125

牛肚126

豆角拌牛肚 干拌牛肚126

荷兰豆拌牛肚 翠绿银杏炒肚尖 香辣牛肚 豆豉牛肚127

辣椒炒牛肚 油面筋炒牛肚 芡实莲子牛肚煲 滋补牛肚汤128

猪肉129

糖醋里脊 鱼香肉丝129

家乡回锅肉 橄榄菜炒肉块 油豆腐烧肉 荷香圆笼蒸肉130

家常小炒肉 赛狮子头 板栗红烧肉 米粉肉131

山药猪肉汤 双杏煲猪肉 杜仲巴戟瘦肉汤 灵芝红枣瘦肉汤132

猪排骨133

排骨蒸菜心 香炖排骨133

干烧排骨 椒盐小排 家乡酱排骨 芳香排骨134

排骨扒香茄 糖醋排骨 排骨苦瓜汤 排骨丝瓜汤135

菌菇排骨汤 西洋参排骨滋补汤 板栗玉米煲排骨 土豆海带煲排骨136

猪蹄137

开胃猪蹄 红枣焖猪蹄137

花生蒸猪蹄 京华卤猪蹄 养颜美容蹄 口味猪蹄138

美容猪蹄汤 双红猪蹄汤 苦瓜猪蹄汤 佛手瓜煲猪蹄139

百合猪蹄汤 猪蹄灵芝汤 红枣海带煲猪蹄 木瓜猪蹄汤140

猪肝141

凉拌猪肝 腰花炒肝片141

麻辣猪肝 双仁菠菜猪肝汤 党参枸杞猪肝汤 天麻猪肝汤142

猪腰143

炝拌腰片 海派腰花143

香爆腰花 醋辣腰花 豆芽腰片汤 猪腰补肾汤144