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第一章 谷物近似组分分析1

第一节 水分分析1

一、概述1

二、测定谷物水分的标准方法2

第二节 灰分分析7

一、概述7

二、测定谷物灰分的标准方法8

三、水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定11

第三节 粗蛋白分析12

一、概述12

二、标准凯氏微量法14

三、大豆水溶性蛋白测定法18

第四节 粗脂肪分析20

一、概述20

二、测定谷物粗脂肪的标准方法21

三、酸分解法25

第五节 粗纤维分析28

一、概述28

二、测定谷物粗纤维的标准方法29

三、食物纤维的测定方法31

第二章 粗脂肪、粗蛋白、粗纤维自动分析34

第一节 粗脂肪自动分析34

一、仪器构造与工作原理34

二、安装与调试36

三、操作要点39

四、保养与维护41

五、实用示例——饲料中粗脂肪的测定48

六、结果分析49

第二节 粗蛋白自动分析53

一、消化系统53

二、自动蒸馏与滴定系统59

三、实用示例80

第三节 粗纤维自动分析84

一、仪器构造与工作原理84

二、安装与调试88

三、操作要点93

四、保养与维护96

五、实用示例101

六、结果分析103

第三章 小麦制粉实验106

第一节 小麦水分与水分调节106

一、小麦中水分的分布106

二、水分与贮藏的关系107

三、小麦的干燥109

四、小麦的水分调节110

五、小麦的热调节113

第二节 布勒实验磨粉机114

一、概述114

二、结构与粉路115

三、实验制粉操作118

四、实验制粉分析123

第三节 布拉班德实验磨粉机131

一、构造与粉路131

二、安装与调试133

三、磨粉操作过程134

四、故障解除及维护138

第四节 微细制粉与面粉的空气分级141

一、基本原理141

二、微细制粉及其结果143

三、空气分级、蛋白质和淀粉分离143

第四章 面团特性试验147

第一节 粉质测定与分析147

一、仪器构造与原理147

二、安装与调试151

三、粉质测定操作156

四、仪器维护171

五、粉质曲线分析172

第二节 拉伸测定与分析175

一、仪器构造与原理176

二、安装与调试178

三、拉伸测定操作181

四、平衡系统的校验183

五、拉伸曲线分析184

第五章 糊化特性与粘度特性试验186

第一节 粘度特性试验187

一、仪器构造与工作原理187

二、安装与调试190

三、粘度测定操作193

四、仪器维护195

五、大米的粘度试验196

第二节 糊化特性试验198

一、仪器构造与工作原理198

二、标准糊化测定与分析200

三、快速糊化测定与分析202

四、面粉糖化力的测定方法212

第三节 降落数值试验212

一、降落数值的含义及测定原理212

二、降落数值测定仪的构造212

三、测定操作步骤213

四、测定结果分析219

第六章 面筋测定与小麦沉降试验221

第一节 面筋的测定221

一、面筋的标准测定方法221

二、全自动面筋测定仪224

三、活性小麦面筋测定229

第二节 小麦沉降试验231

一、全麦粉沉降试验231

二、小麦沉降试验（AACC方法56—61A）232

三、小麦粉沉降试验（AAC方法56—60）236

四、小麦沉降试验改良法236

五、小麦微量沉降试验237

第七章 糖和淀粉分析241

第一节 谷物中还原糖和非还原糖的测定241

一、还原糖测定242

二、非还原糖测定259

第二节 谷物淀粉分析263

一、谷物中淀粉含量的测定263

二、旋光法测定谷物中的淀粉含量266

三、破损淀粉的测定267

第八章 大米蒸煮品质测定269

第一节 大米食味直接品尝试验269

一、日本大米食味品尝方法269

二、中国湖北大米食味品尝方法280

第二节 米饭品质预测试验283

一、大米直链淀粉含量的测定283

二、大米碱值的测定286

三、大米胶稠度的测定288

四、吸水膨胀试验及米汤分析290

五、大米糊化特性与粘度特性试验291

第三节 大米新鲜度的测定296

一、愈创木酚反应法296

二、愈创木酚、对苯二胺并用法296

三、酸度指示剂法297

第九章 面粉烘焙品质测定298

第一节 直接烘焙试验298

一、直接发酵面团的基本方法298

二、面包粉的烘焙品质试验307

三、蛋糕粉的烘焙品质试验312

四、饼干粉的烘焙品质试验317

五、糕点粉的烘焙品质试验319

六、小圆饼面粉的烘焙品质试验324

第二节 面粉发酵试验329

一、仪器的构造与原理329

二、安装与调试330

三、发酵测定操作332

四、发酵曲线分析335

五、仪器维护336

第三节 各国面粉品质标准及综合分析336

一、美国337

二、英国347

三、日本349

第十章 有关基础知识354

第一节 谷物品质分析的误差及数据处理354

一、误差354

二、有效数字355

三、准确度和精密度355

四、正态分布357

五、直线回归359

六、相关系数361

第二节 几种标准溶液的配制和标定362

一、1N、0.5N及0.1N氢氧化钠标准溶液362

二、1N 0.5N及0.1N盐酸标准溶液362

三、1N、0.5N及0.1N硫酸标准溶液365

四、1N、及0.1N碳酸钠标准液365

五、0.1N重铬酸钾标准溶液366

六、0.1N硫代硫酸钠标准溶液367

七、0.1N碘标准溶液368

八、0.1N高锰酸钾标准溶液369

主要参考文献370