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第一章　奶牛的品种1

第一节　世界著名的奶牛品种1

第二节　中国荷斯坦牛的特点3

第三节　优良奶牛的选择技术4

第四节　选购奶牛的注意事项8

第二章　原料乳的生产原理11

第一节　奶牛饲料概述11

第二节　奶牛消化生理特点16

第三节　奶牛的泌乳原理25

第三章　奶牛场的建设31

第一节　奶牛场建设的重要性31

第二节　生产工艺的确定32

第三节　奶牛场的布局与规划33

第四节　牛舍及附属设施建筑37

第五节　挤奶厅的布局、构造和设施44

第六节　奶牛场的环保与绿化55

第四章　原料乳的生产管理59

第一节　影响原料乳产量与质量的关键点59

第二节　奶牛饲养65

第三节　挤奶管理71

第四节　奶牛保健76

第五节　繁殖管理84

第六节　日常管理88

第五章 良好农业规范在奶牛场的应用90

第一节 良好农业规范内容及基本原理90

第二节　奶牛场良好农业规范的建立及应用104

第三节　奶牛场的现场检查113

第六章　原料乳质量指标评价体系122

第一节　原料乳质量指标评价体系概述122

第二节　原料乳计价体系126

第三节　欧洲各国计价体系简介135

第七章　牛乳的成分指标141

第一节　概述141

第二节　脂肪144

第三节　蛋白质174

第四节　乳糖199

第五节　水207

第八章　原料乳的卫生指标210

第一节　微生物指标210

第二节　非微生物指标224

第九章　奶牛健康指标236

第一节　体细胞数236

第二节　抗生素浓度249

第三节　牛乳质量和乳房健康的检测方法及标准254

第十章　乳的感官指标263

第一节　牛乳的色泽263

第二节　牛乳的滋味与气味263

第十一章　牛乳稳定性指标285

第一节　酒精阳性乳286

第二节　乳蛋白的热和酒精稳定性291

第十二章　原料乳的检测303

第一节　牛乳常规成分的检测303

第二节　牛乳中异常成分的检测314

参考文献326