图书介绍

西餐原料鉴别与选用2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王芳主编；刘海英，母健伟副主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562490500
出版时间：2015
标注页数：141页
文件大小：21MB
文件页数：152页
主题词：西式菜肴－烹饪－原料－中等专业学校－教材

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图书目录

模块1西餐原料基础2

项目1烹饪原料概述2

任务1烹饪原料的概念3

【练习与思考】4

任务2烹饪原料鉴别与选用的意义与方法5

【练习与思考】6

项目2烹饪原料的分类及组织结构7

任务1烹饪原料的分类8

【练习与思考】10

任务2烹饪原料的组织结构11

【练习与思考】13

项目3中西餐烹饪原料14

任务1西餐烹饪原料的特点15

【练习与思考】16

任务2中西餐烹饪原料的融合17

【练习与思考】18

模块2植物性原料20

项目1蔬菜类原料20

任务1叶菜类原料21

【练习与思考】24

任务2茎菜类原料26

【练习与思考】28

任务3根菜类原料30

【练习与思考】31

任务4果菜类原料32

【练习与思考】34

任务5花菜类原料36

【练习与思考】37

项目2粮食类原料38

任务1稻米原料39

【练习与思考】41

任务2麦类原料42

【练习与思考】45

任务3杂粮类原料47

【练习与思考】48

项目3食用菌类原料49

任务1常用食用菌类原料50

【练习与思考】51

任务2珍贵食用菌类原料52

【练习与思考】53

项目4果品类原料55

任务1鲜果类原料56

【练习与思考】61

任务2干果类原料63

【练习与思考】65

模块3动物性原料68

项目1家畜类原料68

任务1牛69

【练习与思考】71

任务2羊72

【练习与思考】73

任务3猪74

【练习与思考】75

任务4肉制品原料77

【练习与思考】80

任务5乳制品原料82

【练习与思考】86

项目 2家禽类原料88

任务1鸡89

【练习与思考】91

任务2鸭92

【练习与思考】93

任务3鹅94

【练习与思考】95

任务4鸽96

【练习与思考】97

任务5蛋类原料98

【练习与思考】99

项目3水产品类原料101

任务1鱼类原料102

【练习与思考】105

任务2贝壳类原料108

【练习与思考】111

模块4调辅原料114

项目1调味品原料114

任务1一般调味品115

【练习与思考】119

任务2常用香草和香料121

【练习与思考】126

项目 2辅助原料128

任务1常用辅助调味原料129

【练习与思考】132

任务2调味腌制品原料133

【练习与思考】134

任务3食品添加剂136

【练习与思考】139

参考文献141