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概述1

一、营养与食疗学的概念1

二、营养与健康的关系1

第一章 人体对各种营养素的需要2

第一节 蛋白质2

第二节 脂类6

第三节 碳水化合物7

第四节 热能8

第五节 无机盐与微量元素10

第六节 维生素12

第七节 膳食纤维14

第二章 各类食物的营养价值16

第一节 粮谷类和薯类16

第二节 豆类及坚果类16

第三节 蔬菜及水果16

第四节 肉类、奶类、鱼类及其制品17

第三章 合理膳食及不同生理状况、特殊作业下的膳食特点18

第一节 合理膳食18

第二节 不同生理状况下的膳食特点20

第三节 特殊环境、作业下的营养与膳食23

第一节 膳食调查27

第四章 营养调查27

第二节 膳食营养评价29

第二节 体格检查30

第五章 医院膳食管理制度34

第一节 医院膳食种类34

第二节 医院膳食管理46

第六章 胃肠道疾病的营养治疗49

第—节 胃炎49

第二节 消化性溃疡51

第三节 腹泻55

第四节 细菌性痢疾56

第五节 伤寒57

第七章 肝、胆、胰疾病的营养治疗60

第一节 病毒性肝炎60

第二节 肝硬化62

第三节 肝昏迷63

第四节 胆囊炎与胆石症65

第五节 胰腺炎67

第八章 肾脏疾病的营养治疗69

第一节 急性肾炎69

第二节 慢性肾炎71

第三节 肾病综合征72

第四节 急性肾功能衰竭73

第五节 慢性肾功能衰竭74

第六节 透析治疗75

第九章 心血管疾病的营养治疗77

第一节 冠心病77

第二节 高血压79

第三节 高脂血症81

第四节 心功能不全82

第十章 代谢性疾病的营养治疗85

第—节 糖尿病85

第二节 痛风与高尿酸血症94

第一节 缺铁性贫血98

第十一章 血液系统疾病的营养治疗98

第二节 营养性巨幼红细胞性贫血99

第三节 再生障碍性贫血100

第四节 血小板减少性紫癜102

第十二章 癌症病人的营养治疗103

第一节 营养与癌症的关系103

第二节 变质食物、添加剂及包装材料的致癌性105

第三节 营养治疗106

第十三章 职业病的营养治疗109

第一节 有机磷农药中毒109

第二节 铅中毒110

第三节 苯中毒111

第四节 汞中毒112

第五节 急、慢性放射病113

第六节 尘肺116

第七节 振动病118

第八节 刺激性气体损害119

第九节 职业病的营养治疗食谱的制定121

第十四章 外科疾病的营养治疗123

第一节 营养对外科病人的重要性123

第二节 手术后病人营养治疗的基本原则128

第三节 常见外科病人的术后营养治疗132

第十五章 烧伤病人的营养治疗138

第一节 烧伤后的机体生理反应138

第二节 烧伤病人的营养治疗142

第十六章 总论148

第一节 食疗的概念与发展简史148

第二节 食物的性味与作用150

第三节 饮食的治疗作用与宜忌152

第十七章 临床各科疾病食疗156

第一节 内科疾病156

第二节 儿科、妇科、外科疾病203

附：主要参考书目231