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附录1　食材营养小常识194

附录2　食物相克速查206

附录3　原料的初加工216

附录4　烹饪技巧示范221

附录5　煲汤器具222

附录6　食物保存方法226

菜品原料索引236

菜品口味特点索引244

菜品操作时间索引248

菜品材料估价索引252

第一章　清热润肺胡萝卜马蹄猪舌汤12

沙参牛肉萝卜百合汤12

三莲鸡肉汤13

腐皮白果甘蔗汤13

双豆海带猪腿肉汤14

西湖莼菜汤14

金针鸡丝汤14

牛蛙山药汤15

鲩鱼冬瓜汤16

豆腐蔬菜汤16

番茄薯仔凤爪汤17

豆角菜花汤17

凤爪枸杞水鱼汤17

兰花蛏肉汤18

西洋菜蚝豉猪胰汤18

冬瓜海带排骨汤18

丝瓜及第汤19

冬瓜莲豆煲鲫鱼汤20

白果腐竹猪肚汤20

白菜地瓜豆皮汤21

西梅番茄甜汤22

番茄蜜汁雪梨汤22

番茄草菇汤23

西兰花瘦肉汤23

鲤鱼苦瓜汤24

甘草莲心水果饮25

黑豆小麦猪腰汤25

地瓜荷兰豆汤26

冬瓜芦笋鸽蛋汤26

银耳杏仁苹果汤27

银耳豆腐汤27

银耳银杏乌鸡汤27

归圆鸡肉汤28

冬瓜猪肋汤28

猪小肚白玉汤28

马铃薯三丝清汤29

小豆木瓜凤爪汤30

芦笋鱿鱼汤30

丁香鱼片杞子汤30

第二章　美肤养颜松茸青笋烩鱼肚32

人参阿胶乌骨鸡32

冬木耳煨仔鸡33

冬笋莴苣汤33

豆腐笋丝蟹肉汤34

豆腐生菜肉丝汤34

螃蟹瘦肉冬瓜汤34

酸辣虾尾汤35

萝卜大蒜牛腩汤36

鹿肉卷心菜烩马铃薯36

腊肉南瓜汤37

萝卜牛蛙丝瓜汤37

杜仲牛膝猪手汤38

草菇海鲜汤38

莴笋海鲜汤38

鱿鱼山药汤39

鱼羊鲜汤39

荠菜丝瓜瘦肉汤39

鲜鱼野菜汤40

肉片油菜汤40

田七木瓜仔鸡汤41

虫草圆肉炖龟肉42

苹果洋葱汤42

牛肉莲藕黄豆汤43

三色虾球汤43

芋头荸荠汤44

田螺汤44

莲藕炖猪尾44

五色蔬菜汤45

排骨洋葱南瓜汤45

猪蹄花生汤46

番茄鱼汤46

黄芪灵芝鸡肉汤47

干白果蔬浸汁48

什锦蔬菜汤48

杂烩蔬菜汤48

芥菜山药汤49

香橙冬瓜汤49

首乌羊排汤50

羊肉洋葱汤50

牡蛎白菜年糕汤51

白术茯苓鸡汤52

刀鱼煮南瓜52

海鲜烩菌53

芒果珍珠雪蛤53

四季豆心管汤54

西葫芦鸡片汤54

奶汤藕块55

极品珍菌佛跳墙56

蔬菜球鱿鱼汤56

第三章　强身润脏芥兰排骨汤58

鹿筋木瓜汤58

孜然牛肉蔬菜汤59

银鳕鱼木瓜汤59

雪梨胡萝卜汤60

银杏芋头鱼肚汤60

甘蓝猪肉苹果汤61

牛肉口蘑雪豆汤62

鸡肉蘑菇毛豆汤62

牛筋花生汤63

辣味鸡汤莴笋63

猪肉末茄条汤64

羊杂蘑菇汤64

肉丸鲜贝蔬菜汤64

蟹丝芥菜汤65

羊肉大补汤66

牛肉什蔬汤66

油菜香菇汤67

牛肉萝卜豌豆汤68

豆角干贝汤68

螃蟹瘦肉汤69

鲈鱼汤69

砂仁猪肚莲藕汤70

鹿茸片老鸽汤70

山药胡萝卜鸡汤70

牛筋腊肉汤71

鱼汤汆北极贝71

粽叶梭鱼汤72

大豆芽沙丁鱼汤72

蜗牛野菜汤73

兔肉山珍汤73

百合扇贝蘑菇汤74

贡菜草菇棒鱼汤74

海虹西葫芦汤74

山药百烩75

皮蛋冻豆腐汤75

牛肉番茄汤75

银芽白菜蛎黄汤76

冬瓜排骨汤76

第四章　瘦身降脂78

冬瓜海带鸭骨汤78

紫苏咖喱荸荠汤78

豆腐黄瓜排骨汤79

腐竹瓜片汤79

凤爪排骨栗子汤80

清汤蟹味菇80

杂锦鱿鱼汤80

黄瓜钱豆板汤81

虾子白菜汤81

牛肉苦瓜汤82

珧柱海带煲蚝豉82

番茄玉米汤83

凤菇莲花汤83

水煮喇叭小龙虾84

竹荪甜角乌鸡汤84

生姜酸菜墨鱼汤84

三丝鱼汤85

雪梨响螺百合汤85

紫菜冬菇肉丝汤85

金针木耳瘦肉汤86

红绿豆珧柱瘦肉汤86

奶汁姬松茸卷87

荸荠豆腐紫菜汤88

菠菜板栗鸡汤88

一品菌王汤89

海参菜豆腐丸子汤89

黄芪鲫鱼汤90

草决明杞子牛肉汤90

油菜玉米汤90

鲍鱼菇青笋煲双瓜91

鱼肉芒果咖喱汤91

干贝冬瓜汤92

鸡肉炖冬瓜93

银耳炖白鸽93

黑木耳瘦肉红枣汤94

芦笋菠菜汤94

菠菜猪肝汤94

第五章　益气理血96

苦瓜猪肚汤96

墨鱼仔烧肉汤96

板栗花生汤97

闸蟹兰花汤97

苏泊牛肉98

八爪榆黄莲藕汤98

荷兰豆肉片汤98

乌鸡莼菜汤99

雪菜牛肉汤100

鸽肉萝卜汤100

南瓜牛肉汤101

辣味牛肉马铃薯汤101

兔肉香芋汤102

羊肉山药青豆汤102

天麻川芎鱼头煲102

蝶瓜鸡肉汤103

鳕鱼薯块洋葱汤103

卤肉年糕汤103

肉末小马铃薯汤104

桔梗牛杂汤104

牛肉萝卜汤105

芦笋南瓜乌鸡汤106

咖喱猪肉丸汤106

鱼肉胡萝卜汤107

香芹藕片八爪鱼汤107

墨鱼油菜汤108

淮山板栗乌鸡汤108

栗子参鸡汤108

甘草白术鱼汤109

麻辣萝卜干汤110

柠檬红鲳鱼汤110

虫草人参甲鱼汤111

螃蟹鱼肚冬瓜汤111

草果陈皮青鱼汤112

当归红花鸡汤112

上汤飞蟹112

鱼肉豆腐汤113

鳕鱼酱汤114

酸辣八爪鱼汤114

泡菜鲳鱼汤115

娃娃菜鲜鱼汤116

椒麻茄子汤116

白菜香菇蹄花汤117

猪肉白菜汤117

天麻鱼辫汤118

萝卜蛤蜊汤119

菠菜火腿猪肝汤119

芥菜凤尾菇煲猪腰120

南瓜肉丸汤120

第六章　补肾壮阳122

鹿肉什蔬汤122

猪腰菜花汤122

鹌鹑莲藕汤123

鱼肚鸡汤123

白灵菇煲飞蟹124

淮山芡实海马鹿肉汤124

肉丸白菜粉丝汤124

番茄汤丸125

肉片菜头汤125

开洋香菇汤126

虾尾梅干菜鱼汤126

参须天麻乳鸽汤127

明虾白菜蘑菇汤127

田七杜仲猪腰汤128

干贝芥菜汤128

鱼肚鲜虾苦瓜汤128

鲜虾卷心菜辣汤129

滋补灵芝壮阳汤129

奶汤鲜虾马铃薯汤129

北芪党参煲鸡肾130

丁香牛蛋汤130

海参汤131

冬瓜鲜虾豌豆汤132

青苹果鲜虾汤132

鲜带子蔬菜汤133

羊肉藕片汤133

鲜虾丝瓜鱼汤134

韭菜面汤134

海胆蛋黄汤134

小龙虾汤135

大鹅肉烩什蔬135

老干妈一品香136

富贵海鲜汤136

童子甲鱼汤137

干贝油菜汤137

人参鹿茸杞鞭汤138

榆耳煲鹿鞭138

海马乳鸽金针汤138

滋补鞭汤139

一品竹荪蛋139

凉瓜排骨老人头汤139

补肾蛤蚧汤140

香菇鱼翅羹140

第七章　补心安神142

豆芽鱼尾汤142

杞龟汤142

猪肝肚领汤143

返老还童汤143

银鱼茼蒿汤144

莼菜鸽蛋汤144

百合大枣乌龟汤144

花生大蒜排骨汤145

猪蹄筋黄豆汤145

参芪肉丸萝卜汤146

枸杞叶猪肝汤146

猪心当归汤147

蚝汁滚鱼汤147

苦瓜番茄汤148

翅根鸡蛋汤148

银花山楂汤148

葱白大蒜汤149

木耳汤150

乌豆腐竹汤150

茶树菇猪心汤151

黄花菜萝卜薏米汤152

百合冰糖蛋花汤152

甘麦大枣汤153

乌梅红枣汤153

蟹羹汤154

五彩海参汤154

清炖水鱼汤154

玉米菠菜蛤蜊汤155

胡辣冬笋汤156

鲍鱼萝卜汤156

莼菜鸡丝汤157

花生牛肉汤157

龙眼清凉补汤158

参芪泥鳅汤158

番茄豆腐鱼丸汤158

丹参龙眼猪心汤159

萝卜马铃薯猪骨汤160

花生鱼头汤160

枸杞鸡肝汤161

淮山杞子炖田鸡162

番茄鱼丸汤162

清炖鲫鱼汤163

花旗参瘦肉汤163

首乌鸡汤164

参归乌鸡汤164

参归鲳鱼汤164

莲子珧柱瘦肉汤165

油茶鸽蛋汤165

清补凉鸡脚排骨汤166

绍菜粉丝汤166

第八章　滋阴润燥168

陈皮猪肉汤168

白蘑田园汤168

卷心菜花蛤汤169

鲜带子红辣汤169

石斛参须牛尾汤170

陈皮老鸭蘑菇汤170

老鸭马铃薯杂烩170

田螺金华煲水鸭171

淮山杞子炖水鸭171

羊肉雪耳藕片汤172

酥肉烩全蘑172

无花果羊杂山药汤173

蜜枣菜干乌鸡汤173

水煮猪肚汤174

烧汁鸽蛋牛肉汤174

党参银耳牛蛙汤174

榨菜肉片酸菜汤175

黄芪瘦肉汤175

冬菇栗子鸡肉汤175

黄精瘦肉汤176

香辣鱿鱼汤176

参须玉竹猪腱汤177

玉竹沙参心肝鹅178

杞菊决明瘦肉汤178

冬瓜珧柱炖鸭179

淮山炖乳鸽179

金针木耳猪胰汤180

花生菇耳猪肚汤180

干白菜豆腐酱汤180

椰汁螺头鸡汤181

紫菜滑蛋汤181

川贝雪梨苹果猪肺汤182

白菜豆腐汤182

猪肘油豆腐蘑菇汤183

紫菜瘦肉花生汤183

莲藕章豆猪舌汤184

豆角香芋煮海兔184

香茶鸽蛋牛肉汤184

天门冬玉竹鱼肚汤185

参果炖瘦肉汤186

猴头菇炖竹丝鸡186

咖喱鸡汤玉米笋187

菜卷青豆汤188

酸辣球盖胗花汤189

米露煮香芋地瓜189

参竹圆肉羊心汤190

栗子炖鸡190

三豆樱桃谷鸭汤191

豆芽肉片汤192