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认识西餐厨房常用设备与工具1

一、常用设备2

二、常用工具16

第一篇 练习制作基础沙拉汁29

模块1 马乃司少司30

第二篇 练习制作沙拉35

模块2 吞拿鱼沙拉36

模块3 恺撒沙拉39

模块4 意大利海鲜沙拉43

模块5 夏威夷鸡沙拉46

模块6 肠仔芝士沙拉49

模块7 炸鸡柳沙拉52

第三篇 练习制作清汤55

模块8 牛肉清汤配雪利酒56

第四篇 练习制作蔬菜汤61

模块9 意大利菜汤62

模块10 茄汁蔬菜牛尾汤65

第五篇 练习制作奶油汤69

模块11 蘑菇奶油汤70

第六篇 练习制作蓉汤73

模块12 栗子蓉汤74

模块13 美国椰菜花忌廉汤78

第七篇 练习制作鱼虾汤81

模块14 巴固拉臣鱼汤82

第八篇 练习制作基础少司及其衍生汁85

模块15 布朗汁86

模块16 白色基础少司90

模块17 荷兰汁94

模块18 番茄汁97

模块19 咖喱汁100

第九篇 练习制作热菜105

模块20 红酒烩鸡106

模块21 红酒烩牛舌109

模块22 橙汁鸭脯112

模块23 匈牙利式烩牛肉115

模块24 红酒焖牛肉118

模块25 诺曼底式焗猪排122

模块26 贝壳焗鲜虾125

模块27 烤鸡128

模块28 伦敦腰窝牛排131

模块29 扒烟肉卷猪柳（英、美）135

模块30 俄罗斯炒牛肉（英、美）138

模块31 扒黑椒牛排（法）141

模块32 扒蒜蓉西泠牛排（美）144

模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁（法）148

模块34 炸吉列猪排（美）152

模块35 米兰式吉列羊155

模块36 罗马式炸小肉饼（意）158

第十篇 练习制作布丁类食品163

模块37 英式布丁164

模块38 蒸蓝莓布丁167

第十一篇 练习制作慕斯171

模块39 巧克力慕斯172

模块40 香蕉慕斯175

第十二篇 练习制作冻子类食品179

模块41 香橙扒菲180

第十三篇 练习制作意大利面食183

模块42 焗意大利青面184

模块43 意大利肉酱面187

模块44 茄汁通心粉190

模块45 海鲜比萨饼193

第十四篇 练习制作快餐197

模块46 总汇三明治198

模块47 香辣鸡汉堡201

第十五篇 练习制作早餐205

模块48 单面煎蛋206

模块49 蘑菇蛋卷209

模块50 炒糊蛋212

模块51 煮鸡蛋215

模块52 薄烤饼218

模块53 华夫饼222

模块54 麦片粥225

模块55 煎面包228