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单元一 食品安全简介1

项目一 食品安全概述1

模块一 食品安全与市场准入1

模块二 无公害食品3

模块三 绿色食品4

模块四 有机食品6

模块五 保健食品7

项目二 国内外食品安全概况8

复习与思考11

单元二 食物中毒与预防12

项目一 食品污染及其预防12

模块一 食品污染概述12

模块二 食品污染的危害及预防14

项目二 食物中毒基础知识15

模块一 食物中毒概述15

模块二 食物中毒的预防与急救17

项目三 引起食物中毒的因素18

模块一 引起食物中毒的微生物因素18

模块二 引起食物中毒的化学因素25

模块三 引起食物中毒的其他因素30

项目四 生活中常见的易中毒食物34

模块一 生活中常见易中毒的植物食品34

模块二 生活中常见易中毒的动物食品37

模块三 生活中常见易中毒的其他食品40

复习与思考41

单元三 食品添加剂42

项目一 认识食品添加剂42

模块一 食品添加剂概述42

模块二 食品添加剂的使用原则及发展趋势45

项目二 食品防腐剂49

模块一 食品防腐剂概述49

模块二 常用食品防腐剂51

项目三 食品抗氧化剂55

模块一 食品抗氧化剂概述56

模块二 常用食品抗氧化剂57

项目四 食品护色剂与漂白剂62

模块一 食品护色剂62

模块二 漂白剂63

项目五 食品着色剂66

模块一 食品着色剂概述66

模块二 常用食品着色剂67

项目六 其他食品添加剂75

模块一 食品调味剂75

模块二 食品营养强化剂77

模块三 乳化剂、增稠剂等81

项目七 食品中违法添加的非食用物质85

复习与思考91

单元四 食品安全选购93

项目一 粮油安全卫生及安全选购93

模块一 粮食安全卫生及安全选购93

模块二 食用油脂安全卫生及安全选购95

项目二 肉类安全卫生及安全选购96

模块一 畜肉主要安全卫生及安全选购96

模块二 禽肉主要安全卫生及安全选购97

模块三 鱼肉主要安全卫生及安全选购97

项目三 果蔬安全卫生及安全选购98

项目四 奶类安全卫生及安全选购99

项目五 罐头制品安全卫生及安全选购100

项目六 酒类安全卫生及安全选购101

项目七 食品安全典型案例分析102

复习与思考106

单元五 食品安全检验基础及检测技术107

项目一 食品卫生检验基础107

模块一 样品的采集107

模块二 样品的制备、保存及预处理109

项目二 食品卫生检测技术109

模块一 食品中亚硝酸盐含量的测定109

模块二 白酒中甲醇含量的测定111

模块三 面粉掺杂检测113

模块四 牛奶掺假检测114

模块五 肉中挥发性盐基氮的测定116

模块六 蜂蜜掺假检测117

主要参考文献119