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第一章 绪论1

第一节 魔芋的形态特征2

第二节 国内外关于魔芋使用的法规管理2

第三节 魔芋加工和使用的安全性提示3

第四节 魔芋资源及原材料4

一、植物中KGM的存在形式4

二、魔芋的栽培4

三、魔芋的作物经济学5

第五节 魔芋的加工6

一、魔芋粉加工的主要方法6

二、魔芋加工中遇到的困难与挑战7

参考文献7

第二章 魔芋葡甘聚糖的结构与相对分子质量9

第一节 概述9

第二节 甘露糖与葡萄糖的物质的量比10

一、酶降解法测定甘露糖与葡萄糖的物质的量比10

二、核磁共振法测定甘露糖和葡萄糖的物质的量比10

第三节 KGM主链上两种单糖连接位置的确定12

一、高碘酸氧化及Smith降解法12

二、核磁共振波谱法13

第四节 KGM分子支链位置的确定14

第五节 KGM的相对分子质量14

一、KGM分子的分级15

二、凝胶渗透色谱法测定KGM的相对分子质量15

三、凝胶渗透色谱与多角度激光光散射串联法测定KGM相对分子质量16

四、黏度法测定KGM的相对分子质量21

参考文献22

第三章 魔芋葡甘聚糖的溶液性质23

第一节 特性黏度23

第二节 零切增比黏度23

第三节 链构象27

一、双螺旋构象27

二、半柔性卷曲线团构象28

三、非典型螺旋构象28

第四节 KGM分散体系的动态黏弹性32

一、不同质量分数KGM的流变性32

二、KGM的时间－温度流变行为33

参考文献36

第四章 魔芋葡甘聚糖的凝胶特性38

第一节 不同相对分子质量KGM的凝胶行为38

一、低相对分子质量KGM的凝胶行为38

二、未降解KGM的凝胶行为44

第二节 乙酰基在KGM溶液凝胶化过程中的作用46

一、碱处理后KGM的FTIR图谱变化情况46

二、KGM的质量分数对凝胶化过程的影响47

三、乙酰化度对KGM凝胶化过程的影响49

四、温度对KGM凝胶化过程的影响51

五、碱浓度对KGM凝胶化过程的影响53

第三节 NaOH溶液对KGM凝胶化的促进作用55

一、碱对KGM特性黏度的影响55

二、碱对KGM增比黏度的影响56

三、碱对KGM剪切模量的影响58

第四节 用固体NMR研究KGM的凝胶化过程60

一、KGM粉末和凝胶的13C CP/MAS图谱和13C SPE图谱60

二、KGM粉末样品与凝胶样品的动态特征参数62

第五节 在碱中KGM形成凝胶的机理65

第六节 KGM添加硼砂形成热稳定凝胶66

一、添加硼砂后KGM凝胶性能的变化67

二、添加硼砂后KGM凝胶形成的机理67

三、KGM／硼砂凝胶结构的分子模拟68

四、KGM／硼砂凝胶体系存在的一些问题69

第七节 关于KGM凝胶的展望与建议69

参考文献70

第五章 魔芋葡甘聚糖与其他多糖的相互作用72

第一节 KGM与黄原胶共混体系72

一、黄原胶／KGM共混凝胶研究概述72

二、电解质对KGM／黄原胶共混物凝胶行为的影响73

三、用双组分串联模型分析KGM／黄原胶共混体系81

四、KGM／黄原胶的协同效应及分子模拟85

第二节 KGM／k－卡拉胶共混体系90

一、k－卡拉胶／KGM共混物的动态黏弹性及拉链模型91

二、k－卡拉胶／KGM共混物的大变形拉伸性质93

三、k－卡拉胶／kGM共混物的DSC行为93

四、k－卡拉胶／KGM共混物的ESR图谱96

五、k－卡拉胶／KGM共混物的网络结构98

第三节 KGM／结冷胶共混物99

一、KGM／结冷胶共混物的流变性能100

二、结冷胶／KGM的DSC行为107

三、外界阳离子对结冷胶／KGM共混体系的影响109

第四节 KGM／淀粉共混物112

一、KGM对玉米淀粉凝胶性能和退化性能的影响112

二、KGM对淀粉／香芹酚络合物的影响117

三、KGM对淀粉凝胶微结构的影响118

四、KGM对淀粉的Tg的影响120

第五节 KGM与可得然胶的共混体系125

一、KGM／可得然胶共混物的FTIR分析125

二、KGM／可得然胶共混物的XRD分析126

三、KGM／可得然胶共混物的DSC分析127

四、KGM的质量分数对KGM／可得然胶共混物力学性能的影响127

第六节 KGM与acetan共混物129

一、acetan的质量分数对共混凝胶剪切模量的影响129

二、脱乙酰基对共混凝胶剪切模量的影响130

三、添加电解质对共混凝胶剪切模量的影响132

四、acetan/KGM共混凝胶的解释133

五、acetan/KGM共混凝胶的分子模拟133

第七节 KGM与壳聚糖的相互作用134

一、KGM／壳聚糖共混物的FTIR图谱135

二、KGM／壳聚糖共混物的DSC曲线136

三、KGM／壳聚糖共混物的XRD曲线136

四、KGM／壳聚糖共混物的SEM照片137

五、KGM／壳聚糖共混物的热稳定性138

六、KGM／壳聚糖共混物的力学性能139

七、KGM／壳聚糖共混物的黏结性能140

八、KGM／壳聚糖共混物的其他性能141

第八节 KGM与纤维素的相互作用142

一、KGM／羧甲基纤维素共混物的SEM照片142

二、KGM/CMC共混物的XRD图144

三、KGM/CMC共混物的水分吸附等温线145

四、KGM与纤维素共混物的TEM及13CNMR图146

五、用离子液体作溶剂制备的KGM／纤维素共混物148

第九节 KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物151

一、KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物的流变学行为151

二、KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物的沉降系数分布153

三、添加Ca2+对KGM／黄原胶／海藻酸钠共混物沉淀行为的影响154

第十节 KGM/κ－卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系154

一、KGM/κ－卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的流变性能155

二、KGM/κ－卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的力学性能156

三、KGM/κ－卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的DSC157

四、酸性pH条件对KC/KGM/LBG的降解行为的影响158

参考文献159

第六章 魔芋葡甘聚糖的化学与物理改性163

第一节 接枝共聚163

一、KGM接枝聚丙烯酸163

二、KGM接枝聚丙烯酰胺172

三、KGM接枝聚甲基丙烯酰氧基乙基烷基二甲基溴化铵181

四、KGM接枝甲氧基聚乙二醇182

五、KGM接枝聚4－乙烯基吡啶187

六、KGM的二元共聚接枝物190

第二节 酯化反应194

一、KGM乙酸酯的制备194

二、KGM长链羧酸酯202

三、KGM磷酸酯205

四、KGM硝酸酯207

五、KGM黄原酸酯212

六、KGM硫酸酯212

第三节 醚化反应214

一、羧甲基KGM215

二、氰乙基KGM醚217

三、季铵烷基KGM醚220

第四节 交联反应224

一、磷酸盐交联KGM225

二、环氧氯丙烷交联KGM226

三、高价金属离子交联KGM228

四、硼化物交联KGM231

五、酶促KGM交联231

第五节 氧化反应232

一、高碘酸盐氧化233

二、过氧化氢氧化234

第六节 降解反应235

一、辐照降解法235

二、酶降解法238

第七节 其他改性242

一、等离子体改性242

二、挤出改性243

三、辐照改性245

参考文献248

第七章 魔芋葡甘聚糖及其衍生物的应用252

第一节 生物材料252

一、固定化酶载体252

二、亲和层析载体257

第二节 医药材料257

一、药物控释材料257

二、对肥胖症和糖尿病的防治274

三、血浆代用品279

四、抗艾滋病病毒和抗凝血作用282

第三节 精细化学品285

一、吸水材料285

二、絮凝剂294

三、膜材料299

四、离子交换树脂307

五、乳化剂和表面活性剂309

六、化妆品311

七、其他311

参考文献311

附录 中英文缩写对照表315