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第1章 序言1

Dorothy Senior和Nicholas J.Dege1

1.1 编辑本书的根本原因1

1.2 关于第2版的说明2

第2章 瓶装水市场的发展7

Duncan Finlayson7

2.1 引言7

2.2 历史背景8

2.3 市场分类10

2.4 全球巨头和地方领袖15

2.5 全球市场综述18

2.6 美国21

2.7 进入新千年的欧洲24

2.8 中国28

2.9 未来的发展趋势30

参考文献32

Nicholas J.Dege33

3.1 引言33

第3章 瓶装水的分类33

3.2 欧洲35

3.2.1 天然矿泉水37

3.2.1.1 天然矿泉水的认证39

3.2.1.2 天然矿泉水的开采44

3.2.1.3 天然矿泉水的标签46

3.2.2 山泉水48

3.2.3 欧洲的其他瓶装水51

3.2.4 欧盟指令在欧洲的贯彻执行51

3.2.5 欧洲将来的发展60

3.3 北美61

3.3.1 美国61

3.3.1.1 联邦法规62

3.3.1.2 州法规62

3.3.1.3 行业法规62

3.3.1.4 质量标准65

3.3.2 加拿大69

3.4 食品法典76

3.4.1 法典与天然矿泉水77

3.4.2 法典与非天然矿泉水79

3.5 拉丁美洲80

3.6 澳大利亚和新西兰83

3.7 亚洲84

3.8 南非102

3.9 结论104

参考文献105

Mike Streetly,Rod Mitchell和Melanie Walters108

4.1 引言108

第4章 瓶装水的水文地质学108

4.2 了解地下水——水文地质学109

4.2.1 地下水——水循环的关键部分109

4.2.2 地下水的补给109

4.2.3 地下水的产生111

4.2.4 水位与地下水流动113

4.2.5 水在含水层里的储集115

4.2.6 水井、山泉与井筒117

4.2.7 流向水井与井筒118

4.3.1 水化学——地下水的历史120

4.3 地下水水质120

4.3.2 术语、定义与概念121

4.3.3 硬度和碱度124

4.3.4 地下水的评价124

4.3.5 人类对地下水的影响128

4.3.6 瓶装水的水化学分类129

4.4 地下水源开发131

4.4.1 开发阶段131

4.4.2 资源评价132

4.4.4.1 山泉134

4.4.3 水源的限定134

4.4.4 水源的构造134

4.4.4.2 井筒135

4.5 地下水资源的管理138

4.5.1 保存记录138

4.5.2 取样与水质分析139

4.5.3 开采的控制140

4.5.4 风险评价和保护区的确定141

4.5.5 监测、维护、修复143

4.5.6 监测井孔产水量144

4.5.7 水质的变化145

参考文献148

第5章 水处理149

Jean-Louis Croville和Jean Cantet149

5.1 为什么及什么时候必须处理水149

5.1.1 符合当地法规要求149

5.1.2 质量原因149

5.2.2 除去不良生物成分或使其失去活性150

5.2.1 除去未溶解的成分150

5.2 水处理目的150

5.1.3 市场原因150

5.2.3 除去不良化学成分151

5.2.3.1 铁和锰151

5.2.3.2 铵151

5.2.3.3 砷151

5.2.3.4 氟化物151

5.2.3.5 有机物质151

5.3.1 过滤152

5.3 水处理工艺152

5.2.3.6 挥发性有机化合物和农药152

5.2.4 加入增值“成分”152

5.3.1.1 大容量介质过滤器154

5.3.1.2 其他过滤器156

5.3.2 膜工艺160

5.3.3 吸附164

5.3.3.1 活性炭165

5.3.3.3 活性钒土166

5.3.4 离子交换166

5.3.3.2 二氧化锰166

5.3.5 化学氧化170

5.3.6 生物处理工艺173

5.3.7 微生物处理174

5.3.7.1 微滤175

5.3.7.2 化学处理175

5.3.7.3 紫外线176

5.4 结论179

参考文献179

6.1.1 水的物理特性180

6.1 水的特性180

Dorothy Senior180

第6章 瓶装水生产全过程的安全保证180

6.1.2 化学特性181

6.1.3 生物特性181

6.2 影响因素182

6.2.1 与水接触的材质182

6.2.2 水厂设备182

6.2.2.1 水罐车184

6.2.3 过滤器185

6.2.4 二氧化碳186

6.2.5 工艺空气187

6.2.6 包装形式187

6.2.6.1 玻璃188

6.2.6.2 聚酯190

6.2.6.3 聚氯乙烯191

6.2.6.4 罐头191

6.2.6.5 纸盒192

6.2.6.6 聚碳酸酯192

6.2.6.7 高密度聚乙烯192

6.2.6.8 密封盖194

6.3 标签196

6.4 储存期、批号与可追溯性197

6.5 卫生措施198

6.5.1 厂房与设施199

6.5.1.1 厂房内部表面199

6.5.2 平面布置与工艺流程200

6.5.3 附属设施201

6.5.4 清洗与消毒201

6.5.6 良好的生产措施202

6.5.5 人员202

参考文献203

第7章 灌装设备204

Fred G.Vickers和John Medling204

7.1 引言204

7.2 灌装系统205

7.3 电控气动阀系统211

7.4 非充碳酸气水的灌装系统214

7.5 瓶子的装卸214

7.6 灌装机配置219

7.7 灌装过程需要更加清洁的环境223

7.7.1 清洁的灌装机设计223

7.7.2 清洁的无菌灌装225

7.7.3 清洁的环境225

7.7.4 清洁的瓶子和瓶盖227

7.8 瓶子检验系统230

7.9 充碳酸气231

7.11.1 手动清洗系统235

7.11 清洗235

7.10 加香调味235

7.11.2 自动清洗系统237

第8章 瓶装水工业的清洗与消毒240

Winnie Louie和David Reuschlein240

8.1 引言240

8.1.1 为什么要清洗？242

8.2 清洗剂（洗涤剂）244

8.2.1 清洗化学245

8.2.2 五大因素247

8.2.3 清洗剂（洗涤剂）的类型249

8.3 消毒剂251

8.3.1 法规要求251

8.3.2 消毒剂的类型和使用252

8.3.3 达到最大的效力259

8.4 清洗类型和基本要求260

8.4.1 四个变量261

8.4.1.1 手工方法261

8.4.1.2 机械方法262

8.4.3 卫生标准操作程序（SSOP）265

8.4.2 卫生综合计划265

8.5 就地清洗266

8.5.1 自动化清洗系统270

8.5.2 清洗系统的类型271

8.5.3 清洗控制与数据采集274

8.5.4 清洗程序与编程275

8.5.5 热清洗安全注意事项277

8.6 清洗与消毒作业须知278

9.2 质量方针286

9.1 质量的定义286

Dorothy Senior286

第9章 质量管理286

9.3 危害分析和关键控制点287

9.4 过程控制291

9.4.1 生产过程中的包装材料291

9.4.1.1 瓶子的装卸291

9.4.1.2 盖罩的应用291

9.4.1.3 标签的应用292

9.4.1.4 编码292

9.4.1.5 包装、捆扎和码垛293

9.4.2 生产过程中的饮用水产品293

9.4.2.1 pH值293

9.4.2.2 电导率293

9.4.2.3 氯293

9.4.2.7 参考样品294

9.5.1 微生物学评价294

9.5 质量保证294

9.4.2.5 灌装量和液位294

9.4.2.4 感官评价294

9.4.2.6 充碳酸气294

9.5.1.1 微生物学分析295

9.5.1.2 工厂、设备与包装材料297

9.5.2 储存期限里的评价297

9.5.3 新产品开发298

9.5.4 感官评价298

9.5.5 审计299

9.6 独立的或政府的实验室300

9.5.6 校验300

9.5.7 认证300

9.7 水源认证301

9.8 行业协会302

参考文献302

第10章 桶装水饮水机303

Michael Barnett303

10.1 引言303

10.2 世界市场303

10.2.1 欧洲303

10.2.3 亚洲305

10.2.2 中东305

10.2.4 澳大利亚与新西兰307

10.2.5 中美洲和南美洲307

10.2.6 北美洲308

10.3 设备发展史308

10.3.1 桶装水饮水机308

10.3.2.1 木桶和玻璃瓶317

10.3.2.2 塑料容器317

10.3.2 水桶317

10.3.2.3 箱中袋容器319

10.3.2.4 水桶帽盖320

10.4 适合桶装水饮水机的饮用水种类321

10.5 灌装工艺322

10.6 装卸、运输和服务325

10.7 卫生326

10.8 行业协会328

Bob Tanner331

11.1 引言331

第11章 瓶装水生产的第三方审计331

11.2 审计的实施332

11.3 确定审计标准334

11.4 装瓶厂审计335

11.4.1 水源335

11.4.2 装瓶厂的外部环境336

11.4.3 工厂建设与设计337

11.4.4 卫生措施和控制339

11.4.5 工厂操作340

11.4.6 设备与程序341

11.4.7 工艺和控制342

11.4.8 人员343

11.5 审计结论与后续审计343

第12章 天然矿泉水的微生物学345

Henri Leclerc和Milton S.da Costa345

12.1 引言345

12.2 地下水生境346

12.2.1 物理组分347

12.2.2 化学组分349

12.2.3 生物组分：微生物群落的来源351

12.2.4 微生物研究的限制352

12.2.5 主要微生物群355

12.2.6 营养限制与饥饿生存359

12.2.7 活的但不能培养的状态361

12.3 瓶子生境362

12.3.1 瓶子的影响364

12.3.2 影响平皿计数的其他因素366

12.3.3 生长或复苏367

12.3.4 灌装前后的遗传多样性370

12.4.1 藻类、真菌和原生动物372

12.4 微生物群落372

12.4.2 异养菌373

12.4.3 柄细菌374

12.4.4 假单胞菌属、不动杆菌属、产碱菌属375

12.4.5 噬纤维菌属、黄杆菌属和屈挠杆菌属380

12.4.6 革兰阳性菌380

12.5 土著细菌的抑制效应381

12.6 评价土著微菌群的健康风险389

12.6.1 纯性小鼠的消化管的接种389

12.6.2 婴儿随机试验391

12.6.3 细菌的毒力特征392

12.7 微生物健康风险的评价与管理393

12.7.1 鉴定饮用水里的微生物危险394

12.7.2 微生物风险的评价395

12.7.3 微生物风险的管理396

12.7.3.1 异养平皿计数396

12.7.3.2 标记微生物与肠道致病菌397

12.7.3.3 致病菌在水里生长400

12.8 结论401

参考文献403

第13章 处理过的瓶装水的微生物学417

Stephen C Edberg417

13.1 引言417

13.2 水源保护与监测417

13.3 水处理419

13.4 天然产生的细菌421

13.5 产品安全425

13.6 总结430

参考文献431