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第一章　生产历史和茶区概况1

一、产茶史略1

（一）茶树“演化区域”1

（二）茶区历史渊源3

（三）历代产制贡茶15

（四）宋代榷茶风波19

二、近代产况20

（一）近代全盛时期产况20

（二）当代计划经济产况21

（三）当代市场经济产况22

三、茶区分布24

（一）主产区分布24

（二）原产地分布29

（三）品种分布33

第二章　品类变革和载誉称著37

一、天山茶品类37

（一）历代品类37

（二）现代品类39

二、天山花茶品类42

三、名茶载誉44

四、花茶载誉47

（一）近代花茶获奖47

（二）当代省、部优质奖48

（三）荣获国家质量金质奖49

第三章　地理地质和文物遗址50

一、地理地质50

（一）地理50

（二）地质53

二、地形地貌56

（一）地形地势56

（二）山地地貌57

（三）堆积地貌59

三、遗址文物60

（一）史前文化遗址60

（二）野生大茶树遗迹67

（三）道教文化遗址68

（四）佛教文化遗址73

（五）宋代兔毫盏窑址77

（六）清“福海关”遗址78

（七）民国“茶庄”遗址79

第四章　生态环境和产地风光81

一、自然环境81

（一）山脉82

（二）河流83

（三）海域85

（四）生物85

二、自然条件89

（一）气候89

（二）土壤93

（三）海域98

（四）港湾100

三、产区名胜101

（一）名胜101

（二）古迹116

（三）古镇122

第五章　品质特征和保健成分128

一、名茶品质特征128

二、保健化学成分130

（一）天山绿茶成分含量130

（二）有效成分功能作用133

三、绿茶保健研究进展135

（一）国外专家论茶叶的真髓135

（二）茶叶是人类的福音136

（三）绿茶的抗癌效果136

（四）绿茶有抗非典的功效137

（五）绿茶为“五色养生”之列137

（六）绿茶民间防病药用138

第六章　制茶技术和茶叶机械140

一、初制技术变革140

（一）制茶沿革140

（二）初制工艺创新141

二、精制加工144

（一）绿茶（茶坯）制造146

（二）茉莉花茶窨制149

（三）绿茶精制机械153

三、初制机械变革153

（一）手工变革机械制茶154

（二）烘青全机械化起步155

（三）制茶机械发展158

第七章　茶树品种和丰产栽培159

一、茶树品种159

（一）品种资源159

（二）当地品种生态特性161

（三）单丛奇种163

（四）引进品种164

二、野生大茶树166

（一）野生茶生长的环境条件167

（二）野生茶多样的形态特征168

（三）三种野生大茶树169

（四）野生茶树的生化成分178

三、茶树栽培179

第八章　三都良港和茶叶出口贸易186

一、港口的历史地位186

（一）在全国的出口地位186

（二）在福建的出口地位189

（三）与穗、汉、沪三口比较191

二、商港特征192

（一）茶区环绕良港192

（二）茶值独占鳌头194

三、茶贸春秋196

（一）清末民初的茶叶贸易197

（二）民初至抗战前的茶贸200

（三）抗战前至新中国成立前的茶贸202

四、贸易销路204

（一）近代绿茶贸易与销售204

（二）当代绿茶贸易与销路210

（三）花茶贸易与销路215

（四）茉莉花市与交易216

第九章　茶俗风情和茶文艺苑218

一、民间茶俗218

（一）用茶习俗218

（二）婚丧茶仪220

二、宗教茶事221

（一）寺院产茶221

（二）寺院茶文221

（三）寺院茶仪222

（四）寺院茶亭222

三、茶诗茶艺223

（一）吟茶诗赋223

（二）茶歌茶艺232

四、古瓷清泉236

（一）古瓷与茶具236

（二）名泉与品茗238

五、茶乡逸事239

（一）午日龙潭显神奇239

（二）忠贞姑娘苦茶情240

（三）主簿陆游览名山242

（四）谢氏肇淛赞佳茗243

（五）紫芝喜地话茶亭245

（六）品归陆谱英华美245

（七）举子赠师好香茗246

（八）洋人喜尝天山茶247

主要参考文献249

主要附表目录250