食品雕刻与花色拼盘制作 第2版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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上篇 食品雕刻发展概况2

食雕品的作用3

（一）点缀作用3

（二）补充作用3

（三）盛装作用4

食雕的分类4

（一）整雕4

（二）浮雕4

（三）叠层雕5

食雕的刀具及其适用范围5

（一）斜口刀5

（二）圆口刀6

（三）V口刀6

（四）方口刀6

（五）凤尾刀7

（六）圆筒刀7

食雕原料及其适用范围8

（一）白萝卜8

（二）青萝卜8

（三）青皮红心萝卜8

（四）红皮白心萝卜8

（五）马铃薯9

（六）南瓜9

（七）西瓜9

（八）冬瓜9

食雕的刀法及其适用范围10

（一）切10

（二）削10

（三）刻10

（四）旋、戳10

（五）挖11

食雕的形体选择范围11

食雕的步骤12

（一）命题12

（二）选料12

（三）布局12

（四）雕刻13

使用食雕时的注意事项13

（一）要注意清洁卫生13

（二）要合理使用色素及点缀物13

（三）要简洁明快14

食雕品的保管14

（一）水泡法14

（二）低温贮藏法14

食雕实例15

（一）梅花的刻法16

（二）玉兰花的刻法16

（三）瓜叶菊的刻法18

（四）水仙花的刻法18

（五）白兰花的刻法20

（六）月季花的刻法20

（七）牡丹花的刻法22

（八）山茶花的刻法22

（九）大丽菊的刻法24

（十）菊花的刻法26

（十一）荷花的刻法32

（十二）几种小花的刻法34

（十三）西瓜盅的刻法40

（十四）冬瓜盅的刻法46

（十五）花瓶的刻法50

（十六）方形宝塔的刻法54

（十七）圆形宝塔的刻法54

（十八）亭式宝塔的刻法56

（十九）凤凰的刻法58

（二十）孔雀的刻法（一）62

（二十一）孔雀的刻法（二）66

（二十二）松鹤的刻法（一）70

（二十三）松鹤的刻法（二）74

（二十四）松鹤的刻法（三）78

（二十五）骏马的刻法80

（二十六）雄鹰的刻法84

（二十七）龙的刻法（一）88

（二十八）龙的刻法（二）90

下篇 花色拼盘制作发展概况94

花色拼盘的拼制要求95

（一）形体的选择95

（二）盛器的选择95

（三）色彩的搭配96

（四）刀工要求96

花色拼盘的刀法及手法97

（一）切97

（二）批97

（三）刻97

（四）堆98

（五）码98

（六）排98

（七）拼98

（八）卷99

花色拼盘的拼制步骤99

（一）构图99

（二）备料99

（三）拼摆100

花色拼盘制作时的注意事项101

（一）要注意清洁卫生101

（二）要有食用价值101

（三）要形象生动101

花色拼盘实例103

（一）孔雀彩拼（一）104

（二）孔雀彩拼（二）106

（三）孔雀彩拼（三）108

（四）孔雀彩拼（四）110

（五）孔雀彩拼（五）112

（六）孔雀彩拼（六）114

（七）孔雀彩拼（七）116

（八）孔雀彩拼（八）118

（九）凤凰彩拼（一）120

（十）凤凰彩拼（二）122

（十一）凤凰彩拼（三）124

（十二）凤凰彩拼（四）126

（十三）凤凰彩拼（五）128

（十四）凤凰彩拼（六）130

（十五）凤凰彩拼（七）132

（十六）双凤彩拼134

（十七）团凤彩拼136

（十八）飞鹤彩拼138

（十九）雄鸡报晓彩拼140

（二十）雄鹰展翅彩拼（一）142

（二十一）雄鹰展翅彩拼（二）144

（二十二）雄鹰展翅彩拼（三）146

（二十三）雄鹰展翅彩拼（四）148

（二十四）雄鹰彩拼150

（二十五）腾龙彩拼（一）152

（二十六）腾龙彩拼（二）154

（二十七）比翼双飞彩拼156

（二十八）翠椰八色鸫彩拼158

（二十九）双飞赤练鸟彩拼160

（三十）太平长春彩拼162

（三十一）雄鸡起舞彩拼164

（三十二）蓝尾鸟彩拼166

（三十三）燕尾鸟彩拼168

（三十四）鹬鸟彩拼170

（三十五）梅花伯劳彩拼172

（三十六）白天鹅彩拼174

（三十七）什锦彩拼（一）176

（三十八）什锦彩拼（二）178

（三十九）什锦彩拼（三）180

（四十）什锦彩拼（四）182

（四十一）什锦彩拼（五）184

（四十二）什锦彩拼（六）186

（四十三）什锦彩拼（七）188

（四十四）寿桃什锦彩拼190

（四十五）彩鱼彩拼192

（四十六）花篮彩拼（一）194

（四十七）花篮彩拼（二）196

（四十八）花篮彩拼（三）198

（四十九）花瓶彩拼（一）200

（五十）花瓶彩拼（二）202

（五十一）花瓶彩拼（三）204

（五十二）绯胸鹦鹉彩拼206

（五十三）鹦鹉彩拼208

（五十四）喜鹊彩拼210

（五十五）锦鸡彩拼（一）212

（五十六）锦鸡彩拼（二）214

（五十七）锦鸡彩拼（三）216

（五十八）锦鸡彩拼（四）218

（五十九）和平鸽彩拼220

（六十）鸳鸯彩拼（一）222

（六十一）鸳鸯彩拼（二）224

（六十二）白鹭彩拼226

附录 花色拼盘用料的制作方法228