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第一章　绪论1

一．养禽业发展的原因1

（一）生长期短1

（二）生产力大2

（三）繁殖力强2

（四）家禽产品营养价值丰富2

二．养禽业在国民经济上的意义5

（一）养禽业与我国劳动人民日常生活的关系5

（二）养禽业在食品生产上的意义5

（三）养禽业在提高畜牧业生产上的意义5

（四）养禽业与农业生产的关系6

（五）养禽业与我国社会主义工业化的关系7

三．我国的养禽业9

（一）我国劳动人民在养禽业上的辉煌成就9

（二）家禽在我国的分布10

（三）在国民党统治时期的养禽业10

（四）解放以後的情况11

四．世界养禽业的情况11

（一）苏联养禽业发展的情况12

（二）资本主义国家养禽业的情况12

五．我国养禽业现在存在的问题及将来发展的方向与前途13

第二章　家禽的品种14

Ⅰ．鸡15

一．鸡的起源、进化与分布15

二．鸡的外貌与外貌鉴定18

（一）鸡体部位名称19

（二）鸡的体尺测量法22

三．鸡的生理解剖特性23

（一）皮肤与羽毛24

（二）骨骼与肌肉25

（三）呼吸系统26

（四）循环系统27

（五）泌尿生殖系统27

（六）消化系统29

（七）神经系统和感觉器官30

四．体质与产品质量的关系30

五．鸡的性别鉴定31

（一）成年鸡的性别鉴定31

（二）雏鸡的性别鉴定31

六．鸡的年龄测定35

七．鸡的品种分类法35

八．鸡的品种36

（一）肉用型品种36

（二）卵用型品种41

（三）兼用型品种43

Ⅱ．鸭47

一．鸭的起源47

二．鸭的外貌47

三．鸭的性别与年龄鉴定47

四．鸭的品种48

Ⅲ．鹅50

一．鹅的起源50

二．鹅的外貌50

三．鹅的性别与年龄鉴定51

四．鹅的品种51

Ⅳ．火鸡52

一．火鸡的起源52

二．火鸡的外貌52

三．火鸡的性别与年龄鉴定52

四．火鸡的品种53

第三章　家禽的选择与繁殖55

一．米丘林生物学在家禽育种工作上的意义55

二．各种不同性质的家禽场的任务与育种工作方法56

（一）商品家禽场56

（二）国营家禽育种场与集体农庄家禽育种场56

（三）科学研究机关的家禽选种场57

三．我国孵化坊在家禽育种工作中的作用57

四．家禽的繁殖方法58

（一）纯种繁殖58

（二）杂交繁殖59

五．无性杂交61

（一）移植受精卵或睾丸法62

（二）输血法62

（三）移换蛋白法63

六．家禽的定向培育64

七．家禽的繁殖技术65

（一）配种方法65

（二）公母配偶比例67

（三）配种年龄67

（四）家禽的利用年限67

八．家禽的选择68

（一）家禽的经济特徵68

（二）根据外形和生理特徵选择家禽71

（三）根据记录选择家禽76

（四）禽群分组77

九．育种工作的技术78

（一）家禽编号78

（二）产卵量的计算方法79

（三）卵重和体重的测定79

（四）育种记录表格80

十．我国家禽的改良问题84

（一）成立国家育种组织84

（二）普及养禽知识85

第四章　孵化86

一．卵的构造与形成86

（一）卵的构造86

（二）卵的形成88

（三）畸形卵生成的原因90

二．种卵的选择与保存91

（一）种卵的选择91

（二）种卵的保存92

三．胚胎的发育92

（一）胚胎在卵形成过程中的发育92

（二）胚胎在孵化过程中的发育93

四．禽卵的孵化条件和孵化期97

（一）各种家禽的孵化期97

（二）禽卵在孵化时需要的条件98

五．天然孵化100

（一）天然孵化的优缺点101

（二）抱窝鸡的选择101

（三）天然孵化的管理102

六．人工孵化103

（一）孵卵器的构造与种类104

（二）各种家禽需要的孵化条件107

（三）孵化前的准备109

（四）孵卵器的管理110

（五）孵化卵的生物学检查112

七．中国的人工孵化法118

（一）我国人工孵化法的优缺点118

（二）我国人工孵化的种类118

（三）设备和用具118

（四）孵化过程119

第五章　雏禽的培育121

一．育雏期间需要的条件122

（一）合适的温度122

（二）充足的阳光124

（三）新鲜的空气124

（四）面积应宽大124

（五）注意清洁卫生125

（六）正确的饲养125

（七）优秀的管理人员125

二．人工育雏125

（一）育雏室126

（二）育雏器127

（三）育雏用具130

（四）育雏前的准备132

（五）初生雏的选择与分级133

（六）初生雏的运输134

（七）雏禽在给温期中的饲养和管理135

三．分层育雏笼的管理140

四．雏禽的田野养育142

第六章　家禽的饲养145

一．家禽的生理特点145

（一）家禽的消化生理146

（二）家禽的特点147

二．家禽的饲料和日粮营养价值的评定148

三．家禽常用的饲料149

（一）碳水化合物饲料149

（二）蛋白质饲料151

（三）维生素饲料152

（四）多汁饲料156

（五）矿物质饲料156

四．饲料的调制与加工157

五．家禽的饲养标准158

六．日粮的配合159

七．家禽的饲喂方法161

（一）粒饲法161

（二）粉饲法161

（三）粒粉兼饲法161

八．雏禽的饲养162

（一）雏鸡的饲养162

（二）雏鸭的饲养166

（三）雏鹅的饲养168

（四）雏火鸡的饲养169

九．成年家禽的饲养171

（一）鸡的饲养171

（二）鸭的饲养176

（三）鹅的饲养179

（四）火鸡的饲养181

十．各种家禽每年的饲料消费与储存计划181

十一．家禽的肥育181

（一）我国水稻区鸭的田野肥育183

（二）北京鸭的填肥184

第七章　成年家禽的管理186

一．外界环境对於家禽的影响186

（一）空气186

（二）温度187

（三）湿度188

（四）光线188

二．养禽场地址的选择与建筑物的分布189

（一）地势和面积189

（二）土壤与排水190

（三）水源190

（四）周围环境190

三．禽舍的建筑191

（一）禽舍应具备的条件191

（二）禽舍的形式和种类194

（三）禽舍的建筑法194

（四）各种禽舍设计图196

四．家禽的运动场198

五．禽舍的设备和用具199

六．家禽场的兽医预防措施205

（一）消毒制度206

（二）防疫制度207

（三）检疫制度209

（四）疾病发生後如何处理210

七．成鸡的管理211

（一）季节管理211

（二）人工照明213

（三）日常工作程序和计划214

八．鸡的去势214

九．成年鸭的管理216

十．成年鹅的管理217

十一．成年火鸡的管理218

十二．家禽场的组织与劳动报酬标准218

十三．家禽场的生产计划220

第八章　家禽的产品及其加工223

一．蛋品223

（一）蛋的品质鉴定223

（二）卵的分级224

（三）卵的处理与保存225

（四）卵的加工品227

二．肉类229

（一）家禽的屠宰230

（二）屠体的处理和分级231

三．羽和绒的处理与贮藏232