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第1章 冷库基础知识1

1.1 冷库的分类和组成1

1.1.1 冷库的分类1

1.1.2 冷库的组成2

1.2 冷库的建筑结构4

1.2.1 冷库建筑结构的特点4

1.2.2 土建式冷库的建筑结构和特点5

1.2.3 装配式冷库的建筑结构和特点9

1.3 国内外冷库和冷冻冷藏技术的现状和发展趋势11

1.3.1 国内外冷库技术的现状11

1.3.2 冷冻食品加工行业的发展趋势14

1.3.3 冷库和冷冻冷藏新技术15

第2章 冷库制冷原理与系统组成18

2.1 冷库制冷原理18

2.1.1 制冷的概念18

2.1.2 制冷的理论基础18

2.1.3 常规制冷方法20

2.2 冷库蒸汽压缩式制冷原理22

2.2.1 单级蒸汽压缩式制冷22

2.2.2 双级压缩及复叠式制冷23

2.3 冷库制冷系统组成26

2.3.1 制冷剂、载冷剂和润滑油26

2.3.2 压缩机39

2.3.3 冷凝器46

2.3.4 蒸发器54

2.3.5 节流装置59

2.3.6 其他辅助设备64

2.4 冷库自动控制系统74

2.4.1 自动控制系统的组成74

2.4.2 典型的制冷装置自动调节系统88

第3章 冷库制冷系统的设计93

3.1 冷库建筑的平面设计93

3.2 冷库围护结构的隔热防潮设计95

3.2.1 围护结构的隔热计算95

3.2.2 围护结构热惰性指标D的计算96

3.2.3 隔热材料厚度的计算96

3.2.4 隔气防潮计算99

3.3 冷库冷负荷计算101

3.3.1 库房容积计算101

3.3.2 库内外计算温度的确定103

3.3.3 库房耗冷量计算104

3.3.4 冷却设备负荷和机械负荷的确定109

3.4 制冷设备的选型计算110

3.4.1 制冷压缩机的选型计算110

3.4.2 冷凝器的选型计算119

3.4.3 蒸发器的选型计算124

3.4.4 膨胀阀的选型计算126

3.4.5 其他制冷设备的选型计算127

3.5 制冷系统设计和布置的一般原则132

3.6 氨制冷系统设计136

3.6.1 低压系统136

3.6.2 高压系统144

3.6.3 系统融霜150

3.6.4 制冷管道设计151

3.7 氟利昂制冷系统设计156

3.7.1 氟利昂制冷系统的特点156

3.7.2 氟利昂制冷系统的形式158

3.7.3 氟利昂制冷系统融霜方案设计160

3.7.4 氟利昂制冷系统管道设计161

3.8 冷库工程实例174

3.8.1 100t氟利昂土建式冷库实例174

3.8.2 小型氟利昂装配式冷库实例178

3.8.3 800t气调保鲜冷库工程实例184

第4章 冷库制冷系统的安装、调试和运行维护186

4.1 制冷设备的安装186

4.1.1 制冷系统的特点和特殊性186

4.1.2 安装前的准备工作187

4.1.3 安装的一般原则187

4.1.4 制冷压缩机及辅助设备的安装188

4.1.5 制冷管道安装189

4.2 制冷系统的吹污和气密性试验194

4.2.1 吹污194

4.2.2 气密性试验194

4.3 制冷剂的充注和取出199

4.3.1 制冷剂的充注199

4.3.2 制冷剂的取出201

4.4 制冷装置的试运转204

4.4.1 压缩机启动前的准备和检查工作204

4.4.2 制冷装置的试运转204

4.4.3 制冷装置的调试205

4.5 活塞式制冷压缩机的操作207

4.5.1 单级氨压缩机操作208

4.5.2 双级压缩机组操作208

4.5.3 单机双级压缩机操作209

4.5.4 氟利昂制冷压缩机操作209

4.5.5 制冷装置的停车210

4.6 制冷系统放油、放空气操作211

4.6.1 润滑油的添加211

4.6.2 润滑油的排放212

4.6.3 放空气操作214

4.7 螺杆式制冷压缩机的操作216

4.7.1 螺杆式制冷压缩机开机前的准备216

4.7.2 螺杆式制冷压缩机开机操作216

4.7.3 螺杆式制冷压缩机正常运行标志216

4.7.4 螺杆式制冷压缩机停机操作217

4.8 制冷系统与设备的操作调整217

4.8.1 制冷系统的调整217

4.8.2 制冷设备的操作218

4.9 制冷装置故障的分析和处理219

4.9.1 制冷系统正常运行的标志和故障检查方法219

4.9.2 制冷系统常见故障分析和排除方法221

第5章 食品的冷加工技术226

5.1 食品冷冻保鲜技术226

5.1.1 食品冷冻保鲜的原理226

5.1.2 食品冷冻工艺227

5.1.3 食品在冷加工过程中的变化227

5.1.4 食品的冷却方法和设备233

5.1.5 食品的冻结方法和装置241

5.1.6 冻结食品的解冻251

5.2 气调冷藏保鲜技术256

5.2.1 气调冷藏保鲜的基本原理256

5.2.2 气调冷藏保鲜方法257

5.2.3 气调设备261

5.2.4 CA气调冷藏库266

5.3 冷冻干燥保鲜技术271

5.3.1 冻干食品生产的基本原理271

5.3.2 冻干食品的特点272

5.3.3 食品真空冷冻干燥工艺272

5.3.4 食品的真空冷冻干燥设备274

第6章 食品的冷藏运输和冷藏链277

6.1 我国食品冷藏链概况278

6.2 商业冷冻陈列销售柜279

6.2.1 对商业冷冻陈列销售柜的要求279

6.2.2 商业冷冻陈列销售柜的种类279

6.2.3 各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征279

6.2.4 商业冷冻陈列销售柜的制冷方式281

6.3 冷冻运输设备283

6.3.1 冷藏汽车284

6.3.2 冷藏火车287

6.3.3 冷藏船288

6.3.4 冷藏集装箱289

6.3.5 利用冷冻运输设备的注意事项291

第7章 商业制冰技术和设备292

7.1 制冰技术基础292

7.1.1 冰的分类292

7.1.2 制冰的理论基础292

7.2 盐水制冰294

7.2.1 制冰及制冷工艺294

7.2.2 盐水制冰的方案确定295

7.2.3 盐水制冰主要设备299

7.3 快速制冰及其设备300

7.3.1 桶式快速制冰301

7.3.2 沉箱管组式快速制冰302

7.3.3 管冰机和壳冰机304

7.3.4 片冰机306

7.4 冷饮食品设备307

7.4.1 冰淇淋机307

7.4.2 冷饮水机307

7.4.3 棒冰机和雪糕机308

第8章 冷库库房管理309

8.1 库房操作管理309

8.2 库房卫生管理311

8.2.1 冷库的卫生和消毒311

8.2.2 食品冷加工过程中的卫生管理313

8.3 冷库节能314

8.3.1 采用新工艺、新技术、新设备的设计方案315

8.3.2 及时进行冷藏食品的结构改革316

8.3.3 加强科学管理316

8.4 制冷系统安全运行管理322

8.4.1 安全装置322

8.4.2 安全操作327

8.4.3 制冷剂钢瓶的使用和管理329

8.4.4 人身安全及救护331

附录334

附录A 制冷剂热力学性能图表334

附录B 冷库常用材料热物理系数351

参考文献354