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一 概述2

（一）我国野菜资源的利用2

1 野菜利用的历史2

2 野菜资源利用潜力大2

3 野菜的营养保健2

（二）野菜的采摘3

1 识别野菜3

2 野菜采摘季节3

3 野菜采摘技术3

（三）野菜的食用方法4

1 鲜菜4

2 制干菜5

3 制酸菜5

4 腌咸菜5

（四）吃野菜注意事项5

1 不认识的野菜不要吃5

2 久放的野菜不能吃5

3 受污染的野菜不要吃5

4 野菜不可多吃5

5 苦味野菜不宜多食6

6 体质过敏者不宜食用6

7 选择野菜要因人而异6

8 野菜不能代替种植蔬菜6

（五）有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治6

1 野菜与有害植物6

2 有毒植物的中毒症状7

3 野菜毒性的简易鉴别法8

4 野菜中毒的防治方法8

二 野菜品种10

（一）种子植物10

胡椒科10

红松子10

假蒟10

小叶朴11

三白草科11

鱼腥草11

杨柳科12

垂柳芽12

旱柳芽12

杨梅科13

杨梅13

胡桃科13

野核桃13

胡桃楸14

桦木科14

榛子14

毛榉科15

野栗子15

榆科15

榆15

刺榆16

朴树16

桑科17

野桑椹17

构树17

薜荔18

葎草18

荨麻科19

苎麻19

糯米团19

蓼科20

萹蓄20

红蓼20

酸模叶蓼21

水蓼21

何首乌22

虎杖22

野荞麦23

火炭母草23

酸模24

齿果酸模24

羊蹄25

华北大黄25

藜科26

藜26

小藜26

灰绿藜27

地肤27

盐地碱蓬28

猪毛菜28

无翅猪毛菜29

苋科29

青葙29

鸡冠花30

皱果苋30

凹头苋31

反枝苋31

土牛膝32

莲子菜32

空心莲子菜33

商陆科33

商陆33

美洲商陆34

落葵科34

落葵34

马齿苋科35

马齿苋35

土人参35

石竹科36

太子参36

牛繁缕36

繁缕37

雀舌草37

婆婆指甲菜38

蚤缀38

女娄菜39

丝石竹39

麦蓝菜40

睡莲科40

莼菜40

野莲41

芡实41

毛茛科42

东亚唐松草42

木通科42

五叶木通42

三叶木通43

防己科43

木防己43

木兰科44

玉兰花44

北五味子44

白兰花45

腊梅科45

腊梅45

十字花科46

野芥菜46

诸葛菜46

蔊菜47

风花菜47

水田碎米荠48

白花碎米荠48

碎米荠49

大叶碎米荠49

播娘蒿50

遏蓝菜50

独行菜51

北美独行菜51

荠菜52

景天科52

景天三七52

垂盆草53

凹叶景天53

圆叶景天54

虎耳草科54

虎耳草54

华茶藨55

山荷叶55

杜仲科56

杜仲56

蔷薇科56

野山楂56

棠梨57

豆梨57

湖北海棠58

刺梨58

野蔷薇59

刺玫蔷薇59

玫瑰花60

金樱子60

仙鹤草61

地榆61

山莓62

蓬蘽62

茅莓63

野草莓63

三叶委陵菜64

朝天委陵菜64

莓叶委陵菜65

蛇含65

委陵菜66

翻白草66

蕨麻67

豆科67

山槐67

合欢68

皂荚68

决明69

槐69

苜蓿70

南苜蓿70

天蓝苜蓿71

白车轴草71

野葛72

峨眉葛72

歪头菜73

大巢菜73

小巢菜74

长柔毛野豌豆74

四籽野豌豆75

广布野豌豆75

窄叶野豌豆76

紫藤76

刺槐77

锦鸡儿77

黄檀78

合萌78

美丽胡枝子79

羊蹄甲79

掐不齐80

酢酱草科80

红花酢酱草80

酢酱草81

牻牛儿苗科81

牻牛儿苗81

芸香科82

崖椒82

竹叶椒82

野花椒83

苦木科83

臭椿83

楝科84

米兰84

野香椿84

大戟科85

重阳木85

铁苋菜85

漆树科86

盐肤木86

黄连木86

芒果87

卫矛科87

南蛇藤87

卫矛88

扶芳藤88

凤仙花科89

凤仙花89

省沽油科89

野鸦椿89

无患子科90

栾树90

鼠李科90

猫乳90

酸枣91

拐枣91

葡萄科92

爬山虎92

乌蔹莓92

锦葵科93

扶桑93

锦葵93

蜀葵94

野西瓜儿苗94

木芙蓉95

木槿95

堇菜科96

紫花地丁96

木棉科96

木棉96

猕猴桃科97

中华猕猴桃97

软枣猕猴桃97

干屈菜科98

干屈菜98

仙人掌科98

梨果仙人掌98

胡颓子科99

胡颓子99

牛奶子99

沙枣100

沙棘100

马鞭草科101

牡荆101

黄荆101

桃金娘科102

桃金娘102

五加科102

刺楸102

五加103

刺五加103

楤木104

辽东楤木104

伞形科105

天胡荽105

变豆菜105

野胡萝卜106

水芹106

北沙参107

杜鹃花科107

杜鹃花107

报春花科108

珍珠菜108

狭叶珍珠菜108

过路黄109

柿科109

君迁子109

柿树科110

野柿110

山矾科110

白檀110

木犀科111

连翘111

桂花111

迎春花112

龙胆科112

荇菜112

萝藦科113

萝藦113

地稍瓜113

隔山消114

旋花科114

蕹菜114

小旋花115

旋花115

紫草科116

附地菜116

麦家公116

唇形科117

藿香117

荆芥117

连钱草118

夏枯草118

螺丝菜119

益母草119

錾菜120

宝盖草120

野芝麻121

地瓜儿苗121

硬毛地笋122

薄荷122

紫苏123

茄科123

龙葵123

酸浆124

枸杞124

宁夏枸杞125

玄参科125

毛泡桐125

地黄126

北水苦荬126

婆婆纳127

紫葳科127

梓树127

楸树128

凌霄128

车前科129

车前草129

平车前129

茜草科130

栀子130

水栀子130

猪殃殃131

忍冬科131

接骨木131

接骨草132

忍冬132

败酱科133

白花败酱133

黄花败酱133

葫芦科134

绞股蓝134

桔梗科134

羊乳134

党参135

桔梗135

荠苨136

轮叶沙参136

石沙参137

杏叶沙参137

半边莲138

石胡荽科138

石胡荽138

菊科139

紫菀139

东风菜139

三脉紫菀140

一年蓬140

小白酒草141

清明菜141

旋覆花142

稀莶142

鳢肠143

菊芋143

秋英144

狼把草144

小花鬼针草145

鬼针草145

茼蒿146

革命菜146

野菊147

菊花脑147

马兰148

茵陈蒿148

牡蒿149

南牡蒿149

辣子草150

蒌蒿150

艾蒿151

一点红151

金盏菊152

关苍术152

兔儿伞153

牛蒡153

山尖菜154

刺儿菜154

大蓟155

泥胡菜155

黄草156

鸦葱156

筆管草157

蒜叶婆罗门参157

蒲公英158

匍茎苦菜158

苦苣菜159

续断菊159

山莴苣160

黄鹤菜160

剪刀股161

多头苦荬菜161

苦荬菜162

抱茎苦荬菜162

山苦荬163

齿缘苦菜163

香蒲科164

水烛164

小香蒲164

眼子菜科165

眼子菜165

菹草165

泽泻科166

野慈姑166

禾本科166

菰166

毛竹笋167

白茅167

薏苡仁168

莎草科168

水葱168

天南星科169

石菖蒲169

魔芋169

棕榈科170

棕榈170

鸭跖草科170

鸭跖草170

火柴头171

水竹叶171

雨久花科172

雨久花172

凤眼莲172

百合科173

野百合173

卷丹173

细叶韭174

野韭菜174

小根蒜175

球序韭175

山葱176

绵枣儿176

天门冬177

石刁柏177

牛尾菜178

野黄花菜178

鲇鱼须179

菝葜179

玉竹180

长梗黄精180

多花黄精181

麦门冬181

玉簪182

紫萼182

萱草183

菱科183

野菱183

薯蓣科184

黄独184

野山药184

（二）孢子植物185

孔石莼185

鹅肠菜185

海带186

鹅掌菜186

裙带菜187

羊栖菜187

条斑紫菜188

圆紫菜188

长紫菜189

鸡毛菜189

肉色香蘑190

黄伞190

厚膜藻191

拟厚膜藻191

角叉菜192

皱环球盖菇192

茯苓193

黄斑红菇193

黑白红菇194

香菇194

平菇195

亚侧耳195

紫孢侧耳196

蒙古口蘑196

蜜环菌197

金针菇197

白地林菇198

蘑菇198

网纹马勃199

羊肚菌199

灰环乳牛肝菌200

木耳200

皱木耳201

栓皮马勃201

毛木耳202

银耳202

金耳203

猴头菌203

小羊肚菌204

尖顶羊肚菌204

地钱205

问荆205

蕨菜206

薇菜206

荚果蕨207

鸟巢蕨207

肾蕨208

萍208

蛎菜209

石莼209

中文索引210

参考文献214